原料:鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝、香葱丝各5克。
调料:干辣椒100客，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）5克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）5克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作方法
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗于净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克腌10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，味溢匙青花椒鸡膏，味溢匙鸡肉鲜香膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香淋在鱼上加香葱丝香菜红椒华点缀即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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