麻婆豆腐作为一道四川名菜，不仅麻辣鲜香超下饭，并且还物美价廉，故而成了很多人去饭馆里时必点的一道国民名菜，同时在家庭里面上餐桌的几率也颇高。

那一道麻辣鲜香的麻婆豆腐究竟怎样做才正宗呢？其实，没有哪一道菜是呈得上绝对正宗的，不过，基本的原则还是不能变的。

下面，先给大家讲个有趣的故事，是关于麻婆豆腐的，听完，我们大概就能了解到，什么样的麻婆豆腐才算正宗。

01 关于麻婆豆腐做法，有个有趣的传说

话说，清朝同治年间，在成都市的一家小饭馆内，其老板娘做的一道豆腐菜风味麻辣，很是受人欢迎，所以生意自然就特好。

但提及这位老板娘，脸上却有不少麻子，因此当地熟悉她的人都称她为“陈麻婆”。

有一天，店里来了位客人，提着二斤牛肉，和老板娘说话期间，却不料被对门豆腐店的有几分姿色的老板娘*引勾**了去，但却把牛肉忘拿了，陈麻婆对此便很生气。

未等气消，这时店里又来了几位客人，看到桌上的那两斤牛肉，便嚷嚷着要吃牛肉炒豆腐。

陈麻婆无奈，又趁着气劲儿，索性就把那两斤牛肉剁了给客人上了道豆腐菜。没想到，菜一上桌，客人赞不绝口。从此这道菜便出名了，陈麻婆的生意也更红火了。

故事讲完了，我们才恍然大悟，原来，从源头上来讲，正宗的麻婆豆腐必须有肉相伴，并且，还是牛肉。标题里说的它，正是牛肉。

02 接下来，我们结合现在的烹饪手法，说一说，一道美味且无敌下饭的麻婆豆腐究竟怎么做才算得上好吃呢？

根据饭店厨师传授的经验与个人多次的烹饪经验，总结如下：

第一：首先必须有肉末作伴，它的加入，必然会给此道菜增味不少。从麻婆豆腐的故事传说来看，源头上遗留下来的就是如此。

第二：必须用花椒粒炝锅。既然叫麻婆豆腐，那由花椒带来的麻必然是做好这道菜的关键因素之一。

第三：必须要辣，目前最常见的是用郫县豆瓣酱烹饪。当然，也可以用朝天椒加红油的组合。个人觉得前面的做法更可取一点。这是第二大关键因素，绝对不能省略。

第四：豆腐事先焯水，且焯水时水里面要加点盐。此做法可让豆腐首次入底味，且翻炒的时候不易碎。

第五：饭店里面为了增色，炒完有些菜，还要在上面淋一点明油，家庭版做法就没必要了吧。

以上这些，便是烹饪好一道麻婆豆腐时最讲究的几点，做到了这几个方面，个人在家里做出来的风味也几乎和饭店的旗鼓相当了。

说完这些关键点，下面我们具体来操作一下吧。

03 实践出真知，具体说说制作流程

【所需材料】

豆腐，牛肉一小块，郫县豆瓣酱，蒜，葱，花椒粒，盐，白胡椒粉，鸡精（非重点，可不放）。

【制作流程】

第一步：牛肉一小块切碎末，葱花切碎，豆腐切块。

说明：豆腐选老豆腐好还是嫩豆腐好，其实都不错，各有优劣。嫩豆腐不易操作易碎，但口感滑嫩，老豆腐有点柴但不易炒烂，且焯水后口感还是很不错的。个人有啥用啥。

另外，最好也提前把佐料准备一下，一块豆腐配2大勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱放在案板上稍微切一下，否则出锅后太难看了。

第二步: 起锅烧水，里面加适量盐，水开后放入豆腐焯水半分钟。

说明：豆腐翻炒的时候时间短，很难入味到里，此时加点盐，可帮助它首次增加点咸味。并且，加盐也不太容易碎。另外，焯水和不焯水最出来的菜在口感上也有明显差别，尤其老豆腐显然焯下水更好。还有一点，焯水可在一定程度上去除豆腥味。

第三: 起锅烧油，油热至六成，放入一撮花椒粒彻底爆香，之后沿着锅边捞出。

说明：要想留着也可以，就是最后的成品看起来不美观。并且，炝花椒粒时不能让油温太高，太高了会满屋子油烟。

第四步: 花椒出锅后放入蒜末爆香。之后放入肉末翻炒。

炒至上色，加入提前准备好的辣酱，翻炒出红油，加适量水进去。

如果觉得郫县豆瓣的辣还不入个人的胃，此时再放肉前还可加入朝天椒碎稍微爆几秒钟，但个人建议不用放。

第五步: 待水开，把豆腐块轻轻地铺在上面，盖上锅盖焖1分钟。

第六步: 揭盖，先不要翻动豆腐，加入盐，胡椒粉，鸡精，白葱段葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

第七步: 按照饭店的做法，出锅后再点缀上绿色葱花，这道菜就做好了。

真的是超级麻辣鲜香，无敌下饭呢！有肉和没肉，做出来的效果还是不一样的。有了这道菜，米饭都得多来点，和饭馆里好吃的麻婆豆腐完全一个味道。

04最后，来几点温馨提示

1）家里如果没有肉，做这道菜不放肉也是好吃的，有时候我就不放肉，亲测也好吃。

2）选择嫩豆腐口感更好，甚至不用焯水。

好了，故事讲完了，菜也做好了，就请各位看官们尽情享用吧。

末了，感谢您的阅读，谢谢！