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相比爆炸的玻璃瓶身，起泡酒瓶塞的伤害系数更大，它是现代葡萄酒饮用时最危险的凶器。通常泡酒瓶内压强约为6个大气压，一般轿车轮胎的气压为2.5个左右，一瓶起泡酒的压强超过2个轿车轮胎压强。所以大家见到的起泡酒都是蘑菇状瓶塞、且用铁丝牢牢箍住。
全世界每天都有人因为起泡酒而受伤，酒醉、酒精过量造成的伤肝伤肺内伤不算，这伤是指因爆瓶、被瓶塞击中的外伤，而这些并不是起泡酒被称为“魔鬼之酒”的原因。
起泡酒最初被称为魔鬼之酒，是因为它的气泡以及压力带来的破坏性，在对发酵及二氧化碳不了解、且玻璃瓶不够结实的年代，最初对于从瓶中突然冒出来、还发出奇怪声音的气泡，葡萄酒瓶突然爆炸这些现象，人们只能用魔鬼在使诈来解释，到了大批量生产的年代，在酒窖工作的工人则需要带着铁面具以防受伤，酒窖里经常因为某个瓶子爆炸、带动旁边瓶子连续爆炸导致酒窖损失20%-90%的藏酒。
而起泡酒中翘首——CHAMPAGNE香槟最初的成名，也带着某种非常规性：
路易十四时代，一个叫Jean de Thierry的男爵，他的夫人喜欢搞婚外情、经常到修道院忏悔告解，认识了贝里侬Dom Pérignon教士，他在修道院负责改善起泡酒稳定性。男爵夫人尝到了他的魔鬼之酒，并将酒送给情人——大元帅Créqui，这种新奇怪异的酒因而被带入凡尔赛宫，得到太阳王的赏识，起泡酒开始从皇宫贵族流行到普通民众。
并且从凡尔赛宫流传下来关于香槟杯的传说：圆形浅口香槟杯到底是以路易十五的*妇情**蓬帕杜夫人左边乳房、还是路易十六的王后玛丽安托瓦内特的左边乳房？
好了，历史故事说完了，上二点干货：魔鬼之酒的气泡从何而来？我们如何安全的享受魔性起泡酒带来的快感？
起泡酒Sparkling Wine，就是带有气泡的葡萄酒：在密闭的容器中发酵产生的二氧化碳溶解在葡萄酒中 CO2 created by fermentation in sealed container is trapped and dissolved in the wine. 起泡酒的酿造可以根据气泡的来处简单粗暴地分为4+1=5种方法。
4个自给自足的
DIY
气泡自己造+1个霸王硬上弓
的气泡外部注入法。
前面4个方法的气泡是发酵产生的CO2自溶于葡萄酒中，因方法不同而导致气泡持久性、连续性以及香气味道大不同，后面1个，霸王硬上弓的CO2是后来外部注入到静止葡萄酒中。
4-1.独乐到底、自强不息的传统法traditional method
简单来说传统法，就是各种严格、各种贵、当然也是各种持久、各种好。从发酵到出厂，都是在同一个非常结实瓶子里面进行，你也可以理解为传统法的一杆到底持久的的高贵欢愉。
4-2. 独乐乐到众乐乐、好处占尽的转移法transfer method
转移法在转瓶前与传统法的酿造步骤一样，不同是在瓶中发酵好以后，所有瓶子里的酒会压力下倒入压力罐中、成批过滤后再重新装入另外一个瓶子里，它有传统法第二次发酵带来优秀品质的优势，又因后面罐式法而节约了很多成本，让我们可以用相对便宜的价格享受到优品质的起泡酒。
4-3.群
P
大家庭好嗨森的罐式法Tank Method
发酵在密封的大罐里进行，几乎没有酵母自溶的风味。适用于要重点突出葡萄品种本身特点的起泡酒。发酵的基酒品质、生产过程中的精细程度，决定成品酒的品质和风格。
4-4：伺机而动、及时行乐的阿斯蒂法Asti
葡萄醪被以接近0℃的低温储藏，需要使用时才取出来加温发酵，比如说接到订单再酿造，装瓶后立刻上市销售，这类起泡酒喝的就是新鲜，所以当到你手中后，请尽快喝掉，因为时间会让清新的果香慢慢消失，如肤浅漂亮女人的青春。
最后1个的气泡与前面4个不同，是从外部注入的：加二氧化碳法Carbonation。
