提起小面，我相信很多人第一反应都是那碗来自山城的热辣滋味——重庆小面。

重庆小面

在距离山城两千多公里的渤海边，有一碗和重庆小面截然不同的面，它来自大海，它的国民度虽然不及重庆小面高，但是味道却让吃过的人都忘不掉，那就是今天的主角——蓬莱小面！

蓬莱小面

蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名吃，蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。

和许多传统美食一样，蓬莱小面来历虽不可考，但也有一个充满戏剧性和偶然性的故事：

“有一天傍晚，面馆快要关门时，忽然来了几位客人，非要吃拉面不可。衣福堂一看，和好的面团用完了，现和已来不及，案上仅剩下不多的面坯，还剩下一条当地特产的加吉鱼和发过的木耳。于是，衣师傅便将面坯分到几个碗内，将锅内加入煮鱼的鲜汤及花椒、大料烧开，再放入加吉鱼肉、盐、酱油等调料，淋上鸡蛋和湿淀粉，浇到面坯上。客人一看，此面卤多面少，鲜滑味美，无不叫绝。问这叫什么面？衣师傅想，此面是山东打卤面，但面坯比山东打卤面少，于是顺口就说：‘这是蓬莱小面’。”

都说北方的菜肴风格和北方人一样粗犷，但蓬莱小面却足够讲究！并且还带有烟台这个沿海城市的风格：面汤味道鲜美浓郁，面条爽滑弹润，从面卤到面条都是此面的精髓。

面条

蓬莱小面的面条讲究三遍水、三遍碱，搋（chuai）面的时候加水和适量盐，后面要加碱。盐是面筋，碱是骨，有了这两样，面就有了"筋骨"，拉出的面条表面光滑，呈金黄色。

面和好就需要抻面，这个和兰州拉面差不多，有经验的师傅坤面到6扣，就可以扔到沸水锅内煮面条啦！

面汤

蓬莱小面的面汤不是简单的清汤或者高汤，而是经过复杂程序制作而成的海鲜卤子！海鲜要足够新鲜做出的面卤才更好吃，所以很多店家都会采买最新鲜的海鲜制作。

最经典的版本是用加吉鱼（鲷鱼），现在很多店里也会用海蛎子、扇贝、鲍鱼、鲜虾等来提鲜，味道也更加鲜美。

加吉鱼处理干净后就可以放在沸水里煮了，水中加入八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。

卤子必定少不了勾芡，所以要在汤里加入水淀粉使卤子浓稠。

鸡蛋花也是这个海鲜卤必不可少的存在，将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，鲜美的海鲜卤子就做好了。

把海鲜卤子浇到煮好的面条上，一碗香喷喷、鲜灵灵的蓬莱小面就做好啦！

根据大家口味的不同，现在有很多浇头的小面， 比如扇贝的、海蛎子的……看看这肥美的海货，满满都是来自大海的鲜美滋味！

再配上几样爽口的小咸菜，感觉能多吃一碗。

蓬莱很多当地人会把蓬莱小面当做早餐，在农村，“蓬莱小面”还是民间宴会中必上的压轴主食。

写完蓬莱小面，小编忍不住思考：在蓬莱仙境吃一碗蓬莱小面，是不是能鲜到做“神仙”？！