春娜/文
内蒙古巴彦淖尔市磴口县地处河套平原，濒临黄河，依乌兰布和沙漠，北靠阴山，独特的光热和水土条件不仅使这里的瓜果香甜可口、品质独特，同时，这里产出的小麦加工而成的面粉筋道适中，非常适宜制作烤馍。
在内蒙古磴口县补隆淖镇河壕村刘水兰的家里，她用独特的技艺为我们展示了烤馍的制作过程，她把土炉建在自家小院的中间位置，很适合土炉排气通风。土炉是用砖块和土坯砌成的长方体构筑物，上下两层，中间用钢筋担开放烤盘，底下用来烧火，土炉上面还有排烟孔，也是个观察孔，可以随时观察烤馍颜色上得怎么样。
刘水兰的丈夫郑学经专门负责烤制馍馍的火候，对此，他也有一番研究。烧火的柴草要选用自家的玉米秆和葵花秆，烤馍的大小不同，烤制的时间也各异。每当火苗在烤炉中欢快地跳跃，炉内温度就会迅速提升，待明火全部熄灭，炉内温度适当时，这时再将放有饧好馍馍的烤盘推入炉中，将炉口用土坯封死，利用炉内的余温进行烘烤。出炉后趁热在烤馍表面上均匀涂上一层胡麻油，一炉正宗的磴口土炉烤馍就算制作完成了。
如今的磴口土炉烤馍，去除了传统民勤烤馍中的酸味，口感较传统烤馍更加松软香甜，同时具有色泽金黄、营养均衡、美味长存等特点，已经成为享誉周边的特色美食。另外，由于主要原料全部来自田间地头，是真正的绿色食品，更受到了人们的欢迎。每年的农闲时节，刘水兰与丈夫郑学经都要利用自家的土炉土灶烤上一些烤馍，虽然起早贪黑非常辛苦，但所做的烤馍深受欢迎，不等上街就被来往的朋友、老乡们全部买走。逢年过节时，由于每天的产量有限，磴口土炉烤馍更是需要提前预订才有可能买上几个。多年来，刘水兰夫妇辛勤的付出和独特的技艺不仅使磴口土炉烤馍名声大噪，而且为全家添了一笔不菲的收入。
磴口土炉烤馍使用自制的糟子发酵，不添加任何发酵剂，与传统民勤烤馍的最大区别在于磴口土炉烤馍味道香甜而不带酸味，同时具有色泽金黄、营养均衡、易于存放等特点，是源于传统而精于传统的民间美食。现做的烤馍吃起来外干里筋，口感醇香而不乏咬劲；放干的烤馍吃起来香脆可口，既可当休闲零食，又能泡水当主食充饥。另外，由于磴口土炉烤馍选用自制糟子和纯小麦面粉制作，所以还具有营养均衡、老少皆宜的特点，是纯绿色食品。
多年来，刘水兰夫妇凭借独特的技艺和辛勤的付出，使磴口土炉烤馍名声大噪，其于2019年6月入选市级非物质文化遗产。时至今日，随着电商的兴起，磴口土炉烤馍也搭上“互联网+”的高速列车，远销全国各地。
编 辑 | 赵 皙