近几年泡酒比较盛行，随着白酒价的炒作，价格持续暴涨，纯粮食制作的瓶装白酒价格上涨比较大，一般每瓶200元以下很难购买到真正的粮食酒，食用酒精勾兑的白酒充满整个市场，普通百姓只能喝用食用酒精勾兑的白酒，现在到餐馆吃饭，酒的费用基本与菜肴相当，喝点好的白酒费用高于菜肴费用。因此就衍生出自己泡酒，不论是请客还是自饮都是泡酒，我们这里的瓶装酒的销售量大幅度下降。
我们这里主要是采用当地的的一些水果、药物作原料泡制，如天麻酒、刺梨酒、猕猴桃酒、拐枣酒、杨梅酒等，酒就购买当地制作的50度的玉米酒和米酒。
一、杨梅泡酒的制作
适量喝点杨梅酒可以调节血脂，降低血压，帮助食物消化，有助于促进食欲，增强身体抵抗力，老少皆宜。未成熟的杨梅具有酸味，用来泡酒质量不高，口感差。一般需要等待杨梅成熟后泡酒口感最佳。采摘的杨梅剪去上面的小树枝和杂质，清洗干净晾晒干备用。
泡酒容器选择陶瓷罐或者玻璃瓶。
原料比例：杨梅10公斤、50度白酒10公斤、冰糖或者红糖3—5公斤，如果感觉甜味差，可以适当增加用糖量。将处理好的杨梅放入泡酒容器内，放一层杨梅撒一层冰糖或者红糖，三天后，当杨梅里的水分泡出来后再加入50度以上的白酒，盖上盖密封。杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。杨梅酒口感是比较果香的，适口性非常温和，它自带的香味浓郁诱人，口感温醇。
二、刺梨泡酒的制作
刺梨为多年生野生水果，果实中富含维生素C,每100克刺梨果实中含2146.13毫克维生素C，具有“维生素C之王”的美称。刺梨是贵州省特产，主要分布在海拔1000～1600米之间。刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！。用刺梨制作的刺梨酒、刺梨汁是上好的饮料。怎样泡制刺梨酒呢？
首先加工刺梨干，在10月刺梨完全成熟后采收，由于刺梨长满刺，采摘时要戴上手套避免手被刺伤。一般在上午采摘，采摘回来后用刀将刺梨从中间切成四瓣，然后在阳光下晒或者室内烘干，用木棍捶打，一是将刺梨内的子粒捶出，二是把刺梨表面的刺捶掉，从摘开始要注意要保持卫生干净，因为刺梨干是不进行清洗的。一般100公斤鲜刺梨可以加工刺梨干10—15公斤。
泡制刺梨酒的方法：50度以上白酒100公斤、刺梨干4公斤左右、冰糖或者红糖5—10公斤。将白酒倒入容器内，一般为容器的四分之三，按比例加入刺梨干、冰糖或者红糖，盖上盖，必须密封。一般泡制两个月就可以，但是泡制的时间越长味道越好，泡制一年以上味道最好。