入秋之后，天气变凉，各种美食纷纷涌来，今天带大家走进我们洛阳当地的美食—马蹄街馄饨。
说起馄饨，不得不说一下它的由来，从古至今流传两种比较有说服力的传说：相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。
另一种说法是：相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。
她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。
马蹄街馄饨，又称张家馄饨，河南省地方传统名吃，属于豫菜系。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣俱全的特点。
马蹄街混沌店
这家马蹄街馄饨店位于洛阳老城区，地址：中州中路与乡范街交叉口北200米路西，刚进去服务员就笑脸相迎的过来介绍混沌的历史，来这里的人都是慕名而来，一个店仅仅卖混沌可以长久一百多年不到，没有独家秘方是完全做不到的，就特意要了一碗混沌。
馄饨
老板告诉我说他们的马蹄街馄饨皮用鸡蛋清和面，皮薄如纸，馅儿用新鲜五花肉，肥瘦适宜，用鸡和猪骨熬制汤底，口味十分纯正。冬天配香葱，春季配韭菜或者香椿；碗内有粉丝，鸡肉丝和鸡蛋丝，还有虾皮，紫菜和榨菜，口感非常多样化，而且外观也很好看。
馄饨
三两口就吃完了，感觉太好吃了，和老板闲聊之际，想让老板告诉我怎么制作，老板看我诚意难却就告诉我的一些方法，说能不能做好就看你自己的造化了，下面分享出来希望对大家有所帮助。
首先 食材：肉馅胡椒粉 韭菜盐 马蹄生抽 姜末料酒 鸡汤 紫菜 虾皮 榨菜末韭菜末 粉丝 鸡丝 蛋皮 香醋 胡椒粉 盐 鸡精 猪油
步骤：1.事先备好高汤，（最好是老公鸡汤），煮好放凉撕成丝，冷水泡一点粉丝，一个鸡蛋打散，摊成蛋饼，再切丝。切一点韭菜和榨菜末。
2.包馄饨，我们饭店多说是猪肉马蹄韭菜馅，用鸡汤煮馄饨，同时取一只碗，碗底放虾皮紫菜榨菜末，一勺猪油，加盐胡椒粉鸡精
3.粉丝另锅清水煮一下，切短后放碗中，馄饨煮好后连汤盛入碗中，放醋，韭菜末蛋皮和鸡丝摆在馄饨上装饰。
馄饨
馄饨
以上就是我今天给大家讲的美食混沌，感谢阅读我的美食的菜谱，有什么建议或者意见都可以向小编提出来哦！喜欢这个菜谱的话请给我点赞、收藏、转发加关注哦，小编每天都会给大家分享健康美味的食谱及每一道美食的营养和食用价值。
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