上月，南顺杯·德国IBA世界面包师大赛中国区总决赛在上海完美落幕，恭喜全品类冠军林业强师傅和艺术面包类冠军冯英杰师傅取得佳绩。
今日，我们为大家请到此次 南顺杯·德国IBA世界面包师大赛中国区总决赛艺术面包类冠军冯英杰 。
对于制作艺术面包的烘焙师而言，不仅需要扎实的烘焙功底，擅用烘焙作品的不同形态展示自己的创造概念。
同时更重要的是需要一定的艺术天赋和文化底蕴，这样才能做出最完美的作品。
今日我们很有幸请到南顺杯·德国IBA世界面包师大赛中国区艺术面包类冠军 冯英杰 ，将与我们分享他的参赛经验。
冯英杰
南顺杯·德国IBA世界面包师大赛中国队
艺术面包类 冠军
大师面对面
Q： 您好，可以和我们分享一下自己的从业故事吗？
A：大家好，我是冯英杰。
我的入行可以说是误打误撞吧。最初选择进入烘焙行业并不是出于对烘焙的热爱，想趁着自己年轻，学习能力和身体素质都是最佳状态的时候，做好一件事情，不想虚度光阴。
机缘巧合之下，我就进入了烘焙行业，通过各种经验积累，才有了今日的成绩。
Q： 在进入烘焙这个行业后，有没有哪一刻曾经想过放弃，又是如何坚持下来的呢？
A：放弃或者迷茫偶尔是会有的。但我觉得，做烘焙已然成为我生活中不可缺少的一部分。
其实，每位师傅制作出的作品，随着时间变化会形成一种独有的风格。这种风格所呈现出来的作品，如果能让同行一眼看出是谁的杰作，那就是这位面包师成功所在。
但久而久之，在创新的过程中会遇到瓶颈，就要学会如何在瓶颈期突破自我。一般我会选择和搭档一起训练、互相督促。尤其在没有灵感的时候，可以让搭档给予建议，促进自己进步，让自己坚持下去。
Q： 在什么情况下，您决定参加这次比赛？比赛前夕，是否有做一些赛前日常训练？如何调整比赛心态？
A：德国IBA是世界三大赛事之一，国内外的知名度颇高。比赛场上聚集了国内外顶尖的烘焙师。
上一届2018年，中国队一举夺冠。不仅实现了该赛事中国队的突破，也是中国烘焙里程碑中第一组面包团体赛冠军，开启了中国烘焙历史新篇章！
我非常希望有机会能够代表中国出战世界杯，为国争光。
（冯英杰师傅赛前训练）
比赛前夕，我一整个月都在备赛中。从作品造型的初步设计到定稿、修改等，时间非常紧迫，我每天花近10小时的时间做流程训练，为的就是在比赛场上能够有最佳状态。
Q：对于艺术面包的日常训练、创作灵感等，您是怎么训练积累的？有什么小经验和未来想进入艺术面包的烘焙人分享的吗？
A：艺术面包最难的不止是设计，不光要考虑造型的美感和制作难度外，还要考虑作品搭建的稳定性和平衡点。
尤其是我认为作品的稳定性和平衡性才是艺术面包制作更要注意的，其次才是呈现的美感。有了扎实稳定的基础，再加入自己风格，才能呈现出最佳作品。
Q：请您分享一下您本次参赛获奖的艺术面包的作品立意和灵感？
A：这次的主题是《科技与未来》。为了创作的灵感，我查阅了大量的资料，想象着怎么样才能呈现自己心中那个未来科技。最终，我为我的本次作品命名为《生态守护者》。
作品：《生态守护者》
地球是生命的摇篮，人类是地球的骄子。她给予我们生存所需的一切，离开她我们一刻也无法生存下去。
然而，随着科技进步与社会的快速发展，人类为了满足日益增长的物质生活需求，正不自觉地步入掠夺性资源利用和破坏性生产的误区。
人类的生存与发展正面临着环境不断恶化所带来的严峻威胁，地球及其居民好像进入了一个高风险地带。
为了不让环境继续恶化，为了人类后代的生存和繁衍，科学家研发出了一款机器人，取名为生态维护者。他们的作用就是在地球的各个角落识别环境问题，做出改变， 维护生态环境。
机器人的身上有山，有花还有荷叶，这是为了不断提醒人类以前的地球是什么样的，绿水青山，花儿可以肆意开放，小动物也有可以快乐生活的家园。
机器人的造型更像传统戏曲中武将的角色， 给人一种正义和威严的感觉，这是希望能起到震慑的作用。大自然与我们是不可分割的共同体，地球则是我们共同的家园。
在未来，我们要减少对环境的破坏，在生态维护者的帮助下，保护我们的地球，也保护我们人类自己。
Q： 艺术面包制作中不仅要达到视觉的舒适感和艺术性，在制作过程中也很有难度。请问您这方面有什么比赛经验分享给我们呢？
A：作为面包师，我认为艺术面包呈现的时候要做到色彩搭配的融合，创意部分应该有吸引眼球的外形，传统部分则要在细节和色泽上下功夫了。
同时在比赛介绍产品时候，首先要突出灵感来自于哪里、设计产品的初衷，以及搭配和作品重点，更要表达出作品含义，让裁判和观众听了就有欲望。
总结一句话：三分制作，七分组装。
在平时的训练当中，经常会出现因作品细节处理不到位而导致作品倒塌也是常有的事。个人建议，未来参加艺术面包的选手不光要体现作品设计感和拼接的细节，速度和基本功也一定要训练得扎实！
Q： 在本次比赛中，最大的挑战是什么？
A：最大挑战无疑就是时间，要与时间赛跑！
每天感觉自己的时间不够用，这次比赛产品设定更改只用了半个月，剩下的就是不断训练。如果备赛期有1到3月的时间，我相信自己的作品会更上一层楼。
Q：对于接下来的德国总决赛，您有哪些期待，又会做哪些准备呢？
A：德国决赛将在2023年举行，到时候我将与林业强师傅组队代表中国出战德国世界总决赛。
希望和林师傅彼此好好准备充分备赛，保持上一届前辈们的荣誉，为国争光。
Q：对于未来想参加比赛的选手，有什么好的建议给到他们？
A：空杯心态，全力以赴！
写在最后
在采访时，冯英杰师傅和我们谈起艺术面包的呈现，他觉得作品呈现其实就能反映出面包师的性格。不同想法，所呈现的作品效果也与众不同。
对艺术面包而言，何为艺术？艺术的灵魂在哪？这是艺术面包作品呈现的关键所在。作品的创造性、独特性、突破性以及文化传承等，冯师傅认为这些都是制作艺术面包的重要所在。
冯英杰师傅通过自己的艺术面包作品，传达出内心的真实想法，如同倾诉自己的故事。
最后，冯英杰希望在烘焙之路上，所有人都可以练就扎实基本功，做到坚持不懈、热情不减，收获属于自己的一份喜悦，一份成功，在烘焙路上走得更长远。
（图片来源：网络，见水印）