平川速购小编自从最近多喝了咖啡
便开始研究起怎样在家冲好喝的咖啡
前提自然是好的咖啡豆或咖啡粉
咖啡粉会流失一定的香味
而且用咖啡豆制作一杯咖啡
看起来更有格调
所以小编对咖啡豆的研究做了笔记
今天把咖啡豆的小知识
和大家分享一下
一、咖啡豆长在哪些地方？
咖啡树的种植区域很有限，它只能生长在热带或亚热带，南北回归线之间的地带。但并非凡是这个区域内都适合种优质的咖啡树。要出产优质的咖啡豆，还要满足以下条件：
1、温度介于 15-25℃。
2、全年降雨量在1500-2000毫米之间，同时雨期配合咖啡树的开花时间。
3、土壤肥沃，且排水良好。
4、日照充足，但又不能太强，要有一定的遮阴。
5、海拔高度在900-2000米之间。
品质最优的咖啡豆公认为阿拉比卡种，如果要种这种咖啡树，条件就更苛刻。因为阿拉比卡种不耐高温多湿的气候，又或者温度长时间低于5℃也无法生长。
二、咖啡豆长什么样？
咖啡豆并不神秘，其实也是一种水果种子，这也是为什么我们能从咖啡液中，品尝到除了苦味之外，还略带有水果的酸味和甜味。酸、甜、苦三种味道是咖啡最重要的风味，是评价咖啡风味的基本维度。
成熟的咖啡果呈红色和黄色，圆圆的外形有点像樱桃，果肉很甜，因此也被称为咖啡樱桃。咖啡樱桃的内部结构如下图，从外到内分为外果皮、果肉果胶、羊皮纸、银皮和胚（种子），种子就是我们食用的咖啡豆。
三、咖啡豆怎样采摘？
咖啡的采收一般在当地的旱季进行，一年1-2次，有的地方能够达到3-4次。赤道以北的埃塞俄比亚和中美洲等地区一般在9-11月份采收一次；赤道以南的巴西和津巴布韦等地区主要在4-5月采收一次；赤道地区的哥伦比亚等地区则全年都能采收；我国的云南一般入秋以后开始采收。
咖啡的采摘方式主要有三种：人工采摘、机器采摘和动物采摘。
1、人工采摘的优点是能保证采收的高质量和统一性，经过专业培训的咖啡果采摘员，能一颗颗地准确采摘足够成熟的咖啡果。有的咖啡产区的初期长达4-5个月，如果将成熟与未成熟果实同时采收，会降低咖啡的品质，因此，品质好的咖啡都是以手工方式一颗一颗摘取，以保持最完美的咖啡味道。除了巴西和埃塞俄比亚，多数的阿拉比卡种咖啡生产国，都采用人工采摘。
2、机器采摘
机器采摘就是通过大型机器摇晃咖啡树树枝，或者是用棍子击打成熟的果实让其掉落。虽然比人工采摘效率高，但明显的缺点是容易混入杂质、未成熟豆、瑕疵豆。如果地面不干净，豆子还会沾上异味；或者如果地面潮湿，沾湿的豆子在储存时还会发酵，影响风味。所以机器采摘的咖啡豆品质豆不高。巴西和越南等罗布斯塔种咖啡豆的主产国，现在主要用机器采摘。
3、动物采摘
动物采摘就是我们常听到传说中的猫屎咖啡，这种“猫”并非一般的宠物猫，而是生活在印尼的麝香猫，它们爱吃咖啡豆，经过胃和肠道的消化和发酵，排泄出来的咖啡豆有了特殊的风味。物以稀为贵，这种稀有的咖啡豆备受咖啡爱好者追捧。
四、咖啡豆怎样处理？
咖啡豆采摘后只能作为一种水果，只有经过处理才能成为饮用的咖啡豆。常用的处理法有日晒、水洗和蜜处理三种。
1、日晒：鲜果采摘后直接日晒再脱壳，口味偏甜，醇度较高。
2、水洗：鲜果去皮水洗后再干燥，口味干净明亮，偏酸，醇度低于日晒法。
3、蜜处理：鲜果去皮后日晒，能保留更多的糖分，口味偏甜。
五、咖啡豆怎样烘焙？
咖啡豆经过日晒、水洗、蜜处理等任一种处理法处理后，被称为生豆，还不能直接冲调咖啡，必须先将咖啡豆烘焙成熟才能研磨成粉冲调。根据用途和偏好烘焙成轻度、中度和深度的熟豆，一般来说，轻度烘焙的豆子颜色较浅，味道偏酸；深度烘焙的豆子颜色较深，味道偏苦。
咖啡豆烘焙好不适宜马上磨粉饮用，太新鲜的咖啡豆包含大量的二氧化碳，使咖啡液出现大气泡，咖啡的油脂也不够细腻，口感不好。一般需要7-15天（夏季7天，冬季15天）的养豆期，即不拆封包装让二氧化碳自然释放。经过养豆期的咖啡豆建议在一个月内用完，否则咖啡豆会变得不新鲜，油脂也会消失。
咖啡豆一定要在制作咖啡前再磨成粉，咖啡豆磨成粉后15分钟内60%的香气就会挥发，咖啡的风味也会大打折扣，所以无论是意式还是手冲，磨成粉永远都是萃取前的最后一个准备动作。
明天小编继续分享如何挑选合适的咖啡豆，敬请关注。
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