前几天闹得沸沸扬扬的
臭豆腐配料表事件，
终于告一段落，
经过核实，该图片为恶搞。
虽然照片是假的，
但臭豆腐粪水做，
这种流言已经传了好多年。
关于臭豆腐与粪水的讨论，似乎一直没有停止过。臭豆腐真的能用粪水做吗？不少人一定有这样的想法，不然这种传言也不会总是出现，而且掀起如此波澜。事实究竟如何，一起来看一下——
↑↑网传图片，经查为恶搞
这才是真正的包装↓↓↓
1. 真有粪水臭豆腐吗？
没有！只能说人们的想象力太丰富了……
▼ 记者曾经采访过几家不同的臭豆腐摊主，关于粪水臭豆腐，他们是这样说的：
“那也太恶心了，自己也下不去手啊！”
“没有必要，容易影响口感，徒增成本，却毫无意义。”
▼ 食品监管工作人员也表示：“每年一到这个时候，就有这样的说法出现。臭豆腐用大粪做怎么可能呢？”
2. 臭豆腐为什么那么臭？
臭豆腐总是被和粪水扯在一起，独特的臭味难脱干系，这种臭味到底是哪里来的？
▼ 发酵臭豆腐：臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，因此有臭味产生。这种臭豆腐B族维生素含量高，蛋白质易吸收，营养价值较高。
▼ 非发酵臭豆腐：如一些售卖的油炸臭豆腐，有的是用臭卤水浸泡而成的。相对来说营养价值没有发酵的高。
3. 臭豆腐的“臭”到底是怎么做的？
正宗的臭豆腐，也就是指发酵的臭豆腐，加工工艺非常复杂，以优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般制作时间需2-3个月。
当然，也有非发酵的臭豆腐，比如：
▼ 用“臭卤水”浸泡的臭豆腐：让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。这种如果是传统方法，无法控制微生物种类，很可能有有害物质产生。但如果是现代化生产，对品质有监控，那么安全性就好一些。
▼ 用“臭精”浸泡的“臭豆腐”：用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等给豆腐上色、上味。经常吃这种“速成臭豆腐”，对肝脏、消化和神经系统都会产生不利影响。所以吃臭豆腐最好选择大品牌、正规厂家的。
4. 如何区分不正常的“臭豆腐”？
①看浸泡水：浸泡豆腐的水若黑得像墨水、有小颗粒或红褐色沉淀物则不正常；
② 闻豆腐气味：豆腐表面有刺鼻的恶臭味，甚至有金属异味的则不正常，正常的应是自然的不刺鼻的臭味；
③看豆腐内里：掰开豆腐，里面颜色白、味道淡，则不正常。
5. 臭豆腐不建议自制
很多人想，既然外面买的不放心，我自己做臭豆腐吧！
其实，像臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等食品，不建议进行自制，更推荐购买正规厂家产品。
因为，自己发酵过程中，很容易被杂菌污染，可能产生有毒有害物质。而正规食品企业在生产的时候，是有严格的生产条件的，在家很难达到这种无菌的条件。
现在知道真相了吧！
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编辑丨安安妹
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