这个方法我们简单粗暴的用霸王硬上弓来解释：外部注入CO2到静止的葡萄酒中，气泡是强加的，所谓强扭的瓜不甜，强入的气泡不好不持久，一打开瓶倒入杯子，气泡酒很快散去了，这个方法用于大批量制造廉价起泡酒，也称为可口可乐法。如果瓶中发酵的传统法像色香味俱全的优雅华丽法式大餐，那这加二氧化碳法就像M**、**C快餐，廉价、便捷。
但凡称为魔鬼，其魔性总是难以被完全驯服，而其带来的快感也会更特别，即便在酿酒技术、玻璃制造技术发达的今天，全球每天都有因为起泡酒而受伤的情况发生。
上图中，起泡酒液快速冲出来看上去很漂亮，请注意，泡沫里面藏着的极速冲出来的酒塞！有玩过玩具手枪或者弹弓的，这酒塞在6个左右压强下冲出的破坏力有可能比它们弹射出*弹子**、石子的破坏力大几倍！
所以，在享受起泡酒带来的美妙之前，了解一下它的危险性是很必要，强烈建议先找专业人士学一下开瓶，如果胆大心细热爱挑战的您非要自己尝试，那么为您分享以下经验。
起泡酒开启，如图，
特别提醒：
1. 任何时候，不要将瓶口对着自己、他人，哪怕瓶塞太紧、你拔不出来，也不要将头凑近去看，或者为了查看方便而对着自己。因为，瓶塞有随时冲出来、射伤你的可能。
2. 上条同理，不要将瓶口对着表面坚硬的物体，瓶塞冲到天花板、墙壁后再弹回伤了人，这在起泡酒伤人事件中属于常见情况。
3. 起泡酒宜静不宜动，除非你是为了庆祝需要、而让起泡酒从瓶中喷出到处洒，不然在开瓶前不要摇动瓶子，好的起泡酒流掉很浪费、真的！再说摇动酒瓶大大增加了开瓶的危险。经过长途运输的折腾、或者短途车震、哪怕是提着瓶子步行一段路，这些都会唤醒起泡酒的“魔性”而增加爆瓶与瓶塞冲出的危险性。开瓶前的静置是非常必要的。
4. 起泡酒喜欢低温，开瓶前将起泡酒冰镇至
6
℃—10
℃，对于增加开瓶的安全系数和饮用口感，都是必须的。
如果你嫌以上开启起泡酒的方法麻烦，想来点干脆的，直接用刀削也是可以，讲究的用香槟刀，如果没有，菜刀也可以，但记得用刀背，请注意，是削，不是砍，削是斜着划过去的。
您认为起泡酒开启危险吗？ (多选)
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B.我有摩托车头盔！
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C.如此挑战，不能不试！
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撰文+编辑=李隐仪
专业知识制图：胡小芽
谢谢阅读、感谢转发。
文字原创，如需转载、请注明作者及出处。
编后：
寒冷的冬季过去了，这大地逢春、*光春**明媚、万物生发的景象，是不是很像起泡酒开启时的欢喜与快乐？
最近突然对起泡酒很着迷，而更多情感方面的，还来不及撰写，比如，“每个女人都在内心悄悄向往轻浮，就像香槟的气泡缓缓上升。” 法国作家贝尔纳•皮沃所。香槟、起泡酒的美丽与欢颜真的是轻浮吗？如果是轻浮，你可知道，这上扬的、甚至爆炸式的欢快、欢颜之前，它们经过的怎样的凉寒、分裂、粉身碎骨，以及漫长的、孤独的酝酿？
有没有对于起泡酒、香槟有特别感觉的朋友，一起来探索这葡萄酒中最具魔性之酒的美好与迷人之处？
这是关于起泡酒的第2篇，区区2篇文章，不过是蜻蜓点水，所以还会继续写下去。
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到底谁的乳房是香槟杯的原型？2016-03-11
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欢乐的起泡酒为什么被称为魔鬼之酒？2016-03-13
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