写在前面
兴许是赶着年底冲业绩
邯郸这段时间连续要开两个商场
正牌的万达来了
未来石也就这几天了
明年兴许王府井也能开了
讲真的
（你们都不知道淘宝么？）
总算不用天天面对阳光和美食林了
这对作为消费者的我来说
真是件好事
有对比有竞争才有消费者的挑选余地嘛
对于一个美食林前员工
而且是少有的百货/超市业态都工作过
且都参与过早期筹建工作的人来说
美食林的进步是非常非常大的
当然这只针对美食林自己来说
如果当年能有更多如果
或许美食林的台阶更高也说不定
当然了
我们也都知道那句话
历史没有假设
在正牌万达开业之前
邯郸最火的商场综合体
除了美乐城就是新世纪
这里不必谦虚的写上之一
对于任何一个在邯郸生活过几年的人来说
这是个不争的事实
于我而言这两者都有个通病
餐饮业态重复性高
好评率低
算了我直说吧
80%-90%都不好吃
新世纪还好一点
吃过几家还能吃的
美乐城简直了
如果说被吸引进去吃的不好
那叫上当
那参照我去美乐城吃东西的点评可以说是
出门就上当
当当都一样
如果刚好赶上吃饭的点
我又在美乐城
我就万分焦虑
人生中的终极三问
哐当一下就砸到脑门上
我吃啥？我到哪吃？这个能吃么？
经常在楼上溜达一圈也拿不定主意
我把这种现象称之为美乐城餐饮PTSD
人太多排队的店不一定好吃
而且看那队伍
我不一定能撑到排着我
没人排队的店就更不敢去了
别的店人乌央乌央的还不能保证好吃
这个店门可罗雀到令人鼻酸
别家店员塞传单的手快的跟要切腹似的
这家的店员懒洋洋的跟马冬梅楼下的大爷似的
太难了
因为交通拥挤的问题
我通常从美乐城正东那条小街往外走
那条小街上倒是有些小店小铺的
大多不值得一写
去年有个淼鑫猪肚鸡我也写过了
一碗靓汤应该是怎样的？东柳西街“淼鑫猪肚鸡”食评
抱着试试的心情我跟D小姐又溜达了过去
这不
碰上这家新开的店
咱今个就说这家的菜吧
关于小牛当家
店开在美乐城正东
东柳西街和人民路交叉口
沿着东柳西街向南走个300来米
淼鑫猪肚鸡正对过二层
上楼的楼梯比较隐蔽
墙上的画非常有趣
有这样的
这样的
和这样的
这里跟大家说一下啊
在做其他事情之前
我是美术生出身
大学也修的美术专业
所以我就这么简单说一下
画人也好画牛也好画龙也罢
在于点睛
点不好的话
就显得特别不协调
甚至于骇人...
尤其是大多数情况下
走写实风格的眼睑是要盖住点眼仁的
只有在少数惊吓过度的情况下
人才会出现大眼圆瞪的情况...
当然了想到这家店吃的全是肢解的牛
画出来呈现惊悚状倒也不是不可以理解
或许我在第二层作者已经在大气层了呢
根据网上能看到的和搜索到的资料来看
这家“小牛当家牛排牛尾一锅香”
在全邯郸至少有8家 往上 的店在经营
根据大众点评上的情况来看
各店经营时间都不久（入驻新店）
美食营销号的广告倒是见了几个
大多数是以人均30-40吃很好之类的为标题
当然评论区就比较残忍了
感兴趣的可以去搜搜看
那咱说菜吧
餐品
牛尾筋腩小锅 138元
写的时候我才注意到
给我上错菜了...
上来的这份是牛排筋腩锅
坑了我十块钱啊
菜单可选余地不大
几个锅类的和部分牛肉牛杂以及涮菜
点完之后小哥提醒上菜速度比较慢
锅需要个大约20分钟的炖煮时间
之后就没给我上单子
所以我也没记着..
