北方人都爱吃馒头。可是现在市场上卖的馒头，都没有过去自己蒸的馒头好吃，看着挺白，就是吃起来没有馒头味。
过去自己家蒸的馒头，虽然没有现在卖的馒头白，还有一点微黄，但闻起来有一股香味，吃起来有一股甜味，咬起来非常有嚼头，特别是刚蒸出来的馒头，就着咸菜也能吃两个！
为什么现在卖的馒头不好吃了呢？主要是现在卖的馒头都是用泡打粉或干酵母粉发酵的，而我们过去吃的自己家蒸的馒头，是用面肥发酵，然后揣碱做成的。这样的馒头，现在市场上已经很难见到了。
那么，怎样蒸揣碱的馒头呢？下面我就给朋友们介绍一下，说的不对，敬请赐教！
首先，要用一块面肥当起子，把面肥用40度左右的温水泡开，然后用它和面。面要和的稍微硬一些，然后就去发面。根据气温不同，发的时间也不同，夏天一般发两个来小时，冬天需要半天或者更长的时间，天冷的时候如果想让它发快点，可以把发面盆放在温水里，或者放在有地暖的地板上。
第二步，等面发到比原来大一倍的时候，你会闻见面里有一种酸味，这时候就可以揣碱了。揣碱是个技术活，主要靠经验。事先用一点开水冲开两小勺碱，等到碱全部融化后，把碱水往面里倒，一次不能倒多了，边倒边用力揉，等到闻着发面没有了酸味，有一点淡淡的甜味，而且面揉起来也比较有弹性，这就可以了。如果爱吃碱大的馒头，就适当多放一点碱水，让它出来一点碱味，这样蒸出来的的馒头会稍微发一点黄色，但吃起来口感特别好，胃酸高的人更适合吃。
第三步，揉馒头。发面揣好碱之后，就开始揉面，揉进去的干面越多越好吃。等到揉的差不多了，就不要再往里揣面了，继续再揉一会儿，直到表面光滑为止，这样蒸出来馒头弹性强，口感好，表面光亮美观。
如果你爱吃碱大的馒头，就把面发的火候大一点，多揣点碱，再把面揣的硬一点，这样就能蒸出大碱开花馒头。
第四步，二次发面。把馒头揉好后，放到笼屉里，再过20分钟左右，看着馒头开始变大，就打开火蒸。蒸馒头开始切记不要用大火，要用小火慢慢加热，这样馒头发起来的均匀，等锅烧开了，再把火开的稍微大一点，千万不要开太大，否则，蒸出来的馒头会有麻子坑。开锅后蒸20分钟，馒头就熟了，就可以关火了。
关火以后，先不要急于出锅，再等几分钟，等锅里的蒸气跑的差不多了，再掀开锅盖，这时候，一锅又香又甜的大馒头就蒸好了。这样蒸出来的的馒头，绝对让你吃撑了还想吃！