2011年开业至今，每开一家店都带动整个商圈红火。最大的店2400平方米，最高等位纪录2-3小时，平均翻台4.6次，人均客单125元。年营业额超1.5亿,这些都足以证明它是餐饮圈最火热的IP之一,而这一切绝非偶然.这个IP的名字叫"宴遇".

2011年9月宴遇第一家门店开业就一跃成为夏门最成功、最火爆的餐厅,没有大型MALL客流支撑,位居厦门某条尚未完全通行的小路边上独立门户运作,但它完全不受影响,创造排队超2~3小时的奇迹。如此排队场景惹人眼红,为了从中分得一点客流量,它的周边陆续开了5家寿司店8家咖啡厅和20多家小吃饮品店,原本冷清的莲景路在宴遇的带动下,成为厦门小资生活集中营。而其后宴遇开设的新店均选择在大型MALL驻点,开业至今,排队一如既往火爆,福建4家店在大众点评网上保持着全5星的记录,参与评论的人数也超过2万人。宴遇上海晶品店开业期间更让一些拼命食客在商场未营业就设法潜入等候,几个小时的等待只为品尝到心心念的美食,开业至今人气爆棚,排队时长更是高达210分钟!在大众点评网上,超过24000个客户打分点评,且取得四星半的佳绩。很多人分析过它成功的因素:环境好、服务好、摆盘美观,有噱头能讨年轻人喜欢。能做到这些的餐厅并不少,但为什么独有宴遇备受推崇呢?近几年,餐饮业已进入极致竞争时代。一个最明显的表现就是,顾客越来越难伺候,越来越喜新厌旧。没点独辟蹊径的创意,你和“上帝”友谊的小船一不小心说翻就翻了。宴遇是如何让创意深入餐厅经营的骨髓,并让顾客心甘情愿为它买单的呢?

让创意深入骨髓

1 . 品牌名称:传递品牌定位的同时给人遐想的空间

宴遇自成IP的秘诀,得从宴遇这个名字说起。宴遇谐音“艳遇”,从字面上就已经将人直观带入男女间那种暧昧,讨巧而不失联想的意境。但在创始人傅乙晟眼中可不止于此,他总是会不厌其烦地向每一位造访宴遇的朋友讲述“其实我们当初起名字的时候是查过《辞海》的。”古人的艳遇寓意着:不期而遇的美好,是一种心跳的感觉,就好像在森林里漫步,突然看见一条美丽的瀑布一样。你遇到一位漂亮的姑娘,品尝了一道爽口的美食,看到一处绝妙的风景,都叫艳遇。生活中遇见的所有不期而遇的美好事物都可以被称作艳遇。正因为有着这么美好的寓意,自创立以来,宴遇就始终围绕着“不期而遇的美好”这一主题,由此发散出来的空间设计、出品理念和体验革新都指向了“创意”字。宴遇的团队是一群“80后”“90后”的年轻人他们比其他人有着更大胆的想法和更强大的行动力,敢想敢做,这才是宴遇能成为IP的核心关键所在。宴遇这个名字本身不仅直观传递出其品牌定位,同时还充满了遐想空间。如果你要创立一个有个性的餐饮品牌,起名时不妨借鉴这种思路。

2 . 空间设计:一店一景, 每家店 都让你心动

宴遇创始人兼CEO傅乙晟说:宴遇坚持一店一景,用设计向常规说“NO”,宴遇每一家店的设计风格都充分考虑与周围环境的融合,从不用成功复制成功。宴遇厦门新景旗舰店是2011年的品牌首秀,创始团队不遗余力地精益求精。他们率先打破了传统餐厅的设计,首创了餐厅的“夜店风”,甚至白天都拉上窗帘,营造了一种暧昧、私密的用餐环境。新景店的另一大特色是洗手间,从外面看上去就像一个书柜,推开书柜的门就是洗手间。“找不到洗手间的餐厅”的梗一出,立刻在微博上疯传。

