这家酒厂有什么秘密？
兄弟们，摘要酒的口感如何？今天我们来到金沙回沙酒，带你们一探究竟。兄弟们，跟我来。
我们来到了金沙回沙酒的技术研发中心，这里是核心机密所在。接下来，我们去看看摘要酒是如何酿造的。
好酒离不开技术的指导，每一款酒都有其独特的理化指标和色谱。我们来到了酒体研发室和品酒室，这里是针对每一款摘要酒进行品评和勾调的地方。最终，经过严格把关每一个细节，才能达到商业批次的标准。这就是一款好酒，每一个细节都经过了严格的把关。
接下来，我们去看看金沙回沙酒厂最大的独立生产车间里有多少口窖池。让我们去看看。
这是金沙回沙的国家级科研中心，也是酿造摘要酒的地方。七八十年代的酿酒车间基本上都是手工操作，而这里则采用了机械化操作。这里的窖池比在茅台镇看到的小了至少一倍，并且挨在一起，通过手工推车进行发酵。即使是手工酿造车间，依然保持了干净整洁。这是金沙回沙高标准严要求的体现。
我们继续前往下一个目的地，那就是金沙回沙的半成品酒库。这是金沙回沙的核心秘密所在，这里生产着摘要酒的半成品。这些半成品经过添加老酒后，将被包装出厂，成为我们品尝到的摘要酒。
每一款摘要酒，从普通的摘要到15年、30年的生肖酒，都是从这里生产出来的。
很多人都关心酒的干净程度和杂味，那么这里有一个细节需要注意。在酿造过程中，行车吊斗下到坑里时，需要把糟醅挖上来。在晾堂和窖池发酵期间，工人会将吊斗擦干净，不留任何残留物。如果有糟醅残留，会导致吊斗放3天后就会长霉花，从而影响酒的质量。因此，每个细节都需要做到位，才能酿出干净的酒体。
金沙酒体为什么这么干净呢？这是因为金沙回沙采用了7S管理，保持了卫生标准。我们来到了酿造车间的大滩体车间，这里的卫生标准非常严格，地面卫生标准也得到了很好的执行。只有这样，才能生产出优质的干净酒体。而且，他们的发酵标准都是相同的，每个堆头都呈现松散的状态，没有形成成坨的糟醋。每一个堆头的高度几乎一致，这样可以使面饼更多地接触空气，从而使空气中的微生物和香味物质能够充分地产生香味。这些都是他们的工艺标准。向每一位酿酒人致敬！
