鲍鱼怎么清洗你知道吗？鲍鱼怎么宰杀你知道吗？鲍鱼哪一些部位是不能食用的？鲍鱼怎么煲汤营养不流失你都不知道吧？我这里去海边也就三四十公里，这三个鲍鱼就35块，真的是有一点狠，我琢磨着说不定内陆的兄弟三个才10块。
平时鲍鱼在煲汤或者是红烧的时候，边上的粘液你们都不去除吧？反正我就跟你这么讲，只要但凡能清理干净的，你就千万不要放过。不要说什么海边的人不清理，家里面这种工具应该大家都有吧，比如说钢丝球刷或者是海绵刷。如果这些都没有，甚至说你也可以用抹布来进行清理，通过快速加大它的摩擦力。
这个时候的鲍鱼估计应该蛮酸爽的，一般情况下只需要刷洗它边缘的缝隙就可以。
·燃气灶开大火往锅里面倒入清水，这个时候需要把水给它烧沸腾。这时我要教你鲍鱼怎么样不回缩，并且清理它的肠道的时候一点都不粘手。只要锅里面的水一旦沸腾马上关火，当它的温度降到90-80度左右，再放入鲍鱼。
平时我们在酒店饭店吃到的鲍鱼回缩率都比较低，没有缩的那么严重。那是为什么呢？因为鲍鱼是焖熟而不是煮熟，那么这个焖的时间只需要5分钟就可以了。这个时候的鲍鱼是处于半生又不完全熟的状态，这个时候的鲍鱼拿去烹了美食，我跟你讲不会回缩了。
·如果平时家里面吃鲍鱼的人比较多，怎么样才能不脏手呢？我不觉得说谁家能没有一个勺子，用勺子来挖是最快的办法。顶端的这个位置有一点像是嘴巴，但是实际上它又是它的生殖器官，稍微往上一提，它这个肠道就非常的清楚了。
也许有人会说鲍鱼的肠道非常的好吃也能吃，我跟你说真正的营养都还是在肉里，特别是某一些那种胃非常不好或者会过敏的人，千万不要去吃这个，是不是这样处理一点都不粘手。
·还有一个更快的办法，大拇指你们有没有顶住它所谓嘴巴的这个位置，然后也是一样往上翘一翘，然后在撕扯鲍鱼的过程中，不要太用力，稍微轻轻的一撕，裙带的这一块非常容易就撕扯下来。像这样焖好的鲍鱼切成片拿去炒，差不多两三分钟，真的是嫩的不行不行了。
·暂且我就称它这个位置为嘴巴，这个部位是不能食用的，用手稍微往外一撕，在轻微的拉扯过程中就能轻松的取下来。除了鲍鱼的嘴巴，还有它的肠道以外，剩下的都是能吃的。
这样处理的鲍鱼是不是非常干净，很漂亮吧？最近天气老实说真的是非常的干燥，还有就是每当我经常加班的时候，我老婆都会煲这一个汤。将青橄榄取出清洗干净以后，轻轻的一拍，不用拿去切。有时候切出来煲汤，煲久以后会有非常严重的苦涩味，这样的青橄榄煮出来的汤是非常的清甜。
·再提醒大家一个东西就是它的壳，鲍鱼壳上的珊瑚植被是比较丰盛的，还有如果仔细去闻是非常臭的。如果一定要连壳煲汤的，特别要注意要放到开水里面煮20分钟。但是在鲍鱼炖汤的过程*特中**别要注意，鲍鱼一定要最后半个小时放，不要提前放。
·还有就是煲青橄榄汤，如果有条件一定要用纯净水，如果没有就用自来水。煲这个汤最好的做法就是隔水炖或者是隔水蒸，我这里设定了大概三个小时，实际上两个半小时就够了。
·当炖汤的时间剩余半个小时以后，把鲍鱼给它放进去。如果想要吃口感比较q弹的鲍鱼，最后十五分钟再放。有时候想要肉质的口感，又想要汤的味道，真的是鱼与熊掌很难得的。这样煲出来的汤，连肉都是红色红色的。
这道青橄榄鲍鱼排骨汤，讲究的就是清清爽爽，而且回甘非常的清甜，没有腥味，大人小孩都能喝。