这波疫情，殃及江浙沪。一纸通知下来，徐州所有娱乐场所停业。堂食虽未受限制， 但本该消费力爆棚的周末餐饮市场，也遭遇了“断崖式”下跌！
食尚徐州拟出了5个问题，采访了百忙中的多名餐饮人。
虽然大家的营业额有的下降了七八成，但显然，经历过多次疫情大风大浪的餐饮老板们，此次应付起来得心应手了许多，心态更加泰然，更加乐观，行动也更为及时。
“疫情常态化”已是大家普遍的共识，房租等费用的减少也是大部分人的愿景，很多人当下解决问题的路径侧重于外卖和直播带货，也渴望在这方面加强投入和学习。 但未来是否会转行？多数餐饮人表示，没有想过，还有人给出了正能量的答案，“这是一个艰难又幸福的行业，好人赚钱的时代到了，未来拼的是品牌的力量和创始人的价值观！”
食尚徐州总结的5个问题：
1、疫情这一两年来，您家的生意状况下降了多少？人员裁减了多少？疫情反复给您的生意规划带来什么样的影响？
2、您了解身边的餐饮人状况怎样吗？有没有逆势增长的情况出现？
3、面对疫情反复甚至常态化的现状，如果坚持做餐饮，您有什么应对策略吗？有没有想过放弃餐饮做别的？
4、年底了，面对即将到来的旺季，您有囤货计划吗？会不会担心出现突发状况？
5、您认为目前自己最大的困难是什么？想寻求到哪些帮助呢？
来看看各位餐饮人的回答，
兴许会给你带来可借鉴的信息！
01
古巷中餐厅、味学创意韩餐的杨总
疫情这两年生意下降，大概每月俩家店减少10—15万营业额，主要是在喜宴减少或者改期导致。
我身边很多朋友从事餐饮的都放弃了或者苦苦坚持。去年疫情过去6月份以后到今年，整体古巷中餐厅是在逆势增长。韩餐味学炸鸡有所下降， 主要是因为周边教育培训倒闭导致孩子减少。
餐饮有时候需要长久坚持去做口碑，尤其是中大型中餐馆。
年底本来应该迎来旺季，但是现在估计，未来半个月到一个月都会有影响。 现在大型中餐商务跟婚宴都不能办，年会估计今年也不能，整体对餐饮考验还很大。 时尚餐厅很多也在转型专心做外卖。我们暂时不考囤货，正常储备够饭店2—3天供货量。
现在最大的困难在于很多不确定因素，正常这时候到春节会迎来餐饮小高潮，但是受疫情影响估计会在12月底圣诞节加上元旦迎来新一轮消费高潮。现在就希望政府管理部门能适当调解减免部分房租费用。
02
西树泡芙和和米堂章鱼烧的张总
这一年来营业额下降30%以上，这两天更差，下降了70%。但是，营业额下降不代表人力成本就一定下降，在一定营业的的基础上人力成本基本不变，这也给疫情中的餐饮带来很大的困难！疫情反复使个体经营店面拓展停滞不动。
身边很多小餐、甜点没半年都有撤场、更新。 2020年4月疫情渐趋稳定，民众报复性消费确实给实体商户带来一定的营业额成长。但随之疫情常态化，最终给商家带来的更多的营业额下降。
暂时没想过再去做别的，因为好多行业都很艰难。我还是坚持做餐饮，并且在以下两方面保持： 1.高质稳定的产品；2.真诚友善的服务。
年底了会适当的囤些货，即使出现不可预知的状况，只能到时再想办法应对。
房租和人力成本是目前最大的压力，希望房租能给与支持。
03
一品飘香米线的颜总
肯定是有影响的，下降了30%，但是拓店的规划暂无影响。
疫情初期周边生意影响很大，富国街这条街几个月内就关了7/8家店，而 也有很多小店增长得还是蛮不错的，主要靠一些自媒体做出来的网红店，比如富国街上和醒狮小区的一些店。
