相信各位在参加酒局的时候，常常会遇到某个特别会招呼宾客敬酒喝酒，很会调动酒局气氛的人，这类人就是我们口中常说的“酒司令”。但我们口中打趣的这样一个称号，其实也是有历史渊源的。
“酒司令”的历史最早可以追溯至商周时期，那个时候“酒司令”还是一个正儿八经的官员，他们会在王公贵族的重大场合，如祭祀、宴会等，专门负责酒品、酒器的准备与挑选，还有祭酒饮酒等相关礼仪的定制、执行与监督。对古人来说，酿酒和喝酒都是非常重要的事，需要严肃认真的对待，所以每朝每代都会设置与酒相关的职位，久而久之也就演变成了我们现如今说的“酒司令”。
在商周时期，祭祀文化发达，且周礼盛行，以酒祭天、以酒成礼，都是举国盛事，所以西周时期大大小小的酒官就有数百之多。例如 酒正，又称大酋，执掌与酒相关的政令，是酒官之长；再者如周朝设立的酒人，负责掌管酿酒事宜以及各类酒的分类管理，同时为祭祀活动和重大酒宴备酒；还有就是酒令，也称酒监，专门负责监督宴席的饮酒礼仪，维持饮酒秩序， 确保不会有喝醉酒闹出丑态的事情发生，这也是行酒令最初的由来。
而在秦汉之后，酒官制度也进一步得到完善。王莽时期设置的 酒士，负责统筹“国营”酿酒事务，更重要的是监督酒税。 尽管秦汉时期国家层面多次禁酒，但自汉朝起，随着生产力的提高，粮食得到增产，进而提高了酒的产量，这也导致民间酿酒、饮酒之风兴起，且屡禁不止，国家无法再对酒进行垄断，所以才增设酒税官，监督酒税。
再后来的隋唐和宋代，所设立的酒官基本与前朝大同小异，但有两个酒官值得说道说道。 一是隋炀帝设立的司酝，负责掌管酒礼，并且是为数不多的宫廷女官， 这也是一个十分开创性的举措，以至后世唐宋金明都保留了这个官位；二是宋朝设置的酒务官，主掌酒税。宋朝时期对酒管制非常严格，命令禁止私人酿酒，后来才慢慢开放， 针对酒的政策也变成了酒的专卖、曲的专卖和税酒三种形式， 而这些都由酒务官主掌负责。
这里额外做一个补充说明，在古代还有一个叫祭酒的官职，我们时常会在影视剧中看到某某大臣官职为国子监祭酒，虽然有酒字，但是却和酒官关系不大。 祭酒的本义，是古时的宴席上，需要最年长，或者身份地位最尊贵的人以酒祭神开席。 好比家庭聚会时，需要家中最长者先行提酒致辞一般，更多时候只是一个称号，用作官名就是主管、首席的意思。
现如今饮酒已成为社会常态，不再被政府垄断，自然也就不再需要这么多酒官了，“酒司令”也只存在于酒桌之上。虽说现代人喝酒少了传统酒礼的束缚，但我们也有了适应现代社会的酒桌礼仪，古人有古人饮酒的肃穆与庄重，同样，我们也有我们饮酒的潇洒与惬意！