寻味小分队来到江门新会，看看这里著名的特产新会柑，是如何制作成陈皮的
Part.1
陈皮制作
新会柑有东甲 大滘 梅江 西甲四大主产区，这些产区种出来的新会柑会特别漂亮
新会柑分青柑 二黄柑和大红柑，使用两刀法，将肉完整剥出，确保柑皮完整
新会柑做出的陈皮香甜，特别是主产区柑的油室密度更大，香气更足
Part.2
陈皮水鸭汤
陈皮先浸一浸 洗干净 刮掉里面的瓤
陈皮切块，放鸭 鸡脚 焯过水的龙骨，最后将石斛 姜放进去加水炖四个小时
Part.3
陈皮水蒸鸡
陈皮剁碎 切成沫
调料和陈皮沫均匀地涂抹在处理过的柑园鸡内外，放入蒸锅蒸26分钟即可食用
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归园私房菜
粤食知识大补充：
陈皮，中药名。
芸香科植物橘 （Citrus reticulata Blanco） 及其栽培变种的干燥成熟果皮。
分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
陈皮“来源”于特殊的柑橘皮，但柑橘皮却不等于陈皮。只有特定地域、特定品种、经过特定环境的自然陈化，产生特定的性味功效，具备“陈久者良”的活性，才能叫做陈皮。
陈皮的核心，在一个“陈”字。 “陈”者，“陈化、转化”之意。陈皮的气味、药性是经过岁月陈化出来的；只有具备陈化价值的品种才称得上是“陈皮”。
“陈化价值”，简单讲就是“陈久者良”：越存越香、功效越好。