这些年都是做餐饮，也没有什么其它特长，大环境都是这样，做哪行也都不容易，一定坚持下去，等待疫情过后的春天早日到来。
正常囤货吧，不能因为疫情，就停止正常周期的秩序， 我相信徐州不会因为疫情影响而扰乱正常生活。徐州是最棒的！
物价上涨，成本增加，餐品价格又长不了，对于本分的生意人来说，压力大太了。
04
川锅一号的卓总
25号开始影响比较大，下降比较明显，单店营业额只有四五千左右。但目前没有裁员，主要是后续开店计划会受很大影响。
据了解，我身边的很多餐饮人目前都在坚持。
坚持做餐饮，总有人要做餐饮。 现在突破是采取线上直播带货和火锅外卖，这是一个趋势，但是前期会付出很多。 比如，餐饮品牌培养一个好主播不容易，现在直播红利其实已经很少，需要客户画像，定位产品特色，每天与营销活动相结合。
我们主要是央厨备货，必须要提前准备好。 不过今年以来原材料的价格一直在涨，主要是因为疫情和灾情。
希望房租等费用的支出方面能给与减免支持。
05
集友发港式茶餐厅、良椰东南亚餐厅的庄总
疫情对我们影响确实蛮大的，尤其是反复无常，销售额也骤减了3成吧，人员没有裁减，要保证正常运转吧。
身边餐饮人闭店的比较多，今年大家都放慢了开店速度。
想转行也没有什么好的方向，今年整体的环境都很差。
今年囤货肯定要理智化，突发情况太多。
最大的困难就是不了解网上销售这一块，还是想学习下互联网营销， 有这样的培训可以多去参加。
06
熬明唐鸭血粉丝汤的张总
熬明唐鸭血粉丝汤去年疫情过后，出现了强势反弹，今年餐饮行情表现疲软，人员基本处于一个萝卜一个坑的状态，也没法再少了。
身边有好多朋友已经退出了餐饮行业，据了解身边好像只有蜜城之恋奶茶出现了逆势增长。
会坚持做餐饮，还要坚持和年轻人站在一起。
从目前的形势来看进军私域电商已经成为必然， 目前我们在依靠门店进店的顾客流量转换到线上去售卖一切产品，这个也是要长期坚持去做的一件事情，希望能够给目前的现状带来一些改变。
临近年底春节，还是会进行必要的备货，我相信疫情终会消散。
07
明哲家和粤来越牛的王总
2020年我们公司在4月、5月所有门店在销售上面针对于2019年同比下降20 % —30%区间，随后逐渐恢复平稳。但对比同年，我们全年度销售下降15%-25%区间。2021年的7月、8月、11月，疫情反复。我们公司也相应着进行了一些调整，比如针对于门店销售情况，合理安排门店员工轮岗轮休、保持现有门店正常运转。
现在的餐饮同行基本上一样都会面临着同样的压力、但是轻言放弃的人却很少， 很多餐饮人在这次疫情当中展现出来的更多的是不惧挑战、逆势而上。 更不乏一些餐饮人才展露，如结合徐州本土特色、深挖大众消费的一些门店做得都很不错。
疫情常态化、我们大家都改变不了，但是通过这次疫情，我相信徐州这几年会进行餐饮业的洗牌。 我只坚信一点、营养健康新鲜的食材、符合现代人健康理念的餐饮才是能够长期发展的唯一路径。
关于年底囤货计划对我们来说不是特别影响，因为我们用的鲜牛肉最多，而且鲜牛肉只能选用当天的。
现在遇到的问题是市场营销带来的问题， 如抖音团购很火，而且价格很低，但这样低的价格，还会有利润吗？即使有利润、食材品质得是什么样的食材？ 反正我们鲜牛肉火锅做不了这样的价格。希望通过平台可以呼吁消费者，不要因为价格原因冲动消费、饮食，营养健康才是需要提倡的。
08
