“即便全郑州的品质餐饮店都倒下了，鲁班张也要做最后倒下的那一家！”2013年，当郑州市高端餐饮市场经历寒冬之时，鲁班张董事长张书安依然这样对他的团队说。经历过艰难的调整，转型，细心的人们发现，如果不提前预约，晚餐到鲁班张吃饭已是一包房难求。
鲁班张葱烧海参
上月21日，鲁班酒店正式更名为鲁班张葱烧海参，并举行春季菜品鉴会，引起业界广泛关注。这一活动犹如高端餐饮市场上响起的一声高亢的号角，一改“国国八条之后，因为政务宴请的减少，高端餐饮的日子都不好过，鲁班张也不例外，最困难的2013年，鲁班张东区店一天的营业额才5000元，生意惨淡可见一斑。
然而，张书安始终认为，高品质餐厅不是指高价位餐厅，更不能简单将高品质餐厅跟腐败划等号，国八条后倒下的都是质次价高的“高端餐饮”。国八条给“发烧”的餐饮行业降了降温，使其回归到餐饮本质。
随着郑州国家中心城市的建设，自贸区的发展等步伐的加快，高规格商务宴请、高收入家庭消费等对品质餐饮的需求越来越大。来自各地的投资者、客商及高素质人才汇聚到郑州，他们除了寻求发展机遇，也需要高品位的生活。
“吃饱之后，大家就会考虑如何吃好。无论什么时代，人们对美好生活的向往和追求是不会改变的。这也是人的天性。”张书安说。
豫菜有着悠久的历史和厚重的文化传承，因种种原因不被世人所了解。很多人对河南菜的概念就是烩面，胡辣汤等大众小吃，而对经典的十大豫菜，对河南菜的吊汤、干货发制及高超的烹饪技艺知之甚少。
张书安想提升豫菜在国人心目中的形象。此次更名为“鲁班张葱烧海参”，是一次初心回归。葱烧海参本来就是豫菜中的经典代表菜，以传承豫菜为本的鲁班张就是靠做海参宴立起在河南餐饮界的江湖地位；此次更名也是鲁班张“二次创业”的开始，从“大而全”模式向“小而精”模式转变，从品类入手打造核心品牌占领消费者认知成为竞争核心，标志着鲁班张重塑高端餐饮品牌，打造高品质餐厅的开始。
更名之后的鲁班张客单价保持在200-300元，消费者均是“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚”的美食刚需。
鲁班张高调更名，二次创业，到底有何底气？鲁班张餐饮总经理郑承军认为，底气来自实力，鲁班张不管是在食材上，还是在出品上，在河南餐饮市场上都属高端品质。
鲁班张餐饮总经理 郑承军
选材：全球珍贵食材的大聚会
袁枚在《随园食单》中道：“六分食材,四分烹功”。鲁班张餐饮出品总监，五世名厨陈伟大师深以为然。
看一部大片先看阵容，享受一桌盛宴前先看看食材阵容。在鲁班张享受一桌盛宴之前，先看看这一桌来自世界各地的珍贵食材，就已经很让人动容了。
葱烧海参，最主要的食材是海参和葱。海参是来自北半球高纬度海域生长的野生海参，这些地区海水洁净，产出的海参个儿大，肉质厚，营养丰富，口感好。
大葱选用著名的山东章丘大葱。这里依山傍水，肥沃的冲击扇平原上生长的大葱，葱白长，味微辣、脆甜，在明朝时期已成为皇家御封的“葱中之王”了。
美食家陈晓卿《至味在人间》中有一篇：“一切不能拌饭的菜都是耍流氓。“葱烧海参最美的吃法也是拌饭。“两片海参，三段葱，一勺汤汁（浇在米饭上）拌三拌”。入口鲜香、醇厚。
鲁班张葱烧海参
与葱烧海参搭配的米饭是来自黑龙江五常的稻花香有机限量大米，在黑土地中成长，以无污染的河水灌溉。烹饪时经过严格筛选，用长白山天然矿泉水煮制而成的米饭，粒粒晶莹剔透，口口生香回甜。
有些食客在鲁班张吃过葱烧海参后说：“郑州有这么好吃的海参，以后再不用跑到北京大董去吃海参了。”
来自洪湖的新鲜藕带、芡实梗，是采购部朱总一大早从洪湖带回来的。夹一根藕带入口，藕的清香在口中蔓延，这一段饱含洪湖天地精华的藕带，让远离乡野风土，不知四时变化的人们得以亲近自然，感知时令，原汁原味的新鲜食物，让人产生莫名的感动。中国的老祖宗都有“不时不食”的传统，多吃吃时令菜，才能让身体与自然想通，保持健康、活力。
藕带好吃，采摘不易（图片来自网络）
“再过半个月，洪湖的碧玉簪就能上市了，那是更好的美味。为了让顾客吃上新鲜美味的食材，我们也是不惜代价的。”郑承军说。
而除了这些新鲜时令小菜，鲁班张的许多食材都是极其名贵的。藏木耳炒大雁蛋，用的是有“雪域高原上的黑珍珠”之称的野生藏木耳，个儿小、肉厚、无异味，3800元一斤。橄榄油伊比利亚火腿蜜豆，选用西班牙瑰宝伊比利亚火腿，生腌阿根廷大红虾来自遥远的阿根廷。三文鱼、鱼子酱、黑松露等等，都来自世界著名的产区。
鲁班张所用部分食材
除了这些世界名贵食材，鲁班张使用的肉类、面类、油类，也都是挑之又挑，选之又选。来自新县的“嘿猪”肉，是鲁班张在信阳通过走访饲料商找出来的一个品牌，他们的采购负责人朱总问饲料商：“哪家养猪场从来不购买饲料？”
几家饲料商都反映：“一家叫嘿猪的品牌从来不买饲料，2000亩山区林地，总共只放养了200头猪。”
听说有这么好的猪肉，朱总亲自去买“嘿猪”，可是，人家根本不愁销售，一连4次光顾，终于打动了这家老板，才同意给鲁班张供货。
鲁班张使用的烹调用油也是福临门、豆冠等品牌的非转基因大豆油，一桶油比转基因油贵五六十元：郑承军表示“其实消费者是吃不出来差别的，但我们自身要对品质严格把关，让消费者在鲁班张吃到的每一口食物都放心。”
出品：美食与美感并重
葱烧海参是十大经典豫菜之一，也是一道极其考验厨师手艺的菜。鲁班张葱烧海参出品总监陈伟大师说：“鲁班张葱烧海参的品质，会改变人们对海参出品的认知，不少消费者都是因为这道菜而到鲁班张用餐。”
说起陈伟，河南餐饮界几乎无人不晓。他是陈家官府菜的第五代传人，中国烹饪大师。他介绍，海参涨发要达到柔软、润滑而又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，收汁要到位，海参方能入味。大葱只用葱白，油炸至金黄色，发出葱油的芳香气味，浇在烧过的海参上，色泽红褐光亮，葱香四溢。入口软糯弹牙，浓郁醇厚。
天府苤蓝拼伊比利亚火腿春卷
鲁班张豫菜做得地道，而且还力求创新，用一些西方的食材、技法，摆盘，给食客更独特的体验，突出美感和意境。用菜品与世界交流，用色香味形来书写出情景交融的诗意空间，把美食与艺术相融合，给食客美的享受。
大合影