过去天津有一家公馆菜，名为周家食堂，夫妻二人加上两名厨师做菜，不卖散座，每天仅此一桌菜，接待朋友或者朋友的朋友。50年代改为苏闽菜馆，开始对大众营业，至今仍保留老字号。周家食堂有两道名菜，周家鱼和周家大排骨，至今仍为天津老百姓津津乐道。梅兰芳、侯宝林等艺术大师都吃过周家食堂的菜。
周家食堂的创办人叫周衡，祖籍江苏宜兴，曾祖父周家楣字小棠，咸丰九年（1859）进士，光绪二年（1876）北上任顺天府尹。在任期间兴办教育，赈济水灾，办了不少实事。光绪十三年（1887）周家楣去世，顺天府百姓请旨在通州为他修了一座祠堂。若干年后，周家楣的后人把家祠捐做宜兴会馆，后来又将会馆委托他人管理，全家迁居天津。
周家大排
周衡曾留学日本，民国时做过律师，事务所开在天津第十区黄家花园柳州路2号，一幢三层洋楼别墅，楼下办公，他和夫人韩若芬住在楼上。周衡是美食家，家厨安筱岩手艺了得，周夫人也能烧几道菜，三个人常常在一起交流烹饪心得。周衡交友广泛，常有朋友来家里做客，便被留下吃饭，朋友们吃过后赞不绝口。后来周家菜在上流社会出了名，有人想请客吃饭，就想借周家的厨艺和地盘，渐渐这座小楼成了达官显贵往来聚会的场所。
40年代末，周衡索性放弃律师职业，将事务所改成一家小饭馆，取名为“周家食堂”，但并未挂牌营业，只接待朋友和一些高端人士。餐厅内布置得整洁高雅，厨房除了周夫人和安筱岩，又请来擅长闽菜的甄永贵，专做三江（闽江、浙江、江苏）风味，按北方人的口味有许多创新。
周家菜口味以清淡为主，乳油菜花、面包虾仁、椒麻鸡、龙身凤尾虾、红糟鸡片、红糟羊肉、淡糟响螺片、糟熘鱼片、糟熘肚块都有很好的口碑，最有特点的是周家清蒸鱼与周家大排骨。
周家鱼
周家鱼选用新鲜松花江白鱼和青鱼，其次是活鲤鱼和比目鱼、鲑鱼，把鱼搁在汤碗里，在鱼背排上金华火腿、冬菇、玉兰片、虾干、大油丁、大葱、姜片，再放红钟牌酱油、盐、白糖、熟大油、绍酒、味精、鸡汤。用毛头纸封住碗面，使鱼味不会跑掉，搁在笼屉里蒸二十分钟。装盘上桌后揭去毛头纸，用一小碟姜末同醋蘸着吃，滋味鲜腴，胜似蟹肉。
1952年在广州举办传统食品展览会，周家食堂代表天津风味美食参展，厨师现场制作周家鱼。菜端上展台时，上面覆盖着一张毛头纸，掀开后一股浓香扑鼻而来，展台前迅速围了一圈人，周家鱼一举成名。
50年代初，梅兰芳先生来津为庆祝第二工人文化宫开幕演出《贵妃醉酒》，演出后去周家食堂品尝周家鱼，认为鱼肉纯香、鱼汤浓而不腻的，不禁大声喝彩，成为街巷美谈。侯宝林、谭富英、张君秋、裘盛戎、谢添等文艺界名流也都慕名来到周家食堂，专门要吃周家鱼。
黄家花园
周家大排骨，一块一斤二两的带骨西排，加调料，先煮后蒸，浇上明汁。虽然形状粗犷，但制作却是典型的江南手法，浓油赤酱，汤汁并不收干，颜色鲜亮，酥烂又肥而不腻。
还有一道简单味正的椒麻鸡也是代表，鸡肉放水中煮开，转小火焖到七成熟，捞出拆骨，切成薄片，粉皮切成长条做底，加葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖、盐，麻醇咸鲜，质地软嫩。
周家食堂也有复杂吃功夫的菜。比如闽菜中的代表菜佛跳墙，把鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、牛蹄筋、鸡爪、猪蹄、鹌鹑蛋、葱姜、大料，等等一起放进坛子，盖上泡湿的干荷叶，用泥封上，在木炭炉上小火炖三四个小时，打开坛子，香味四溢。
苏闽
周衡祖籍的特色菜宜兴头菜，也叫全家福，主料是水发蹄筋、油发肉皮、猪肉丸、鱼丸、鱼肚、鹌鹑蛋、木耳、黄花菜、熟笋片。锅放火上加猪油、放入主料，烧开后调味勾极芡，打明油、青蒜，翻炒均匀，出锅装盆。这道菜香味浓郁、爽口不腻。
1956年周家食堂公私合营，以苏闽菜馆之名重新开业，营业面积扩大到370多平方米。天津有一位美食家叫朱兰友，老爷子每个月必去一趟苏闽菜馆，往餐桌前一坐，不用说话，服务员一会儿便摆上一冷二热：罗汉肚、周家西排、清炒虾仁；再上二两老白干、一瓶啤酒，多年不改菜谱，可见苏闽对他的吸引力。
60年代供应匮乏，周家食堂仍营业，但很多菜都不做了，能做出来的菜，即使食材普通，也是价格奇贵，一份四喜肉三块六，一份咕咾肉一块七，而当时普通干部的月工资不过三四十元。如今苏闽菜馆仍在营业，是天津老字号餐馆，菜品虽不如以前周家公馆菜那般精细，但也多少保留了当年的味道。