新景店洗手间

宴遇SM二期店是宴遇首次尝试在商场开店。宴遇的选址也颇具新意—脱离餐饮抱团区,选址童装楼层。宴遇创新地融合楼层经营方向,把餐厅设计成一个主题乐园,装潢巧搭梦幻公主风,类似迪士尼公园。一进门,吧台收银台就是一个旋转木马,给所有的客人带来了惊喜。2016年,宴遇SM二期店更是花重金重新装修,儿童乐园摇身一变成为摇滚天堂,店内处处可见的电音吉他和梦幻十足的环店LED屏让人仿佛置身音乐节现场。宴遇中华城店位于旅游旺街,此店在设计上脑洞大开,让传统古韵与超前艺术激情碰撞,传递着闽南传统文化。宴遇还在餐厅中大胆尝试色彩拼接,还原老厦门骑楼的原始风貌,让人忍不住想入内一探究竟。

SM二期店

2015年,初试魔都的宴遇便自信选址美食云集的静安寺商圈,在设计上将上海肩负“十里洋场”和“时尚之都”的美名完美融入。餐厅内运用大量的黄铜彰显贵气,仅仅两盏定制顶灯的价格就接近30万元。餐厅处处可见的金属隔断、绿皮火车座椅,让上海滩复古气息无处不在来到福建省省会福州,宴遇更是将艳遇的感觉做到极致,走起“意乱情迷”风,魅惑装潢让人大呼过瘾。现代时尚、奢华范儿,搭配新中国菜,噱头十足,成为福州餐饮新一波人气天王。

宴遇虽然是连锁,但每个店的空间设计,都在融合了该店所在地理位置的区域特色的基础上,进行了重新创作,目的也是为了不断给客人带来不期而遇的美好。

3 . 用户体验：“夺不走”的服务体验，跟顾客互动起来

宴遇在用餐体验上更是下足功夫。先说说现在高级餐厅标配的iPad点餐服务,极少人知道宴遇是国内首家实现iPad点餐的餐厅。创始人曾自述,2011年第一家餐厅开业前夕,为了实现iPad点餐,把技术人员关在餐厅几天几夜不让出门才成功在门店落地。听起来真是颇具戏剧效果。当别的餐厅还是奉茶倒水的时候,宴遇已经把餐前饮料玩出花。从跨界创意来的1.0试管饮料到玩转心跳概率2.0的“毒药”,想必大多数餐饮人都有耳闻。客人落座后,服务生会端上一个颇具年代感的袖珍藏宝盒。神秘宝盒缓缓打开后,一股“寒气”喷涌而出,隐约显现出几个散发着危险气息的褐色药瓶。服务生还会提醒你一里面只有一瓶是苦瓜汁,看谁是幸运儿。神秘感十足又极具互动性,干冰迷幻让分享病毒传播自然发生,加之一点儿微妙的互动刺激,参与感极高。

"毒药“

宴遇首创餐后水果树让常态慵懒摆设的水果切片在创意妙笔下展现出一树繁华,更是引发一波餐饮同行们争相模仿的热潮。水果树诞生也有一段故事。一次果园采摘,宴遇创始人兼CEO傅乙晟偶获灵感,“水果为什么不在树上呢?水果本来就应该在树上啊。”于是立刻找师傅到店,现场焊接了第一代水果树。第一代水果树是用不锈钢做的树枝,树枝的数量也是有讲究的,淘宝上甚至出现了宴遇同款。随后,宴遇又迭代了第二代水果树,第二代更加具象一些,包括多了两只可爱的小鸟。

傅乙晟说,现在客人去餐厅用餐不是为了吃饭而吃饭,还希望能够玩起来。说到体验,怎能少了令人害羞的湿纸巾—病毒式传播的超级杀器,分享率高达200%,因外型奇特成为引爆口碑传播的杀器,当之无愧的宴遇ICON!2012年,宴遇首创了现在很多人都看到的套套纸巾虽然跟风者无数,可是眼尖的粉丝仍能一眼辨明真身。虽然节操碎了一地,但是依然有很多漂亮姑娘跟它自拍。

