鸡精是做菜时常用的调味品，不过在市场上有一些鸡精非常便宜，一斤只卖三四块钱，有人就怀疑这些鸡精掺了淀粉等物质，真的是这样吗？
【添加淀粉 不含鸡肉类提取物 】
扬州的车女士曾在多家饭店工作过，她透露一些饭店为了降低成本，使用的鸡精很便宜，原料就是淀粉、食盐、色素。而国家规定，鸡精应该以味精、食用盐、鸡肉、鸡骨提取物等原料，复合调制而成。车女士说：“我们厨师都不吃，有的大排档直接买香精和淀粉回来自己勾兑。”
记者来到了扬州联谊路的调料品市场，这里销售的鸡精价格从每斤5元到每斤20元不等。那这些鸡精有什么差别呢？记者从市场购买了四种，价格从6.5元一斤到15元一斤不等。一号和四号样品的颜色最鲜亮。
记者把四个样品带到了扬州大学化学化工学院，专家从这四种样品中，分别提取等量的鸡精入等量的水，做沉淀测试。结果显示，四个样品都有不同程度沉淀，单价较低的一号和四号样品沉淀较少，而单价较高的二号、三号样品沉淀居多。
那这些沉淀是什么呢？扬州大学化学化工学院副教授景崤壁介绍说，一般制作鸡精过程中，会加入鸡肉、鸡蛋的粉末，不溶于水，所以有沉淀居多的二号样和三号样品，可能是鸡精的正常做法。
也就是说，低价的鸡精，里面并不含鸡肉鸡蛋等提取物。专家接着分别向四个样品中滴入一滴碘酒。正常情况下，淀粉遇到碘会显蓝色。充分混合后，单价较低的一号和四号样品，都出现了淡淡的蓝色。单价较高的二号和三号样品颜色没有发生变化。这表明，一号样和四号鸡精添加淀粉。
实验表明，颜色鲜亮、香味浓郁，反而是价格较低、品质不好的鸡精。
【鉴别小窍门：味甜鸡精肯定有假】
此外，专家介绍了一种简单的辨别方法。扬州大学化学化工学院副教授景崤壁说：“还可以用嘴巴去尝，因为我们知道玉米粉含到嘴里头会有一种甜味，而鸡精本身无论是鸡肉、鸡蛋还是说 味精的本身不存在甜味的，因此把少量的鸡精放在嘴里稍微尝一下，如果尝到甜味的话，那肯定是加了淀粉的。”
营养专家表示，这种廉价鸡精可能对人体健康造成影响。要想给食物提鲜，最好还是从食材中提取。
一个并不复杂的实验就让劣质鸡精现了原形。提醒大家购买鸡精，千万别因为贪小便宜，伤了身体。市场监管部门也要查一查这些假冒产品的来源，让制假售假者受到应有的惩罚。
（报道/郑伟康 扬州台）
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