因为之前有在大学旁*鸡做**蛋灌饼的经历，所以对周边的一些小吃也都很熟悉，当初有家是做肉夹馍的，不错，就是你想的那个，生意也是非常火爆，当时也和老板聊了聊，对于这个小吃，也知道了很多，其实，这种肉夹馍也是有很多品类的，今天，就说一下，地道的肉夹馍，腊汁肉夹馍。
肉夹馍这个小吃，并不是简单的一块肉加一块饼的，里面有用什么肉？腊汁是什么？用什么饼等等，都是要考虑进去的。
肉，这里我们说的是最地道的腊汁肉，这里并不是大家所理解的腊肉，腊汁只是一种形象的比喻，其实指的是炖肉的卤水，而这也正是最精华的部分，之前自己也曾去过西安考察过，有过很多几十年甚至上百年的这种老卤店。
腊汁肉选择上是有一定要求，讲究的是肥瘦兼备，这好像说了跟没说一样，但就是同样一块肉，所在的身体部位不一样，口味也不一样，就像陕西人喜欢腹部的肋骨部排肉，因为这个部位的肉，有精肉和脂肪，还有浓浓的骨香，而在我们这有的就是喜欢前后腿肉，这个部位同样的也是精肉非常细致，也是十分香的，可以想象一下，这样的一锅好肉，再加上二十几种香料，想想都是美味。
但又想一下，开肉夹馍的那么多，为什么有的生意就是那么火爆，抛去一些特定因素，口味这个是所有小吃的考虑的首要问题，好吃，不用解释，下次还会来，懂得将瘦肉，肥肉，肉皮之间与饼最好的互相搭配，这个才是真正敢说是这行内的人。
瘦肉细致，飘香耐嚼，肥肉油润，口感细腻，但是吃多了会腻，肉皮这个很容易被人忽视的一块，会包含一种胶质感，这是每一个懂行的必知的知识，就我看，如果是纯瘦肉或者纯肥肉，则是没有一点特色与味道，肥瘦都有，再加点肉皮打辅助，来点腊汁，这才不愧是肉夹馍。
肉说完了，那就是饼了，这种饼你也可以认为就是普通的烧饼，但是正宗的肉夹馍的饼是白吉馍，这个，应该有很多人听过，如果去西安的话，可以看看哪里的老师傅是如何打馍的，和好的面团下，面饼在擀面杖下迅速成型，最后一声啪排在案板上，开始烙了，肉是有好肉的，同样，饼也是有好饼的，烙出的好馍，在你咬下去的第一口，就立马分辨出来，嘎嘣嘎嘣响，外皮焦脆，内里软嫩，恰到好处，就是单纯的只吃这白吉馍，就能回味无穷。
可以想一下，刚刚出炉的焦脆的白吉馍，旁边的剁碎的腊汁肉，肉送进去，馍还有余温，让肉更加的香浓质感，还可以再加一点老卤，一口下去，不说了，自己去尝试怎么做吧。
通常来说，吃肉夹馍的还要有搭配，凉皮，粉丝汤，八宝粥，或者酸梅汤都可以，这样口味更是别具一格，在西安之外的一些肉夹馍有时也会在腊汁肉里混杂其他一些辅料，入青椒，香菜等，口味更特色吧，至少在郑州这里有的肉夹馍就是这样做的。
这些是肉夹馍一些大多数人都不曾了解的地方，如果再仔细研究，会有更多的小知识，正如每一个你看不上眼的小生意，不管是小吃还是摆地摊，背后都有着你不曾了解的大学问，希望可以正视每一个小生意，每一个小吃，也正是因为这些小吃才给带来了这么多的美味，后面有机会写一写肉夹馍的具体做法，这样大家可以自己尝试做了，自己做出来的，成就感更大，比在外边买的更多了一个特殊的味道，不是吗？