4 . 料理美学：重视出品，坚持原创

如果说环境和选址是餐厅的润滑剂,那么菜品就是餐厅的核心灵魂。从美学料理到不断创新出品,宴遇有着自己的坚持中国餐饮虽然历史悠久,但其实在营养搭配、烹饪技术、摆盘美观等方面,都已经落后于像法餐这种不断进化的料理类型。傅乙晟在某次行业分享会上感叹道,“在我们国家,厨师是归劳动部门管,而在法国,厨师是归文化部门管。”在法国烹饪被视为一种艺术,美食对于法国人来说是生命,没有美食的日子生命都不会精彩。厨师在法国和音乐家、画家一样拥有很高的社会地位。在宴遇,厨师团队也是公司的核心创意部门!宴遇很早就开始研究国外先进的烹饪技术,比如分子技术中的胶囊技术、低温慢煮技术等,并创新地将法情中用。宴遇的许多当家招牌菜都看得到分子技术的影子。如传统的四川口水鸡,就在表层玩了一个小花样,通过分子技术,把红油用糖锁起来。如果想要更辣,就敲破糖,把红油释放出来,如果不想吃辣就不用动它,让糖继续锁着红油即可。

敲糖口水鸡

不仅技术玩得溜,宴遇还讲究菜品颜值。美是宴遇菜品的基础素质,傅乙晟曾经引用《美学四讲》来阐述为什么宴遇要如此讨好顾客眼球,“嘴巴功能性最强,所以审美能力有限,而眼球则最去功利化,所以其审美功能最强。”如果美感是基本功,分子技术是加分项,那菜品还能带有互动性就是非常高明的手段了。宴遇的招牌菜辣子鸡配芒果蛋黄,自宴遇创立之时就诞生了。这道菜的灵感来自于“先有鸡还是先有蛋”的千古辩题,宴遇创新地将鸡和蛋同时搬上餐桌。用分子技术将芒果汁伪装成蛋黄,煞有介事地放在蛋壳里足以以假乱真,许多老客人带朋友过来,就用这颗假蛋黄开玩笑。看起来像蛋黄一样,吃到嘴里爆发的却是芒果汁,让许多客人都大呼惊喜。

魔鬼辣子鸡配芒果蛋黄

傅乙晟说宴遇大部分菜品的创意都来自于生活。如果想做出好的创意,厨师团队就必须多看艺术品,学摄影,去国外吸收新的东西。宴遇甚至为厨师们配备了近一墙宽的大书柜,书柜里摆设了各国的料理书籍,每个月都会有补充,最贵的一套书竟然高达4000元。宴遇认可的新中国菜并不是简单的换个形式或者装盘,更确切地说是博采众长,打破直觉和经验,寻找意料之外的组合,重新建立起专属于宴遇的美味法则。对菜品如此高的要求并没有阻碍宴遇的“高产”。在产品创新上,宴遇真是死磕自己。2011年成立以来,宴遇坚持每个季度推出至少12道新品,6年多20几个季度,从未间断。每个季度末,主厨都会根据新品的销售情况给予下架或者保留,这样极大地保证了菜品的活跃度——受顾客欢迎的新菜会继续销售,维持住老顾客的忠诚度;点击率不佳的菜品会下架,换上一波全新的菜品又会吸引新老顾客进店品尝。周而复始,宴遇上新已经成为一个话题,粉丝们都会期待宴遇又会在餐桌上施展什么样的魔法。宴遇始终坚持对那些貌合神离、毫无殊异的餐食说不,餐食应该让人产生一丝感动,有时更让人兴奋得喘不过气来,也难怪许多客人会在大众点评写道“永远吃不腻”。

