面食是中国北方的传统饮食，面食的种类很多。我们现在所吃的各种面食是怎样的呢? 在商代的甲骨文中就有"麦"字，但由于磨面的磨要晚到战国以后才发明，所以商周时代人们只能吃整粒的小麦，还没有用面粉做成的面食。
在战国时代的《墨子》一书中最早出现了"饼"字。"饼"是古人对面食的总称，蒸的叫蒸饼，烤的叫烧饼，撒上芝麻的叫胡饼，下在汤里的叫汤饼。但是迄今我们还没有战国时期的石磨，现在所发现年代最早的磨面的石磨是西汉时期的。由于汉晋时期还没有掌握发酵的技术，因此，面食都是死面的。死面饼很硬，难以咀嚼，需用汤汁泡软，这种吃法一直流传到今天，如西安的羊肉泡馍。
1、馕在*疆新**的历史悠久，古代称为"胡饼"、"炉饼"。胡饼是由少数民族流传而来，其中"胡"就是代表少数民族的意思。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫"艾曼克"馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫"托喀西"馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的"格吉德"馕，这是所有馕中最厚的一种。
除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做"托喀西"馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些"斯亚旦"(黑草籽，很像黑芝麻)，这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些"托喀西"馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。
2.羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，源自陕西省渭南市固市镇，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
制作材料
主料:烙饼(标准份)200克、黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克、盐4克,味精2克,胡椒粉2克
做法：
- 先将烙饼掰成碎块;
- 黄花、木耳洗净撕碎;
- 粉丝泡发;
- 青蒜洗净择段;
- 香菜择洗净;
- 卤羊肉切片备用;
- 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
- 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
- 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
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