这是本校一名有四十多年厨房经验的老师傅总结出的经验，非常适合厨艺初学者，如果您还有疑问，欢迎您在评论区留言，咱们共同切磋提高。

工欲善其事，必先利其器，要想做好饭，先要选好刀！

好多学生问我，自己家要用什么样的刀？他们家厨房里的刀，大多是很钝或者材质很次的那种薄片刀，也有那种贵的连我都不舍得买外国刀。很多人都困惑，什么样的刀才算是好刀，面对种类繁多的刀，我们怎么选？

一把好刀必须满足三个条件：一是锋利，二是易磨，三是防锈。

一把钝刀，再好的厨师也做不出好菜。钝刀在切菜或者肉的时候，不但会很吃力，而且下刀的时候还容易打滑，极易伤到手。刀锋越快，下刀就越省劲，也就越安全。所以我们首先要选择锋利的刀。

刀锋利，才会事半功倍

除了锋利，易磨也很重要。因为锋利是磨出来的。刀用久了肯定会钝，如果你买的刀不容易打磨，那越用就越吃力。特别是生手小白，本来就不会磨刀，遇到这种情况就不知所措了。

现在市面上常见的刀一般有以下几种：

碳钢刀：碳钢硬度强，容易打磨，但闲置久了就容易生锈。专业厨师喜欢用碳钢的，碳钢的性价比最高。

黑色的刀身是碳钢菜刀的标志

不锈钢刀：不锈钢正好相反，不易打磨也不易生锈。最大的优点就是不易生锈。不生锈就不易滋生细菌。如果仅仅在家用，使用频率也不高，建议大家可以选择不易生锈的不锈钢刀，省事易打理。

不锈钢刀表面有防锈层，光可照人

*瓷刀陶具**：硬度高、不和食材起反应，永不生锈。但缺点是很脆，容易崩口，时间久了用钝了几乎不能磨，只能淘汰换新的。

陶瓷刀是消费者的新宠

说完了材质，再说说重量，买刀要有一定的重量。有些刀又轻又薄，一用力刀背就膈手，运刀的时候轻飘飘的，不好控制。当然也不要选购太重的刀，八十二斤的青龙偃月刀只有关老爷才耍的动。咱们自己用的刀，分量要适合自己，手感略微沉一些就可以了。

除了菜刀，家里至少还需要准备一把熟食刀、一把水果刀、一把削皮刀。生熟一定要分开切。买熟食刀的时候，尽量外观与菜刀不同，便于区分。水果刀可以选用陶瓷的，但注意陶瓷刀非常锋利，用的时候要格外小心。

至于很贵的品牌刀，不是不建议买，就是有点大材小用。说白了就是不值（穷）。

某进口品牌的刀质量挺好，但价格也够刷新三观的

最后，在选择刀的时候，我还要强调一下刀具的形状：

这是把切菜刀。这把刀的刀刃从头至尾一溜平，这样的刀对案板或者菜墩的要求很高，不可以有一点的凹凸不平。否则在行刀的过程中，就会出现连刀（就是切不断）、顶刀（就是顶到刀头了）等状况；

刀刃平齐，不适合初学者

再看这一把，刀刃前端微微上翘，这把刀在行刀过程中，可以避免出现刚才说的连刀、顶刀的现象；所以我们选择刀具的形状，最好选择刀刃前端有坡度的，初学者用起来更顺手。

前端略带弧度

总结：初学者选购家用刀具的5个关键词：锋利、易磨、不生锈、刀头有弧线、有一定重量

如果大家喜欢，以后有机会给大家推荐几款适合新手的菜刀，无条件安利，纯粹是觉得好，大家可以根据需求自行网购。