莞记、鼎鼎蒸虾、囍食的张总
疫情这两年其实莞记的生意并没有下降，反而营业额翻倍，真正达到它的餐饮巅峰——成了徐州唯十家的必吃榜之一。但是 这次的疫情突袭，影响却是重大的，市中心人流量骤减，大概营业额减了四分之三， 但是目前我们没有裁员计划，给员工调休，保守观望中。
做餐饮六年，当年跟自己一起一批的餐饮同行已经所剩无几，但是每年都有新的餐饮人入行，眼见它起高楼，眼见它宴宾客，眼见它楼塌了……大部分都是进来交学费的，但并不影响后续一波一波的餐饮小白携资金进入，然后再血本无归的狼狈退出。只能说餐饮有风险，投资需谨慎。
我会坚持做餐饮，继续坚持走老百姓的餐饮，家常口味，亲民路线，性价比高，薄利多销，这才是生存之道。 除了餐饮，我个人会倾向于餐饮培训讲课，用6年的实体餐饮的实战经验给同行们一些所见心得。 避雷避坑少交学费，少走弯路少做无用功，我颇有发言权！
会理性囤货库存，因为去年的年关，犹如昨天，历历在目，得避免自己陷入更大的被动中。
希望美团外卖饿了吗可以在这期间扶持商家，把抽成点数减免，共度难关吧。 最后，如果防疫工作能助一臂之力的也请食尚徐州衔接，我们愿意为奔波一线的志愿者提供爱心餐，天气寒冷，请给我们一个机会给志愿者送去一份广东师傅亲手熬制的感恩粥，暖心暖胃，感恩他们的无私付出。
02
鱼见你烤鱼的吴总
去年疫情开始之后，我们关门近两个月，人员没有裁减，从恢复堂食以后，每个月比去年同期上升30%。 这个事件让我看到了品牌的力量，因为疫情，所有的消费者更在意菜品的卫生和产品质量， 这个时候我们逆风增长，也开启了快速开店的计划。
我身边的餐饮人70%都不太好，但30%的人因为懂得打造品牌、注重黏合客户、重视安全卫生和品质，都是有增长的现象出现。
我没有打算放弃过餐饮做别的，餐饮是一个特别让人有幸福感的行业，我很热爱它！做任何生意都需要专注、喜爱和全心的投入，然后经过不断学习和创新，才能跟进这个时代的步伐。 我们会把工作重心继续放在内部管理上，让团队有凝聚力和向心力，另外一切从用户的思维去思考， 想着顾客会喜欢什么样的食物？喜欢什么样的服务体验？想着什么样的关怀？会收到哪些传播方式……
关于囤货问题，大家都是面临同样的风险，所以我觉得这个还要放平心态，但是不放松管理，让大家安全度过。我们还在考虑外卖的渠道，为让客户在家里就能吃上热气腾腾、品质不下降的烤鱼。
疫情常态化，企业该如何生存是最大的问题。我希望更多媒体能针对我们餐饮给予更多传播的支持，最后我想说的是， 好人赚钱的时代到了，如果我们用一颗真诚的心对顾客，对伙伴，那么我们就是一个优秀的企业， 我们就能通过企业文化去跟社会、跟粉丝产生正能量的同频，传递正确的价值观，我觉得这也是真正作为一个品牌的力量和一个创始人的发心。
时间紧迫，截至发稿，还有更多优秀餐饮人未来及在今天回复食尚徐州的问题。 更相信大多数徐州餐饮人在默默地努力，并有独具的见解和解决方式，上文提到的不过是疫情下的一个缩影。
诚如一位餐饮人所说，“总要有人来做餐饮，也总会有人勇往直前，无所畏惧！”这与茶颜悦色创始人吕良的微信签名也相映成趣：“失败者总是埋怨。”
26号的徐州，惶恐不安，不断叫停；27号的徐州，“均为阴性”、“均为谣言”！
报告上的“阴”，宣告初冬的晴。
从现在起，让我们忘记疫情，在餐饮新世界里奋力前行！
真好，明天又是个大晴天！
