餐厅内部管理缺失

做好产品、服务、清洁(QSC)是我们餐饮人的从业基础要求。经过巡店，我们发现各店参差不齐。产品无标准、环境脏乱差、没有任何服务的现象总是存在。我们经过总结发现一个规律：QSC做得好的，经营的都非常好。相反，上述做的不好的，往往经营的不理想。有相当一部分伙伴思想上不重视上述三要素，不愿意改正，在经营未达到预期的时候不找自身原因，而是找其它原因，如市场大趋势不好、业态不好、客流不好、顾客消费力低等客观因素。导致长时间经营状况没有改观，处于恶性循环中跳不出来。

品牌意识缺失

餐厅的各种宣传品的美称和内容设计很不专业，很随意。例如：一张A4纸上写几个字就代替了本应该有的美观专业的宣传材料;一个褶皱、破损且颜色严重失真的菜单持久不换、没有任何新的装饰性布置、室内灯光昏暗、装修陈旧、不穿工服......带给顾客的感觉并非是值得信赖的连锁品牌，而是冒牌的餐饮小作坊。给品牌带来负面影响的同时，最主要的是顾客的信任危机!因为顾客的五觉：视觉、味觉、听觉、嗅觉、触觉体验对于餐饮经营是非常重要的。直接影响顾客的复购和再次光顾。

经营思路单一

目前餐饮经营需要多元化，线上、线下全方位经营才能具备竞争力。“酒香不怕巷子深”的年代已经成为遥远的过去。因为我们的顾客(消费者)的生活方式和消费方式都在发生着变化。作为餐饮经营者，应该聚焦顾客、关注大数据、跟上时代发展的步伐，才能维系住我们的顾客，才能持续发展。坐等顾客、单纯注重堂食、不研究外卖、不研究了解现代顾客生活方式和消费习惯变化的餐饮经营者早晚会被时代甩在后面。

产品制作随意性差

有一部分伙伴的产品口味已经和我们品牌标准口味分道扬镳了，我们有一部分伙伴摇身变成了产品研发经理，随意调整口味且盲目自信，导致结果是经营业绩持续下跌。无论是格朗合米线还是老城街小面的产品都是有几百年沉淀的历史，口味是经过市场检验的，是有广大群众基础的。天津总部直营店严格按照标准执行，营业额每年持续至少10%的递增，而我们的加盟伙伴却增长不明显，相反出现持续下滑的大有人在。下滑是有原因的!其次，有一部分加盟商伙伴有短线思维，未经总部同意，为节约成本，选用低价、劣质食材原料及调料品。导致结果是口味偏差越来越大。一方面总部会严格检查，对于大家使用违规物料会有解约风险;另一方面，这种行为不知不觉中伤到了顾客。因为对于产品品质，顾客是精明的，他们对产品的性价比在内心是有明显感知的，也许哪怕经历一次的不好体验，可能就会导致永远不再光顾我们门店的结果。维系老顾客是最小的营销成本。流失老顾客是最大的损失。

一个个品牌知名度高、品牌强大，大家共同受益。品牌力下降，大家同样受波及。我们现在做的是一个共同的事业，是乘坐在一条大船上，众人划桨、动作一致、频率一致才能保持乘风破浪，勇往直前，最终到达胜利的彼岸。