对于如何鉴定蜂蜜真假的讨论，历来长盛不衰，网上搜索一下这个问题，各种辨别方法层出不穷，让许多新手朋友眼花缭乱，无所适从。

然而这些所谓的鉴别方法，在本人看来，有参考价值的寥寥无几，有的甚至有很大的误导性。

蜂蜜的掺假，从早期的往蜂蜜中添加白糖，逐步发展到添加和蜂蜜成分类似的玉米糖浆，如今添加规避国标检测得甜菜糖浆。

利用玉米糖浆造假的手段，在2000年已经出现。相信不少养蜂人都经历过。那时候蜂蜜收购商上门收购蜂蜜，都会询问含不含糖浆。到了2003年，利用玉米糖浆造假已经蔚然成风，这直接导致GB18796-2005蜂蜜国标的诞生。此国标虽规定了蜂蜜中不得掺入任何物质，但对于如何检测蜂蜜的真假，却只列了碳-4植物糖检测这一项。

到了2008年，一种规避GB18796-2005蜂蜜国标的新方法出现并一直沿用至今天，用大米，甜菜等碳-3植物生产的大米糖浆，甜菜糖浆进行添加，这样直接绕过了GB18796-2005蜂蜜国标碳-4植检测。

2011年08月02 南方周末报道中粮悦活枸杞蜂蜜、冠生园纯天然蜂蜜被检测出含有一种名为"大米糖浆"的添加物，深陷造假门，消息一出，全国哗然。

此背景下，GB14963-2011于2011年10月20日粉墨登场,它取代GB14963-2003《蜂蜜卫生标准》以及GB18796-2005《蜂蜜》中的对应指标。现行的蜂蜜国家标准GB14963-2011，出台开始就遭到中国蜂产品协会的质疑，新国标虽然明文限定蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质，如淀粉类、糖类、代糖类物质以及防腐剂、澄清剂、增稠剂等，对故意在蜂蜜中添加葡萄糖浆、蔗糖等工业生产物质，却仍标以"蜂蜜"或者"蜜"的产品，将视为假冒产品，但对近年来造假甚嚣尘上的"大米糖浆蜂蜜"的相关检测项目却未提及。对常规用于蜂蜜出口的真实性检测项目如TLC、碳同位素、外来酶和SM-R，并没有收录至此国标中。

面对如此乱象，一些人因担心蜂蜜质量问题彻底放弃食用蜂蜜，还有一些购买蜂蜜后心里又忐忑不安，不知道自己所购的蜂蜜到底是真是假，很多网友在这个时候去求助网络。百度一下如何辨别蜂蜜真假，网上会有很多种方法。在这里要告诉大家的是，网上的很多方法在新型果葡糖浆造假面前，大多无用，有的鉴定方法又存在很大的误导性。

辨别蜂蜜真假，实验室室靠专业设备，养蜂人靠经验；凭借多年养蜂累积的经验，养蜂人可以辨别出一部分假蜜，普通消费者一没仪器二没养蜂经验，所以很难判断蜂蜜的真假，让我们一起共同探讨下网上那些鉴别蜂蜜真假的方法吧，也许您的观念会由此改变。

这种辨别方法没有任何鉴定意义。波美度高的蜂蜜有拉丝的特征，但是能拉丝液体却不一定是蜂蜜。拉丝法和蜂蜜真假没有半点关系，只能测试待测液体的浓度而已，我曾做过实验，4份白糖，一份水，加热放凉绝对可以拉出漂亮的丝，而且丝断有回弹，有兴趣的小伙伴可以自己亲手测试

此方法同样没有丝毫的辨别意义。说的严谨一些，此方法只能证明待测液体中含水量的多少，注意仅仅是''待测液体''，连蜂蜜不是都有可能。这个方法也只能鉴别蜂蜜中含水量的多少，与真假没有任何关系。用这个方法测试，超市里的加工蜂蜜可以过关，反而天然蜂蜜容易中招。

最后，奉劝各位普通消费者尽量不要涉足辨别蜂蜜真假的问题，理由很简单，一没有经验，二没有化验条件，求助与网络，有参考价值的基本没有。搜索这个问题，什么三十年老蜂农教你辨别蜂蜜真假，一招辨别蜂蜜真假的文章频出，相信我，他们绝对没有这个能力教你辨别蜂蜜真假，勿信！

此外，网上还有清水法，气泡法，火烧实验， 碘酒实验等方法鉴定蜂蜜真假，限于篇幅，不再一一复述，有兴趣的朋友们可以搜索我的名字与我探讨。

一些朋友用尽各种辨别方法，到最后会发现越辨越乱，凭借着最初的口感可以断定的蜂蜜，学会了这些方法后，反而无所适从了。有条件自己养几箱蜜蜂，吃自己生产的蜂蜜和蜂王浆最好，没条件的话，选择一个放心渠道即可，不要浪费时间在如何辨别蜂蜜真假的问题上，如若不信，你会发现，自己寻寻觅觅转了一大圈，最后你又回到了我给你说的那个原点。