白酒的度数表示白酒中含有乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比来表示的，如50度的白酒，表示在100毫升的白酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可用重量比，重量比和体积比可以互相换算。
度数的划分：高度 降度 低度
白酒的度数一般都是指的酒精合量。按白酒的酒精含量多少划分可将白酒分为两类：
1、高度白酒；
2、低度白酒。
一、高度白酒是采用传统的生产方法所酿造的，酒度一般是在41度以上，大多是在55度以上，一般是不超过65度。
二、低度白酒采用的是降度工艺，酒度一般是在38度。也有的20多度。白酒降度之后被称为加浆降度。加浆就是加水，水的要求就一条，符合饮用水标准。实际酿造的过程中，控制达到纯净水标准，尤其是金属离子、钙镁离子处理好就可以。
白酒加水降度之后如何处理
1、白酒降度后容易出现失光的情况，解决失光问题可以采用吸附、过滤。
a、吸附方法是活性炭吸附、介质罐吸附。
b、过滤的方法就是硅藻土过滤、PE片过滤。
2、白酒降度之后的白酒口感不好，经过气相色谱分析、理化检测，然后按照白酒的特点进行勾兑。
另外还有一种分类：
分为三种：高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒：一般是不会超过65度；
2、降度酒：主要是指五十四度左右的白酒；
3、低度酒：采用的是降度工艺，酒度一般是在38度。也有的20多度。(主要是指三十九度、三十八度一档的白酒)。
白酒界的定义是度数不超过68°，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不超过这个界限的原因。而人们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。所以中国白酒的高度数也只是一个传说，高度白酒和优质白酒没必然联系。
优质酱香型白酒为什么是53度？
首先从从酱香酒的酿造工艺开始说起，因为酱香型白酒在酿造过程中需要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存的时间一般需要3年以上，所以成品白酒只能达到53度。
也正因为这样的酿造工艺，才造就了酱香型白酒53度的优质口感，53度的酱香型白酒口感醇厚，大家可以自己试试看，53度的酱香型白酒喝起来优雅细腻，回味悠长。
浓度53度左右是酒精和水缔合比较牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。加上酱香型白酒的贮存期比较长，游离的酒分子少。酱香型白酒的浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是比较独特的。一些低度酱香型白酒在存放若干年后，酱香味依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。酱香型白酒的健康安全。
有人曾经做过一个科学实验：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物的体积不是103.77ml，而是100ml。就像这杯酱香型白酒，只有53度时，水分子与酒精分子才缔合得比较牢固，才显得稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。
53°，那是一种恰到好处的状态。回味人生，如果背负太多，脚步则会过于沉重，如果挂念太少，行走则会漂浮不实。五十三度，就像是黄金分割点，不取正中，不是左右一样，却是构架得如此协调。
53°主要是以时间来界定。先辈们恪守着正宗七轮酱香型白酒的酿造工艺，用原始的感受来传承，对于五十三度，不是发明，而是发现。
53°，是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。经过长时间的贮存，所以缔合更加牢固。这也充分说明，随着时间推移，游离的酒精分子越来越少，对人体刺激越来越小，越有利于健康也是可想而知的。
53°，这是时间赋予的宝贵财富，还是那句话，冥冥之中有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是。
所以消费者在选择购买酱香型白酒时也也要注意，酿造工艺好的酱香型白酒度数都是在53度的，如果哪款白酒的度数不在53度，你就要有点怀疑了，因为酿造工艺的不同直接决定了这个白酒的口感。