信源：*共中**礼县委宣传部官方账号、平邑融媒
文 | 三楼的泡芙
编辑 | 三楼的泡芙
很多家庭都喜欢吃排骨，但是什么样的排骨好吃，不同部位的排骨如何烹饪可大有讲究。
01
猪前排
在猪肉的世界中，猪前排以其独特的肉质和口感受到了越来越多美食爱好者的青睐，毫无疑问，这一部位的特点独具一格，将脆骨与嫩滑融合在一起。
猪前排，就是猪肚子底下的那一片地盘，就在它的小短腿上面。虽然肉不是很多，可这地方的肉可是跟猪腿差不多好，细腻嫩滑的感觉。
为啥呢？因为猪平时走动用的是前腿多，所以这块地方的肌肉被锻炼得挺结实，口感也特别好。
厨艺角度上说，猪前排简直是个宝藏！烧一烧它，很快就能熟透，而且骨头容易弄掉。所以，它特别适合做红烧、糖醋和烧烤之类的美味。
不过注意啊，因为猪前排的骨髓少，所以不太适合炖汤。
买的时候， 建议别挑最靠近猪脖子的地方，从第二根开始挑选比较好 ，这样能避免淋巴组织多，确保食材新鲜。
猪前排有个小缺点骨髓少，所以别想着拿来炖汤啦，买的时候别往猪脖子那一块看，从第二根开始挑，这样淋巴组织少，食材新鲜。
咱给你来个经典食谱——玉米蒸排骨，美味又简单。
先搞个500克的猪前排，砍成大块。然后用淡盐水冲洗干净，加点盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、料酒和生抽，搅拌均匀，腌个10分钟入味。
然后拿根新鲜玉米，切成长条，放在事先泡发的糯米上。
火烧开水，搁上蒸架。等水冒泡了，把腌好的排骨放进蒸锅，盖紧盖子，中火蒸30分钟，简直是快手又好吃！
经过30分钟的蒸制，一道美味的玉米蒸排骨便完成了，此时排骨已经软嫩诱人，而玉米绽放出香糯可口的味道。
02
中排
独特的风味、口感饱满且肥瘦适度的中排，被誉为猪排骨中的宝藏，深受人们的喜爱，遗憾的是，由于其稀缺性和货源有限让消费者很难买到。
在市场上往往需要提前预订，或者一大早赶到市场才能有机会购买到这种顶级排骨。
中排可是排骨界的大明星，坐落在整块排骨的中央，紧邻五花肉，位置特殊，肉质和味道都不同凡响。
它那嫩滑多汁的肉质，简直是让人回味无穷。 用各种厨艺手法搞它，比如悠悠慢炖、热火烧烤、轻轻蒸煮，中排那小小的骨头和丰盈的肉量，简直是家常烹饪和高级餐饮的首选料。
中排在市场上可是备受瞩目的宠儿，但鉴于它品质一流，价钱也不低，有人甚至给它贴上“精排”的标签，就是为了凸显它在排骨中的特殊地位。
购买新鲜好的中排一般需要在早上赶到市场才能有机会，在市场上，人们常常可以看到卖家用标签标注着“精排”的上等排骨，让消费者易于找到中排，但价格的昂贵也让许多人望而却步。
说到它的独特之处，简直是宴请贵宾或者在特殊场合犒劳自己的首选。 就像是排骨世界的贵族，吃它就像在给味蕾来一场高级盛宴，得体又有面子。
无论是婚宴、宴会还是公司庆祝活动，中排往往是菜肴中最引人瞩目和倍受赞赏的一款食材。
由于中排的肉质上乘，烹饪出来的菜肴色香味俱佳，并且非常容易脱骨，让食客能方便地品尝到美味的肉汁。
03
猪后排
这猪后排，是整块排骨中的香饽饽，有着独特的魅力。坐落在排骨的后方，肉质丰富，相比前排更多瘦肉，但还是保留了点点肥美。
这家伙的排骨相对较少，所以吃起来方便，而且那骨头里的骨髓简直是煲汤的好料。碰一碰后排，感觉肉质还挺有韧劲。当然，得承认，相比前排，口感稍微差了那么一丢丢。
但因为肉质略微有点老，所以炖个汤啥的更有嚼劲，成了制作美味排骨汤的不二之选。
炖汤是最好的选择，把猪后排的骨髓慢慢炖煮，那丰富的营养就会淋漓尽致地融入汤中，汤汁更浓郁，味道更美味。
所以要是想搞个营养又好喝的汤，不妨选上猪后排。肉质一级棒，骨髓加持，你的汤菜就能更有滋味，想想就流口水啊！
选购的时候，看你打算搞啥，要是准备炸椒盐排骨啥的，前排是王道，肉嫩又容易脱骨，嘴巴幸福指数直线上升！
如果您想要烹饪汤品，那么后排就是理想之选，因为它含有更多的骨髓，汤里悠悠扬起的香气和丰富的营养定会令您满意。
04
巧辨优劣，选择优质排骨的秘诀
当我们走进菜市场，面对琳琅满目的肉类产品时，如何挑选出优质的排骨呢？
我们要关注排骨的外观，优质的排骨色泽鲜红，具有自然的血色，这是新鲜的表现。
挑选排骨就像挑选拍卖品一样，得有一双火眼金睛！瞅瞅颜色白白的可能是冷冻货，深红的可能是来自“年头大”的猪或者不太健康的猪，咱们可不想吃老掉牙或者有病的排骨。
然后看看排骨的胖瘦程度，理想的宽度是2-3厘米之间，太细可能是小猪出品，腥味浓；太粗可能是老猪产物，咬一口得费点劲。
接下来是用闻觉考验，新鲜的排骨有点点腥味，这是正常的。但要是有异味、臭味，那可得扔掉，不然会有点小糟心。
用手摸摸排骨表面，滑嫩的话就是新鲜货，黏糊糊的话可能得放弃，也许已经变质了。用手指轻轻按一下排骨上的肉，回弹快的话表示新鲜，留个小坑的话说明排骨不行了，得避免。
别忘了还得了解前排和后排的不同，前排骨嚼劲多，适合喜欢挑战牙齿的人；后排骨肉多，擅长红烧和糖醋，咋炖都好吃。
还有注意看价格标签，通常后排骨贵一点，因为瘦肉多，价值高。
参考来源：
平邑融媒 买排骨，“前排、中排、后排”口感差别挺大，弄懂了再买心里有底
陇南礼县发布 过年买排骨，前排、中排、后排差别很大，弄懂了，少花冤枉钱