设计师的非设计
iThink/狐说扒道 特别企划
Vol.9｜ 看起来谈的是艺术，其实做的是生意
靠设计走红，这对一家餐厅来说有几分利几分弊？
现在一家餐厅的设计有多重要？先来看几条网友的点评：
@哲怀：感觉只要装潢有个性吸引到我的店铺，我就会很想要去；
@小野猫 Run ：由于餐厅店面让人感觉有范儿，很适合隔壁网红们拍照；
@酱紫、m：就是为了环境而来的……
这一类的餐厅已经并不少见，看网友反馈，菜品、口味也尚无过人之处，
从品牌包装到室内空间的视觉呈现方式，却让不少这样的餐厅在短短时间内成了大众点评网和 ENJOY 美食电商平台上的网红餐厅。
为了满足大家对餐饮设计的好奇，为更多观望者们指明方向，我们有幸采访了大董烤鸭，海底捞，西贝等品牌*用御**设计师，分享他的餐饮设计的秘密。
『微语融智』
“做作品还是做产品？
餐饮行业讲究的投资回报率
决定了设计师对餐饮市场的理解比创意更重要”
刘道华
国内知名空间设计师，
建筑学专业毕业，
擅长将建筑思维运用到室内空间中，
以塑造“当代艺术与中国传统文化相融合的室内空间“为根基。
资深室内建筑师，
中装协软装陈设专家委员会专家委员、
餐饮空间设计专家、
大董餐饮等众多品牌*用御**设计师、
Interior Design年度封面人物。
『观察家』
Q&A｜iSpeaker X 刘道华 /
Q： 作为建筑师，在接受商业项目时，您会以怎样的角度开始设计？
A：其实很简单，主要就是通过你的设计可以替客户创造利润点，需要拿捏是作品还是产品的问题。从我个人来讲，我当然希望我能做一个作品，但是客户讲究的是投资回报率，从商业项目运作角度上，单纯去做一个纯粹艺术品不是好的设计，它需要得到市场的认可。
Q： 商务餐饮设计与其他空间设计的区别是什么？您觉得怎样的商务餐饮设计具有持续的生命力？
A：所有的设计都在细分，最大的区别在于：餐饮讲究投资回报率。相比于办公讲究舒适程度，剧院对声场感受，餐饮更需要直观的看见投入多少很快的可以回报多少。餐饮系统背后我们聊得更多的是数据，翻台率，餐位数，成本投入多少，一个月盈利多少，而下一步才是去谈风格，用提取的设计元素。简而言之，好的设计在于替老板多赚钱，替消费者创造更好的就餐体验。现在找我做设计的像大董，海底捞，西贝这样的企业，就是做一家火一家。我想提一个叫“便宜坊”的品牌，投资很低，就1500元/m²，这种设计没法去当成一个作品，但它生意特别好，老百姓觉得人均一百的消费就能享受到很好的就餐环境，倍儿值，这就是接近空间里产品的概念。这是很让人高兴的，我认为这个能称为有持续生命力的设计。
Q： 商务餐饮设计近些年来最大变化是什么？
A：过去，餐饮领域存在着各种的营销模式，可能和环境有关系，也有可能没有关系，但是只要你想享受好的菜品，空间，环境，服务就一定意味着要花高昂的价钱。而现在，哪怕30块吃碗面条也能享受到很好的待遇。而未来的餐饮模式是不分高低，只分老百姓是不是消费的起。
Q： 您怎么看待时下靠设计走红的“网红“餐厅呢？您会考虑也做一个这样的小餐厅吗？
A：我一直都做的是品牌影响力比较大的连锁这样体量的餐饮，但这种小型餐厅确实像雨后春笋一样，消费模式，服务模式都是全新的。但这种餐饮可能一年突然出现100家200家，不出一年，有可能都没有了。饮食文化的根还是在饮食上，如果这个根不在了，那么未来的市场也不在了。而关于未来有没有信心和意愿去做一个自己小的餐厅，可能会有的。但至少现在，我更想扮演好餐饮设计人的角色，未来再去做一个好的餐饮人。虽然也有很多朋友和我聊过，也遇到一些机会。但是目前，我还是想把精力心力放在设计上，至少这几年是没有这个打算的。
成都是一座蕴藏着无限灵感的城市，
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策划 /采访/撰文✎ Yun
视频✎ 新秀 冰冰