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越冬种植是种植荷兰豆最主要的形式，一般于10月下旬至11月中旬播种，露地越冬，次年4～5月采收。荷兰豆不能播种过早，否则冬前生长过旺，冬季寒潮发生时容易冻死；当然也不能播种过迟，否则荷兰豆在冬前植株根系不能充分的发育，次春抽蔓迟，产量低。所以，冬季（越冬）种植荷兰豆一定要把握好种植时间。
按菜豆育苗的床土要求配制营养土。采用塑料营养钵（袋）或割制营养土方进行护根育苗。播前打足底水，干籽播种，每穴点2-4粒种子，早熟品种多，晚熟品种少，覆土后撒细土保墒。播后掌握温度在10-18℃范围内，有利于快出苗和出齐苗。温度低发芽极慢，应加强保温。温度过高(25-30℃)发芽虽快，但难保全苗，应适当遮荫。子叶期温度宜低，以8-10℃为宜。定植前应使秧苗经受2℃左右的低温，以利于完成春化阶段的发育。
播种前每亩施有机肥2500千克，配施尿素20千克，过磷酸钙25—30干克，硫酸钾40千克，或选用高氮高钾的复混肥作基肥。进入伸蔓发棵期进行第一次追肥，每亩施氯(N)3千克，钾(K20)4—6千克。开花结英期进行第二次追肥，每亩施氯(N)2—2．5千克，钾(K20)3—5千克。也可选用冲施肥作追肥。花期喷施0．02％一0．05％的铂酸铵溶液或多元液体微肥对增产有一定作用。
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