配菜选了面筋和花卷各半份
面筋是13元/份
花卷小屉是12元/份
小料是4元/份
经过对于饿了的人漫长悠久的等待
一阵令人愉悦的沸腾声音
伴随着传菜小哥沉重的脚步声
锅子上来了
揭开之后
我肉呢？
哦花卷是在肉上蒸的
我一看花卷那量
心里就冒出俩想法
一个是坏了不够吃
二个是坏了这没法再加
挑走花卷之后肉总算 漏出 了真面目
扑鼻的浓郁酱香肉香带着些许辛辣味道
如施瓦辛格对你面部猛击一般
砸到你脸上
香
浓
伴随着衣服又沾味儿了的懊恼
一起带着你的口水往下流
紧接着小哥带来了两勺价值4元的秘制酱料
目测的话像是川式豆瓣酱为基地的混合酱料
尝起来的话
像是用牛油炒制过的打碎了的熟川式豆瓣
我个人对川式豆瓣兴趣一般
没有仔细研究过
大致味道是这样
再细致的你们补充吧
这锅分牛肋条肉牛筋和牛腩
总体来说呢
这三样应该都是提前高压锅压好的
然后放在锅里浸泡入味
到 客人点单后再大火收汁上锅
以此来保证出餐速度和口味稳定性
不然现点现做怎么也得奔着两个小时去
时间和成本都不允许
这个技法严格来说算是酱肉
说这个就得提到酱肉卤肉和炖肉了
咱们北方多为酱肉
南方多为卤肉
这两种区别在于酱肉里常用到各种酱料
再辅以其他香料来调味
这种制法多用于现酱现吃不留汤
卤肉则更注重香料配比
用香料熬煮辅以酱油配成卤汁来卤肉
一口老卤越久越好
炖肉就可以字面意思了
现有肉现煮熟到酥软就行
白煮酱油煮酸菜煮都行
辅以香料白酒等提味去腥
这种要是肉好
最能体现出肉的本源香气
大致可以这么来区分这些
再感兴趣就自己买书看吧
那说回来这个肉
前面我已经说过了
这家店开业时间比较短
肉暂时还不够味道
这种问题好解决
只要自己好好做
有个半年一年的养出一锅好卤来
这肉自然就香了
当然了
对于这类连锁店来说
一定是要卖给加盟店配料的
所以这个料和肉的比例是配比好的
也多用酱肉的方式来要求
这个底汤留的越久越咸
怎么养自己的卤
需要店家自己去好好想想
味道上目前只体现出来了酱料的味道
牛油的香味是单独的香味
酱料里带着红油豆瓣的浓郁和辛香
之后就没了
我经常提到做肉的一个点还没体现出来
“肉香”
各位看官也自己琢磨琢磨
回忆一下自己吃过的肉
是吃的料香味还是肉香？
颜色上整体这锅肉非常漂亮
整体呈现出有别于北方的酱红色
更倾向于红酱色
所以这个酱料的配方里应该还有番茄酱
味道和颜色说过了
咱们说肉的口感吧
前面我说了
这个一定是提前压制
然后上桌前再大火收汁
这个在家做肉也一样
为了缩短制作时间
很多人都喜欢用高压锅
但是很多人也碰到了这个问题
高压锅出来的肉不入味不上色
要么肉特别的死气
咬起来硬邦邦的
要么肉就被压酥了
一点口感都没有
使用高压锅的话
一个是注意使用时间
一个是要倒回锅里煨煮入味收汁
这家的肉就是压好了
没做到入味收汁
在这个锅里的时间稍微短了点
肋条肉在目前这个状态
吃起来有些死气难咬
（你可以清晰的看到我这一口下去肉的挣扎感）
牛腩相对来说好一些
带着筋膜的部分已经Q弹
但是肉的部分跟肋条一样
牛筋的表现是最好的了
软弹有咬头
这些问题都不大
只要再多炖煮个十来分钟就好
所以这次我没有完全否定
说说让我觉得非常好吃的部分
面筋
这个面筋是面筋片
这个东西我在南方经常碰到
在北方倒是见的少了
除了见到惊喜之外
这个经过久炖之后
呈现出牛腩筋膜部分的质感
素肉的最高境界就是如此
既有肉的质感又有肉的味道
吸满了汤汁的面筋片
咬起来非常非常的好吃
如果不是这个不能续点
我会愿意再来一份
花卷的表现中规中矩
吃起来就是
菜市场里档口的平均水平
但是
这个花卷如果配上前面的秘制小料
非常非常好吃
接地气的酱香带着辛香
让你一口半个的狼吞虎咽
比配着肉要好吃的多
如果你喜欢老干妈配馒头的话
这个你万不可错过
总结
总结一下
服务
新开的店估计还没培训好
比如点完餐没给我确认单
没给我上水
桌子擦得也不是很干净
保持着一贯普通餐厅的水准
基本上都处在叫一声就有人应
喊一嗓子全解决的程度
点菜小哥倒是对菜单分量熟悉
解释的挺清楚
要是再提醒我一下面筋和花卷需要一次性点足
不能续点就更好了
环境
整体感觉还算干净
每桌相距令人舒适
餐桌能看到明显的改朝换代痕迹
选用这个桌面比较麻烦
需要用心好好地擦
不然就有种油污感
餐品
这是一家难得的
在美乐城附近
我挑不出太多毛病
且呈现的问题不是不会做
只是些小问题的店
比如前面我说的肉的问题
续点汤再炖个十分钟就没事了
底汤和那个秘制小料
我个人觉得应该就是同一种
味道让人呼吸香浓回甘
辛香足不呛口
是个值得一试的口味
总结
如果你跟我一样
来美乐城发愁吃什么
对面的淼鑫和这家都能一吃
至少吃完你不会觉得自己在扔钱