大连菜从菜系上来说应该是“鲁菜系－胶东帮”， 口味是咸鲜口。 以烹饪海鲜见长，下面就介绍几道简单易做的大连老菜。
一、软炸虾仁
最好是用鲜虾炸，不用冰冻的，这样做的更鲜。把鲜虾洗净去壳，虾的背部剪开去虾线，这样虾仁受热就会卷曲，变成虾球，不然不容易成球。首先把虾仁放入料酒，盐、花椒粉、胡椒粉，腌制2分钟，用2个鸡蛋，加面粉和淀粉，用泡制的花椒大料水搅拌成面糊。 如果不加鸡蛋的话，面糊炸出来会干巴巴硬呼呼的，不好吃。如果不加淀粉，只用面粉，炸出来的不会很酥脆。把虾仁倒进面糊中搅拌均匀，让每个虾都均匀的挂上面糊，炸的时候最好让油多一点，油温8成热时，依次放入虾仁，炸至金黄色就可以出锅了。这样的虾仁外酥里嫩，非常的鲜美。
二、爆炒海螺片
买海螺时，就让小贩把海螺壳砸碎，只留下海螺肉，回家后用清水洗净，去掉内脏和肝，海螺肉比较粘，加盐和少量面粉搓洗干净。把海螺切片，切得尽量薄一些。热锅烧水，待水沸时，放入螺片焯水，待到螺片微卷时迅速捞出，用凉水投净，用凉水的目的是使螺片更加脆。热勺凉油，葱蒜爆锅，下入青椒片翻炒至近于成熟。 下入螺肉片，料酒，酱油， 盐，鸡精，糖。 大火翻炒出锅。这样炒出的螺片有嚼劲。
三、韭菜炒八爪鱼
买大八爪鱼或小八爪鱼都可以，大的就用刀切段，洗净，用开水焯20秒后捞起沥干水分备用。把韭菜切段，姜切丝，蒜切碎备用。热锅凉油，大火爆香姜蒜，放入八爪鱼翻炒几下，并放入少许料酒去腥，然后下韭菜翻炒，同时用适量味极鲜、盐，少许糖调味，关火装盘。这个炒的时间要短，炒老了就不好吃了。韭菜和海鲜是绝配，韭菜可以给海鲜提鲜，使海鲜更加鲜美。
四、干煸鱿鱼
鱿鱼外膜，有人说撕掉，有人说不撕掉。我基本新鲜鱿鱼洗净，去掉外膜，去掉内脏，去骨去牙后，切成1CM宽的条，锅里放水烧开，迅速焯烫一下鱿鱼条，沥干水分的鱿鱼放入干面粉的盘中抓匀，要求根根分离 放到热油里面炸脆外皮。捞出控油，热锅放油，锅里爆香麻椒和辣椒，下葱姜蒜片爆香，放鱿鱼，放盐和鸡精，下入芹菜条，炒匀装盘即可。
五、葱爆海参
市场上买的海参洗净切成条，葱切段。 海参入不入味，主要在于调的汤汁。将料酒，蚝油、香油、白糖、淀粉、水，调和均匀。热锅凉油，爆香姜葱，加入海参翻炒，加入调好的汤汁，大火烧开并收汁，出锅即可。海参有延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。但是就是价格有的贵。
以上就 是5道特色大连海鲜老菜，有喜欢的可以尝试一下，欢迎关注。