《中国餐饮报告2019》中显示火锅已成为线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%，同比去年增长4.4%，是2018年消费最火品类。
2019年海底捞的火锅外卖市场规模为310亿，并且还呈现出了增长的趋势，除了像熊猫来火锅外卖，淘太狼以外，一些传统的线下的火锅品牌也开始进驻这个市场，比如小龙坎，香天下等，可以见得火锅外卖的市场潜力之大
火锅外卖有什么特点呢？
目前市面上分为两大类，一种是海底捞家庭式的火锅外卖，以此来满足消费者在家吃火锅的诉求，当然缺点很多，第一个就是成本高，火锅你得有锅，送锅加上回收的成本就很高了，消费者都是为了省事儿才在家点的火锅，吃完自己收拾还不如去到外边，如果送锅的话没有像海底捞那样的实力，大部分店铺是无法承受的。但是熊猫来就妥善的解决了这个问题。
第二个就是客单价高
对应的食材包装成本高，加上平台的扣点，外卖的客单价也是随着增高的，如果外卖的客单价高于堂食，那么会让顾客的心理落差加大
第三个是食材保鲜的问题
火锅对食材的新鲜度要求很高，堂食都是现做现上，外卖配送时间过长，会影响食材的美观和口感。这样会使消费者的体验大打折扣，尤其是夏天情况尤为严重一些
那么火锅外卖到底该怎么做呢？
首先要有一个明确的定位，针对的是哪些人群，什么样的使用场景，再加上结合创新，这样才能拓展市场，另外在仓储以及物流食材的选择上，都是很关键的一环，没有品牌支撑的店铺很难撑下去，熊猫来火锅外卖做了四年，在全国有一百多家的店铺，就是因为把控好了这一点，细分市场，建立集中的冷链运输体系。另外还可以开设堂食服务
不仅为线下的堂食填补空缺，还调动了员工的时效性，人力发挥到了极致。实现线上线下的流量循环。
另外对于火锅外卖来说，开店成本也不是很高。单纯的店铺。无需租用大的店铺，只需几十平米，打造成档口专出外卖搭配上活动也能有不错的销量和利润。
从数据报告来看，火锅外卖还是一个很大的蓝海市场，想做好，关键是找对品牌，抓住机会！
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