（大馕传承人热西提和*疆新**胖纸哥）
关于库车大馕，我曾无数次品尝，并采访过不少打馕人，*疆新**各地都有打馕的传承人，由此，*疆新**的馕，还被列入自治区级非物质文化遗产。
遗憾的是，对于“馕”，在联合国新闻中心网上可看到，阿塞拜疆、阿富汗、印度、伊朗、伊拉克、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、巴基斯坦等12个国家，共同申报列入联合国科教文组织人类非物质文化遗产代表作名录，并都获得了批准。而中国*疆新**的“馕”却没有在名单上看到。
（热西提家刚打出的库车大馕）
*疆新**的馕历史悠久，有历史记载的可以追溯到汉唐时期，据传，是张骞出使西域把西域的胡饼引进了中原，后来就有了蒸饼、烧饼、麻饼等，还有人说“面包”也是由胡饼演变而来的食物。不管怎么说，西域有馕的历史，至少存在近两千年的岁月，这一点毋庸置疑。
从*疆新**馕的形状来看，基本上是大同小异，根据不同的地域，馕的形状和食材上有些稍微的差异，但馕的主食材面粉不会改变。这里，就说说库车的大馕，因为库车大馕已成为一种品牌，被称为*疆新**馕的著名品牌。
（*疆新**举办首届中国*疆新**馕产业推介会）
12月13日，自治区还在库车县大馕城举办了首届中国*疆新**“馕产业”推介会，全疆各地11个地州和100多家企业参加此次活动，仅馕的品种就有230个种类。可以看出，*疆新**对馕食品的重视，已经把“馕”作为一种产业来打造和发展，以此来促进增收和推动特色经济的腾飞。
（推介会在库车大馕城举办）
为了继续关注库车大馕的发展，我们来到库车县伊西哈拉镇托万比加克村，走进非遗传承人打馕师父热西提·依米提的家里。在*疆新**，打馕人都是在早上九时开始忙了，点火、烧炭、热馕坑，然后和面准备食材，就像陀螺一样不停地旋转。买馕的顾客，一个接着一个，让打馕师傅来不及喘口气。
（热西提在称面）
今年58岁的热西提·依米提，是第三代打馕传承人，他说他的祖父和父亲都是以打馕为生，祖父以前的先人是不是打馕人，他也不知道了，只知道延续到自己这一代依然打馕。
热西提·依米提的打馕店有5个人，除了他自己，还有弟弟和儿子，另外两个妇女是工人。除去所有成本，一个馕只赚5毛钱，每天可以制作1000个馕，纯收入500元，一个月进账1.5万元左右。
（打馕工人在忙碌）
在库车县，专业打馕的人没有一个准确的数字，仅托万比加克村就有几十家。生意做得好不好，那要看谁家的馕做得好吃不好吃，味道美不美。随便在街头转转看看，就能看出来哪家的馕卖得快，证明就是做得好吃味美。
热西提·依米提家打的馕，可以说供不应求，我们在他家待了不到一个小时，现场就卖了200多个馕，光打电话预定的就销售了100多个。他说每天卖1000个馕就可以下班，不然把人累得站都站不起来。
（热西提的儿子在揉面）
在打馕制作现场，我们亲眼目睹了打馕人的艰辛，热西提·依米提家的馕，除和面有个简单的和面机外，其它全部是手工操作，他说每天都要用掉20多袋面粉，手工和面不仅累还忙不过来。每次都是把和好的面放在一个大条盆里，挨着火炉放好，等面发了以后，要用人工揉上几次面，最后还要称重，每个馕要用800克的面，多点面可以，但绝对不能少。
（热西提的弟弟从馕坑挑出大馕）
打馕采用面粉是专门加工的大馕粉，必须是冬小麦磨出的面粉，不然打出的馕味道就不正宗。一袋子面粉可以制作45个大馕，馕的直径在50公分。热西提·依米提说，至于采用的其它材料，每个打馕人都有自己的配料，尽管都差不多，但有些细节还是不一样的，否则馕的味道就没有好坏之分了。
（直径50公分的库车大馕）
在热西提·依米提家的后院，我们发现堆满了杏木。他说这些杏木是用来烧炭的，这样烤制的馕，才有一股杏香的味道，再加上馕的原有香味，那么打出的馕味道就更加美了。
热西提·依米提还告诉我们，现在县里很重视打馕传承人，只要获得传承人的打馕师傅，每月都有补贴，还要带徒弟，并要解决贫困村民的就业，这样才能让馕的发展越来越好。
（木炭烤馕用的杏木）
当问到为什么只有库车制作这种像车轮的大馕时，热西提·依米提说，库车县打这种大馕至少有一百多年的历史，毕竟库车在古代就是西域的重要城郭，所以先人们制作馕的方式也很独特，如今打馕的村民，基本上都是延续祖辈流传下来的制作工艺。
“像玫瑰花馕、核桃仁馕、葡萄干馕等，这些都是后人更新的品种，但是储存方面，不如我们打的白馕。像我们家打的馕，刚刚打出的馕，酥软劲道有嚼头，吃到嘴里味道鲜美，随便放上几个月没问题，变硬的时候，用开水一泡，味道照样正宗……”热西提·依米提谈论起馕，便滔滔不绝起来。
（先把生馕放在馕托上面，再迅速贴到馕坑壁上）
目前，库车大馕的价格，依然还是4元一个，记得在5年前，我在库车采访时，大馕的价格已经就是这个价格了。“我们不能随便涨价，县里有规定，虽然利润有点少，但要遵循市场的规律，这一点，县里会为我们打馕人考虑的。”热西提·依米提乐观地说。
如今，库车大馕城的建设，将会很好地带动“馕产业”的发展，库车大馕的名声越来越大，不少内地商家已经跟大馕城签订了销售协议，很多内地大城市的消费者都可以品尝到库车大馕。
作为曾经的“胡饼”，汉唐时期的人们，是否能想到当时这种人间美味，在后人的传承和发扬下，却成为*疆新**的一种“馕文化”，并带动了社会经济的发展。
龟兹的姑娘一枝花，库车的大馕美名扬。
不久的将来，库车大馕，将会在世界绽放夺目的光彩。
（热西提和他的大馕）