彩云之南，旅游天堂，许多喜爱旅游的人，心里都装着一个云南梦。云南美，除了美景还有美食，云南气候多变，地形独特，少数民族众多造就了它与我国平原，北方等地区完全不同的美食文化。云南菜素称滇菜，其代表菜有宣威火腿，汽锅鸡，青椒松茸，傣味鸡脚等等，大多讲究一个“鲜”字，尤其以山鲜见长，烹饪方式相对简单，朴实无华，最终成味皆是食材碰撞的独特滋味。云南米线虽是小吃但也是滇菜精华集成之作，其烹煮方式多变，口感丰富，又十分接地气，混搭上多民族的饮食习惯，形成了独特的云南米线文化。
云南米线
云南米线文化
对于云南人来说，吃米线更像是一种生活习惯，去外地回来，回到家以后第一顿吃碗米线，天气热了，去吃碗凉米线凉快一下，天气冷了，赶快吃碗米线暖和暖和。每个云南人心中都有自己最喜欢的米线做法，早上一出门遇上熟人，打招呼的方式是“走去甩碗米线”，小孩不听话，大人会威胁到“是不是想吃跳脚米线”，街头巷尾最常见的小吃便是米线，对于离乡打拼的云南人来说，米线的味道就是家乡的味道。
凉米线
米线的制作和食用有着悠久的历史
米线诞生至今已有1400多年，首次记载在中国古代食典《食馔次第法》中，把米线初成为“粲”（音can，四声，指上等白米），也可以引申解释为“精制的餐食”。在《齐名要术》中详细记录了“粲”的制作步骤：把糯米面粉和水调稀到浓度适中制作成米浆，然后倒入事先钻好孔的竹制勺子中，米浆从勺子上漏下来自然形成线条状，流到锅里煮熟就成为了米线。它的制作方式是把米精制成粉状然后把粉再制作成食物，一精再精的做法让米线得到“粲”之名，又因为米线煮熟后在锅里像麻线一样缠绕，再得了“乱积”的名字。到了宋代，已经发展到可以制作出干米线，被称为“米缆”，陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》中写道:“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”可见，米线在当时已是很受人欢迎的小吃。明朝清朝时期，米线被称为“米糷”（音lan，四声，有饭粘在一起的意思），在宋诩所写的《宋氏养生部》中记载了它的制作方法有两种，一种是把米碾制成粉状，蒸熟，加少量生粉和匀，擀成面条状，切成细条放入事先准备好的肉汤中煮熟再加入佐料便好。另外一种是把米粉加水加绿豆粉调成米浆，漏到锅中煮熟捞出，即为米线。这两种方法制作米线已经相对成熟。
现在我们日常食用的云南米线的制作方法常见的也有两种，一是把大米发酵然后用机器制成，因为口感爽滑回甜，伴有大米的香气，一般被称为“酸浆米线”。二是直接用机器挤压米磨成的粉，让它糊化成细条状，被称为“干浆米线”，加之晾晒就成为了“干米线”。
干米线
两种方法制作出的米线口感有所差别，各有千秋。
米线代表地道云南味
在我国南方地区，米线，米粉，傻傻分不清楚，但是对于习惯吃米线的地道云南人，米线就是米线，它绝对不是米粉。米粉和米线两者都是用大米制作，因为各地制作方法稍有差别，但是口感上米线（一般指干浆米线）比较硬实，米粉比较爽弹，在米线的烹饪方法上，云南米线更加变化多端，滋味丰富。米线的制作方法有很多，小锅米线，豆花米线，卤鸡米线，瓦罐米线，鳝鱼米线，凉拌米线，过手米线等等，云南米线最为著名的当属过桥米线了。
云南过桥米线
如果外地人来云南旅游，问他想试试哪一道云南菜，十有八九他们会选择过桥米线。可见这一道美食，在云南省外的名气有多大。过桥米线是云南地区的一种汤品小吃，起源于云南省红河州蒙自地区，过桥米线主要由主料米线，汤料带油鸡汤，辅料猪里脊肉，鹌鹑蛋，猪腰片等制作而成，是米线类小吃的一种传统做法，是云南老少皆知的一种极受欢迎的小吃。
就云南本地而言，小锅米线则更受欢迎。如果说过桥米线是大家闺秀，风评一致。那么小锅米线便是小家碧玉，各有所好，小锅意味着依照自己的口味添加佐料，每个人煮出来的味道都是有所差别的，甚至每一锅都是有所差别的，喜欢吃小锅米线的人，舌头上会有一个印记，就记着那个味道，守着那个味道。
云南小锅米线
但是最独特的云南米线当属豆花米线，豆花和米线神仙一般的结合，配上肉酱卤汁简直绝了，拌碎了的豆花包裹着米线恰到好处，不太黏又能入味，就像蛋炒饭的搭配，互相成就。还有许多许多不同口味的米线做法，不胜枚举，如果你到云南来，一定要尝一碗当地的米线，那才是地道的云南味儿。
昆明豆花米线
云南人为什么喜欢吃米线
云南自古便是远离中原的蛮荒之地，古时候许多朝代犯人的被发配到云南做苦力，劳动改造，有的是随军打仗到了云南定居扎根，习惯了吃面食，可是云南的大部分地区都很适合栽种水稻，水稻加工成各种形式，久而久之就形成饮食习惯。还有一种说法是，在艰苦困难时期，粮食少，为了珍惜粮食，减少浪费，就把陈米制成米线，养活了更多的人，加上云南少数民族众多，气候跨度大，口味差别大，形成了丰富的米线文化。米线的魅力就像小时候听爷爷奶奶唱的那样：什么长长街上卖，米线长长街上卖，串起了祖祖辈辈的命运。
过手米线
米线，花样繁多，口味丰富，你只要想起它，总能找到你最喜欢的属于你的味道。它的多变源于制作者的灵感和经历，昆明的甜辣，红河的鲜甜，玉溪的酸辣……选择哪一种味道的米线就代表选择了哪一个地区的饮食风格，味蕾会给你最直接的反馈，就像千面云南，深入了解它才知道它的哪一面最合你心意。