“宜良烧鸭”是宜良最靓丽的名片，也是宜良劳动人民智慧的结晶，是舌尖上的云南最富竞争力和影响力的美味佳肴，有“滇菜魁首”的美誉。
兰老鸭所属“学成饭店”为云南省著名商标，学成饭店已有三十年的经营历史，其特色主菜“宜良烧鸭”被批准为云南省级非物质文化遗产学成饭店从昆明到宜良共有7个店，如今的“兰老鸭”，一年要卖出100万余只。
“北有全聚德，南有兰老鸭”1月13日，云南宜良学成饭店举行“天下第一炉”开炉仪式。学成饭店将打造百年老店，继续传承美味，做老百姓喜爱的烧鸭。
仪式上，学成饭店向世人展示天下第一炉铸造证书、《天下第一炉铭文》，宜良烧鸭*四代第**传承人兰学成接受其徒周锡跃、兰钰楚、赵丽三人行跪拜礼，敬酒敬茶后，兰学成向三位徒弟赠送信物。
天下第一炉
1、 炉体总高到盖锅顶部为1.23米，炉体自身高为0.99米，炉体顶边平面到挂钩口直线高为0.09米，盖锅净重为7.5公斤。
2、炉体底部内直径为1.10米，底部外周圆4.80米，炉体中部内直径1.03米，中部外周圆4.63米，炉体口部内直径0.92米，口部外周圆3.70米，挂口直径0.66米，烧制时鸭体离内炉壁为0.12米。
3、鸭炉火门口高0.34米、宽0.36米，整体鸭炉烧制加热过程中经电热偶热值测试，最高热值为860度。
4、白条风干鸭丕烧制标准为12只每炉，按十二生肖排列，各归其位。烧制温度以3 5 0度左右入炉封盖，烧制时间为55分钟，入炉后中段烧制热值为280度左右，最后出炉热值在200度左右。
天下第一炉铭文
兹铭镌铸于青铜质饰文古鼎形炉身之上。炉为烤炙烧鸭之用。炉高 1.29 米，直径 1.46 米，重 666 公斤。斯炉聚天地灵气，採寰宇水土，仿青铜古制，撰雅训铭文，载德载道，且绘且辞，饰以虁纹，铸以精金，规范极则，陶熔圣训，独出机枢之创造，兼融众慧之结晶者也，故名“天下第一炉”。
① 火秉阳德，赤烈而刚。炉为火宅，化育循良。
② 洪钧神运，天圆地方。炉形似之，玄机蕴藏。
③ ④ 土抟三极，水和海江。乾坤陶铸，金鼎堂皇。
⑤ ⑥ 春知之殿，钟鼓未央。生肖归位，甲鸟轩昂。
⑦ ⑧ 牺牲从容，慨当以慷。荣尔禽类，裕我家邦。
⑨ ⑩ 清波荡荡，白水泱泱。铭以纪德，食者毋忘。
（置制：兰学成 设计：高志永 制铭：郑祖荣 书丹：普辉）
滇菜魁首·宜良烧鸭
“宜良烧鸭”始于清咸丰6年（1856），早全聚德8年，是我国明火烧成鸭吃法之首创。”始于清咸丰6年（1856），早全聚德8年，是我国明火烧成鸭吃法之首创。发明者云贵总督岑毓英。时宜良兵燹，岑毓英与县人杨福章、蔡标、何秀林等人在宜良花桥大北廊“顺河楼”结拜兄弟，喝鸡血酒盟誓起兵。素爱美食的岑毓英突发奇想，叫店主曹健用栗炭烧只鸭子来食，结果烧鸭皮脆、肉香、味鲜美，众人赞叹。店主曹健更是感激，把烧鸭列为特色主菜，认真研究，精心烧制，一时名噪滇中。岑毓英后官至云贵总督，邑进士陈鸣玉尝为其谋主，后掌管云南五华书院。他们常结伴回宜良品食曹家的烧鸭，一次岑毓英兴趣浓起，十分得意地说：“这明火烧鸭的吃法是我想出的。”陈鸣玉接口说：“干脆将这烧鸭取名‘宫保烧鸭’吧”（宫保是总督官职雅称）。随即，陈鸣玉应岑毓英之请，撰书一副对联送给曹家“顺河楼”：“美味能招天下客，清香引出洞中仙”。而今这幅专门赞美“宫保烧鸭”的对联被各地餐饮业界所引用。
至于北京烤鸭起源于何时，史籍缺载。相传慈禧在同治年间（1861年），曾在宫中吃过烧鸭，不知此吃法是否与岑毓英有无干系，有人认为是岑毓英进京觐见慈禧时传授给宫廷的。岑毓英是一位美食家，在任云贵总督期间，为滇菜的发展做出了不朽的贡献。如今滇菜中“公爆”（实为“宫保”）系列的菜品就是岑毓英传下的，有如“宫保鸡丁”、“宫保腰花”、“宫保白菜”等等。原理是用热油锅炝香干辣椒段后，再放入主料爆炒，菜品的特点是胡、辣、香、嫩。
今之“宜良烧鸭”早有改进，光绪27年（1901）狗街西村人刘文作为书童随举人许实进京，在北京米市胡同老便宜坊学得焖炉烧鸭技艺，回到宜良后，经过认真准备，用心琢磨，一改此前鸭子横陈上炉烧炙为垂直悬挂于焖炉内，以热能辐射与热空气对流两种热能传导方式烧炙鸭子，令人耳目一新。并在狗街火车站开了个食馆，许实先生为其取名“质彬园”，意在“文质彬彬”，诚信而礼貌地待客。刘文勤于专研，勇于创新，结合本地实际，对北京传统工艺大胆改进，亲手敷制土坯焖炉，用麻鸭作原料、松毛作燃料、蜂蜜来上色、芦苇来撑
鸭，烧出的鸭子外形饱满，色泽金黄油亮，皮酥、肉嫩、味鲜甜，食者赞不绝口，一时名声鹊起。时任云南省政府主席的龙云还亲自赠匾《京都烧鸭》，示其技艺得于京城。随着刘文的技艺创新日臻完备，各界人士的颂语缎幅多如彩云，“南圃春前新燕舞，西村秋后乳鸭肥”。“南国老便宜，西村小吃恬”。无不称道西村刘文的烧鸭之美，刘文先生遂成为宜良烧鸭创牌始祖。
改革开放初期（1984），《京都烧鸭》*四代第**嫡传弟子兰学成把“宜良烧鸭”搬进了省城，并精益求精、认真传承，使之“宜良烧鸭”遍及全省，家喻户晓。媒体声称：“宜良烧鸭顶呱呱，千里飘香进万家”。名士郑祖荣提联：“三届蝉联美食奖，一炉烧出满城香”。无不是对“宜良烧鸭”之赞美。特别是县委、县政府*瞻高**远瞩，率全县人民连续举办“烧鸭美食节”，让这道老少皆宜，别具特色的本土大菜穿上了节日圣装，四海名扬。
如今，“宜良烧鸭”已被省、市、县列入非物质文化遗产保护名录，传承人兰学成在有关部门的关怀和支持下，已开办了《宜良烧鸭传统技艺传习馆》，兰学成本人烧制的烧鸭已被中国烹饪协会、省商务厅和省餐美协评定为《中国云南名菜》。“宜良烧鸭”堪称“滇菜魁首”，“美食天堂”宜良之基石与灵魂。
（据学成饭店提供图文资料整理）