我的一位堂兄几十年都在一家私人酒坊当大师傅，他们称酿酒为＂烤酒＂。
他们只用的原料是高粱，所以酿制出来的都是纯高粱白酒。只不过本地的高粱现在已经很少有人种植，全都是用的东北高粱。
高粱蒸煮之后，要撒上酒粬，不断地搅拌均匀。
酒粬与高粱发生作用，就会产生酒。
将已经酿出酒的高粱放入大甄子里，密闭并加热，挥发性强的酒就会通过上面的管子导出，冷凝后就是液体的白酒。
每一锅里出来的酒，以靠中间时间的酒质量最好，称为＂中截子酒＂，度数也高。堂兄用舀子舀来倒在碗里，会荡起＂酒花＂，这时的酒就称为＂花酒＂。
这种酒是原浆酒，未加其他任何勾兑的材料。灌装到瓶子或者坛子里，要放置一段时间才香，而且越陈越香。