湘式木桶饭的老板刘豫是河南人，18岁进入餐饮行业做厨师，到现在已经有8年时间。最开始跟着好朋友在温州做海鲜，4年之前接触湘菜，萌发了他的创业愿望。湘式木桶饭2014年9月初店面装修，2015年3月份开业到现在一年多时间。每天从早忙到晚，刘豫脸上总是带着无比快乐的笑容。
炒菜运用的食材选极好的
每天早上6点多起床，7点多到店里，早上起来蒸饭，10点钟之前饭需要蒸熟。店里是做精品湘味小炒盖饭，米饭是和微山湖荷叶一起蒸制，有股淡淡的清香。用木桶来盛制，有几个好处，首先不会烫手，美观，其次木桶采用上等杉木，遇热会有大自然的清香。有些菜需要提前加工准备出来，如肉需要把它炒熟，顾客到店点餐时就只需要快炒。肉丝该酱的酱出来、把香芹切成段、小料如葱头蒜末准备好、切好红萝卜用来搭配颜色，这是每天早上的准备工作。
十点钟开始接外卖订单，然后炒菜一直忙到两点，两点到五点休息，五点钟继续开始炒菜，炒菜炒到晚上9点便不接外卖订单了，然后收拾店面一天忙完回到家是晚上十点半以后。店面周边是写字楼，以白领居多，晚上则是以外卖为主。白领吃饭要求速度快、菜品味道比较好、食材需要用好的、价格适中。现在的湘式木桶饭，成为了周边白领无比支持的品牌。
一份好的木桶饭从厨师的技术开始，8年的餐饮生涯让他对于厨艺的精道有了无比的自信。那些年全国各地的历练，让他喜欢从特色饮食中寻找可以运用到木桶饭上的食材和元素，他也曾专程去拜访过很多大厨，他在自己的行走过程中寻找到了优化食物制作的灵感，精心运用到他的木桶饭制作里。
当刘豫与木桶饭邂逅，他带着心和梦想，做了一路的功课，把家庭的希望、未来的期待都投入进这家店里，他也收获了生活的回报，更促进了他去将湘式木桶饭的精彩演绎到市场之中。刘豫深知，做美味的木桶饭，不仅仅是宣言，必须是行动和坚守。也只有对优质食材、精品厨艺的坚持，让人们感受健康、安全的美食呈现方式，意味着餐饮的回归，对传统餐饮的再创造，对于简单生活的向往。
湘式木桶饭的招牌菜是湘味牛肉和腐竹牛腩饭。店里的牛肉是从附近一个非常大的市场买的，选取的是牛霖部分。牛霖的市场价是25元一斤，用便宜一点的牛肉也可以，但是刘豫选择了牛霖，因为牛霖的肉质比较劲道。牛霖肉与香芹泡椒搭配起来炒出来是香辣味，不管是外卖还是堂食点餐率都很高。这两道菜让店里一天消耗40斤牛肉，一天上百份外卖。
刘豫每天早上打电话让供应商送货，湘式木桶饭用香芹和青蒜比较多，只有菜品是新鲜的 他才会接收。冬季的时候，好的香芹很贵，但其实市场上也有些便宜的，刘豫都是挑选好的。米面粮油都是挑比较好的原材料，因为只有好食材才能保证好味道。刘豫对于木桶饭有着独特的见解和孜孜不倦的追求，多年的厨师经验让他对于如何用好食材炒好菜得心应手。
万能媳妇全力支持创业
刘豫的夫人陪着他一起创业，他的夫人特别能干，中午一个人在前厅应付自如。现在店里一天的外卖最低也有150单、高的时候能到200多单。每天11点至11点40是爆单期，40分钟能接收超过80单。
刘豫在后厨出菜，这些菜都是当天加工好的半成品，直接放锅里爆炒就可以。他的夫人需要接单、装单，且每张单上的菜品不一样，有一些单上有饮料、炖汤，每一张单都需要看清楚。同时她还需要接电话，有些客人是电话订单、催单还有电话退单、退菜、换菜的、忘了写口味的还需要去记口味……在刘豫眼里，这样的媳妇是万能的。刘豫说自己的家庭条件不是很好，夫人陪着他一起创业，那么相信他，觉得他能做好、能做成，这种无条件的支持让他特别感动。他夫人则说，两个人一起做事情，餐饮虽然辛苦一些，但是一家人在一起是最开心的。
湘式木桶饭在外卖O2O市场一直有着非常优异的表现，在刘豫眼中，互联网餐饮软件布局全面提升堂食经营效率也是不可或缺的一环。“外卖O2O现在处于快速成长的阶段，他们掌握了大量消费者。但是，对于湘式木桶饭而言，堂食依然是最主体的。我们与哗啦啦合作就是去适用堂食的互联网餐饮转型。”
相比于外卖平台，刘豫对于湘式木桶饭的微信餐厅外卖订餐期望值会更高，他说：“我觉得外卖市场饱和度还没有那么高，我们会进行更深入的挖掘。”事实上，外卖平台自身也在进行战略调整，未来会形成一个相对稳定的格局，这样餐饮企业会在外卖市场拓展上更加游刃有余。
刘豫在这8年多的时间里，因为坚持让他有了自己的店面，也正是因为一直对餐饮的执着让他期待未来的前景。就在几年之前，餐饮业都还属于暴利行业，不论什么样的餐厅，似乎都能赚到钱，一派富饶景象。伴随着人们生活质量的提高，消费者的要求越来越高，对于食物更注重品质，这也对经营者提出了更高的要求。开店做的是长久生意，一定要保证质量。
采访时，刘豫说，第一次开店遇到一些困难如办营业执照困难、装修被宰、采购被坑都是难免的，但随着时间的推移，店面运转也越来越顺利。他一直在努力做独家的口味和品牌，让更多客人认可湘式木桶饭的产品。笔者说，来店里采访之前给您打电话，您在炒菜。刘豫说，自己是店里的厨师，餐厅的菜都是他自己炒的，其实做厨师是一件无比快乐的事情。
结语：熟悉刘豫的人都说他天生就适合做厨师，天性里就带着对炒菜的热爱。坐在店里时他看起来一脸的憨实样，但只要提到湘式木桶饭，他的各种语言里就瞬间迸发出无限活力。那是一个青年对梦想的追逐，那股勇于在互联网时代寻找餐厅发展的执着动力，开辟出一条企业的快速发展之路，他说，有了这家店，自己也就有了一个奋斗的起点。
木桶饭在刘豫的锅铲里产生了行云流水的节奏，在各个地方学习的菜系融合到香芹和牛肉里，更是尽情展现了这款菜的张力和韵味。其不仅仅是希望能炒好每一份菜，亦希望消费者品尝到美味时的快乐能够随时随地焕发出来，看着他们亲切、和蔼的笑脸，会觉得那些辛苦都值得。“食材、技术、味道。”当一份木桶饭也能够如此倾诉语言，这样的美味，自然而然吸引人。
作者：哗啦啦 - 刘硕
来源：餐饮O2O之道