肠粉是广东人早餐桌上的常客，大街小巷，有广东人的地方就有香喷喷的肠粉，而在广东，做肠粉做得最好的要数云浮人。
云浮地处广东西北部，青山环绕的城市，水质甘甜，最适合用来做肠粉，在云浮的腰古镇，有一家店至今还保留着用柴火炊肠粉的传统做法。
用柴火的温度去带出肠粉的米香，这是前人的智慧结晶。锦祥肠粉的主厨吴师傅一家三代都是做肠粉，可以算得上是肠粉世家。
肉碎肠
肉碎肠是传统肠粉的代表，要想做到肉香味甘的效果。原料选取十分重要，来自中央粮仓的两年以上的陈谷，保证了肠粉的爽滑的口感。
做肠粉的行家都知道一个公开的「秘密」：只有选择优质的油粘陈谷，（俗称「隔年米」），才能做出一条爽滑的肠粉。由于成本以及货源问题，并不是每一家肠粉店能够做到。
水要经过严格的过滤，确保没有杂质影响米的味道；而做肉碎肠要用到的猪肉则是吴师傅每天清早到市场精心挑选的猪肉。
蒸肠粉的时间要精确控制在两分钟之内，这就要考验师傅的经验了。
老街坊说：“米有米味，肉有肉味，总之好好味。”
牛肉肠
牛肉肠价格比肉碎肠粉要高出一些，但是销量可观。价格不是影响肠粉的主要因素，大口大口吃肉的满足感早已物超所值。
挑选新鲜不注水牛肉，蒸汽能保证牛肉的组织结构不被破坏的前提下把牛肉蒸熟，牛肉嫩滑可口，原汁原味。
鸡蛋肠
肉碎甘香，牛肉嫩滑，能把两者的优点集合在一身的就是鸡蛋肠了。
刚上碟的鸡蛋肠，只需点几滴花生油和酱油，就可以吃到米的甘甜，蛋的鲜美。
*鸡做**蛋肠，鸡蛋优选农场鸡蛋，蒸的时间要更精确。往往时间差之毫厘，味道失之千里。
斋肠
斋肠是肠粉里一个独特的存在，有人嫌它索然无味，更有人爱它独有一份大米的芳香。
不需要多余的酱料，甘醇的花生油能够轻易逼出稻谷的韵味。其他肠粉不能企及的顺滑口感，一吸溜就能把整根肠粉吞入口中。
罗汉斋肠
斋在广东人的字典里有两个意思，一是指单一，二是指出家人吃的饭菜。罗汉斋肠，就是用冬菇木耳胡萝卜这三种素菜做成的肠粉。
透过细薄的粉皮，隐约能看到包裹在里头的素材，颜色讨喜。加上冬菇滋补、木耳清肺、胡萝卜明目，更深得街坊的喜爱。
玉米火腿肠
在对祖辈手艺的传承之下，吴师傅加上自己的经验见解，才有了这中西结合的玉米火腿肠。
红跟黄的色彩碰撞，玉米与火腿的味道交融，粒粒分明与顺爽鲜滑的口感，几乎是周边小朋友的必点的早餐。
来源：肇庆吃妹
如有版权问题请联系删除