互联网营销：跨界玩出彩

现在已经进入了移动互联网时代，人人都是自媒体，大家在餐厅吃饭就会发现，餐桌上客人不是嘴巴先动、筷子先动而是手机先动。但让客人拿着手机的前提就是你要与众不同——要不特别奢华，要不特别有创意，要不特别有格调…总要有一个地方特别不同,消费者才有可能把你分享出去。这就是口碑。宴遇的产品设计就完全符合现代年轻人的分享需要。比如产品,每道菜都非常漂亮,还有炫目的餐前饮品、餐后水果树和话题不断的湿纸巾,都给客人带来惊艳的感觉,他们还来不及思考就已经随手把产品分享给朋友了,这些都是免费的广告。宴遇在创立之初就极其看重用户的口碑并深谙其中的门道,通过线*体下**验一环扣一环的惊喜设计,轻松占领了客人的朋友圈、微博圈。另一方面,在社交媒体营销上,宴遇更是被称为“爱玩、会玩、玩得6”,在靠打折活动吸引点击的餐饮营销圈可谓是一股清流。用保持高质量内容的公众号建立粉丝社群、男模营销和优步等定位人群相重合的平台跨界合作、上新品号召粉丝来取名字、很具生命力的公益策划……宴遇不仅将营销的终点指进客流,更是指向有个性、有活力的品牌。让我们举几个宴遇这几年的经典营销案例

1.周年庆玩男色经济：时尚服装界的 Abercrombie& Fitch曾依托“男模”营销策略虏获众多眼球,而宴遇作为时尚餐厅的翘楚,在食色间将男模营销完美融入,碰撞出宴遇专属品牌ICoN。2014年3周年庆,宴遇首创将外模引入餐厅与顾客互动。2015年5月,上海店开业,帅气男模在店内及商场周边与顾客帅气互动。同年9月，福州店开业，在厦门开往福州的动车上，男模直接与车上乘客现场互动，生生把动车变成了”宴遇号“。

2 . 热点借势也极富品牌个性：2015年6月26日,美国投票通过同性恋婚姻合法宴遇抓住营销热潮,快速作出回应,立马掀起“男男牵手女女亲亲,即赠猪猪流沙包一对”的活动,活动思维独到,大胆尝试,顾客参与性超乎预期,反响热烈并形成自主传播。

3.节日营销玩出新意：高跟鞋可以让你“长高”,可以让你的腿形更好看,现在高跟鞋还可以让你得到福利。在宴遇“38女王节”,“女王”的高跟鞋,根据鞋跟的高度决定打折的力度。

4.跨界尝试：2016年4月与全球最有创意、最会玩的UBER玩了场“一键呼叫宴遇”的游戏,主厨空降身边,分子冰淇淋让全厦门人都在喷喷喷,当日刷爆整个鹭岛人民的朋友圈。

5.店内玩惊喜：2015年圣诞夜7点,宴遇上海店突然把整个店的电关了,请了5个电光人出来跳舞,并且给现场客人优惠活动。

6.让粉丝参与品牌建设：每个季度的新品上市已经成为宴遇每年重要的营销节点。2016年的春季新品,宴遇直接在官方微信账号上为菜品征名，最终被选中的名称的命名粉丝可以终身免费吃这道菜，活动获得了超过5万条的命名，可谓轰动一时。

7.做公益也要与众不同：宴遇十分关注社会责任,每隔一段时间就会组织员工去厦门海边捡垃圾,还原海滩的美丽。2016年,宴遇在其微信公众账号上发布了一组原创的“男模大片”让人惊讶的是同帅气男模一同出镜的是海滩上的垃圾。

连公益都做得如此“宴遇”,真让人拍案叫绝。这就是宴遇营销的独特之处,不拘泥于常规的促销、上新,而是从顾客的角度出发,结合品牌的积极诉求,制作出精妙的内容挑动顾客的心理,让顾客产生认同感。