说起蚝油，广东人肯定不陌生。作为广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以蚝豉（牡蛎干）为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
煮菜放蚝油主要是为了提鲜的，蚝油是采用自然的食材进行提炼出来的一种调味料，保留了大自然的味道，里面还有一些海鲜成分，所以是一种很好的调味品，蚝油不仅能为我们的食材提供一些美味，还能对我们的健康提供营养元素。因此广受欢迎。
蚝油有哪些功效？
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2. 蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
使用蚝油的注意事项？
1. 蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
2. 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
3. 使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
4. 蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
5. 一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
然而如今的蚝油其实并不是最初所生产发明的那种蚝油，毕竟价格就摆在这。那么现在的蚝油到底是由什么所制成的呢？是少量的生蚝汁里加入了各种增味剂的蚝油，里面会加入一些增稠剂，还有盐，香精之类的添加剂制成的。下面我们根据GB/T 21999-2008《蚝油》中的检测项目来具体了解一下怎样的蚝油才是好的。
首先我们从感官开始，色泽要求红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽。气味要求有熟蚝香。味鲜美，咸淡适口，无异味。粘稠要适中均匀。
理化项目中，氨基酸态氮： ≥0.3g/100g；
总酸： ≤1.2g/100g；
食盐：≤14.0g/100g；
总固形物：≥21.0g/100g；
挥发性盐基氮：≤mg/100g。
卫生指标中，铅 ≤1.0mg/kg，
甲基汞 ≤0.5mg/kg
3-氯-1,2-丙二醇 ≤0.02mg/kg
食品添加剂方面，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）：≤0.6g/kg
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）：≤1.0g/kg：≤0.5g/kg