卤煮火烧，硕大的锅里煮着火烧，把火烧切一切，豆腐、小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点辣椒油、韭菜花什么的。热腾腾的一碗端上来，那香味沁人心脾。卤煮原本是南城特色，现在已经成为北京的一大特色，吃的就是老北京味儿。
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【小肠陈饭庄】
有名的老字号。卤煮可选的种类很多，口味虽然没到惊艳的地步，但确实比一般店要好——汤不浑，也不会觉得特别腻，下水处理得比较干净，火烧泡得恰到好处。推荐什锦的，上来打鼻子一闻就透着正宗，没有香菜、不放肉片，浓郁的蒜醋和老汤的肉香，让人食指大动, 下水处理得比较干净，火烧泡得恰到好处。喜欢吃卤煮的朋友一定不要错过哦。
地址：丰台区方庄环岛南方群园三区11 号楼
人均50
【陈记卤煮小肠】
别看店面不大，京城卤煮前三名一定有这儿。在煤市街上就能闻到香味，勾着你往取灯胡同里走。汤底浓浓的，回味悠长；小肠收拾得干净，软烂入味，肺头很新鲜，百吃不厌；火烧和二锅头也是必须的，越吃越美。虽然店家还是一副大爷做派，营业时间也只到19 点 30 分，但食客还是络绎不绝。卤煮大锅里三分天下，最里面是煮好的小肠、肺头，外边二圈是炸豆腐，最外边是火烧，都是现吃现切，小肠、炸豆腐、火烧这三大件摆齐，切也有讲究，火烧是井字刀，豆腐斜切三角，小肠是顶针段，肺头有气管啥的多剁几刀，菜底在下火烧在上，浮头再切上几片肥多瘦少的白肉，撒上蒜醋，浇上一勺浓浓的老汤，回味悠长，小肠收拾得干净、软烂入味，肺头很新鲜，真是百吃不厌。吃着卤煮，再来瓶北冰洋，爽啊。
地址：北京西城区取灯胡同3 号 ( 近前门大栅栏 )
人均：17
【北新桥卤煮老店】
店内环境还可以，长条桌椅配白瓷砖墙，可地面干净不少。卤煮的料可真不少，还可以选择放大肠或小肠，汤头一点儿也不油腻，属于清淡派的，只是口味稍微偏咸，肺头口感很嫩，肠也挺软，豆腐入味，火烧有嚼头。浇上韭菜花、辣椒油、蒜泥、酱豆腐和醋，从柜台上拿几瓣蒜，边剥边吃，一碗下肚，简直撑得不行，十足的量大实惠。生意没得说，越到晚上越火。
地址：东城区东四北大街141 号 ( 近如家北新桥店 )
人均：24
【凯琳虎坊桥卤煮】
一家开了很多年的老店，肥肠和肺头处理的很干净。卤煮汤头够香，咸香口偏酸，不是红汤色，有点浅棕。给料挺厚实的，肠子不少，肥肠够肥熟烂。肺头劲道，烧饼入味且有嚼头。料足酱香味浓，一碗热腾腾的卤煮，毫无腥臊之气，肠子切得均匀，口感脆嫩，价格也合理。看着大厨切肠子，熬卤煮也是一种享受。老店，火烧有嚼头，味道很不错。经常能看到店门口排起长长的队伍。店里也有炒肝，受欢迎程度不次于卤煮，唯一不足的就是店面比较小。所以老得排队等桌，而且服务员人手好像不够，收拾桌子有些慢，不过这些都不影响他家美食的美味啊。
地址：北京西城区虎坊桥路7 号工人俱乐部南侧
人均：22
【卤煮店】
有名的老店，住东四的人几乎都知道。就在四条胡同口，新近装修过，比以前亮堂了不少。顾客都是冲着卤煮来的，量很足，小碗就够吃了；味道也“比一般的要好很多，大肠和肺干净清爽、没什么怪味，汤是老汤，吃得差不多了咂摸几口，暖暖和和的，那叫一个“爽”。
地址：东城区东四北大街442 号 ( 东四四条胡同口 )
人均：19
【卤煮吕】
这儿的卤煮味道比较浓郁，很香。而且肠块很整，不像有的地方肠子都是小块的，吃起来过瘾！味道都是挑好的，加了腐乳，蒜汁，不像北新桥那样要自己调味。火烧是死面的，18 块是加两个火烧的，挺劲道，味道不错。屋子不大，细长条儿的，出屋是*票开**领小菜的地方，中间屋是大锅煮卤煮的地方，从这里穿过去，里面还有一间屋子供大家吃饭用 . 他家号称是北京市最贵的卤煮，很早以前一碗菜底就要价 10 块了 . 他家的汤头属于灰色系的 , 虽然看着沉闷 , 但是一点都不咸 ,, 喝起来香醇浓厚 , 肠洗的很干净 , 厚而耐嚼，筋道，肺头极其嫩 , 火烧泡的比较透，整体味道不错。
地址：西城区西四北大街21 号 ( 平安里路口南 )
人均：20
【祥八福卤煮店】
国营的装修布局，服务态度比想象的好。卤煮真是得劲，汤底不咸脏，气味儿也不重；肠子收拾得干净利落，不带油，吃起来筋道、喷喷儿香；豆腐入味，火烧也不错。灌肠是纯炸的，外焦里嫩，蒜汁儿“咸淡适口”。别看店小，来人还真不少。
地址：东城区东花市大街94 号 ( 近富贵园 )
人均：20
【玉太卤煮店】
10年前这家店开在胡同口，后来不知道搬去哪儿了，前些日子看见并进去吃了吃，味道还是一如既往的正宗， 11 元的小碗，火烧没有之前提到的硬心儿的情况，很入味，料码也不错（价格以店内为准）
地址：西城区西四南大街( 近小酱坊胡同西口 )
人均：16
【杨老黑卤煮小肠】
南城最有名儿的卤煮啦！！以前在虎坊桥路口，现在换了地方但味道不变。相对其他有名气的卤煮，这里环境更好些~ 肠肺都收拾的很干净，不腻。夏天的时候这店的老爷子就在门口乘凉，客人一出门他都会问一句：您吃好了吗，您慢走！纯正北京味儿，听着舒坦。别看门脸儿小，进去还是挺敞亮的。环境布置挺考究的，桌子凳子都够厚实的。客人挺多，生意蛮好。他家卤煮做法有点意思，火烧和下水是分开的，有点象子母锅，肠子肺的在中间，火烧边上煮。小肠的处理还不错，味道也很香，火烧的口感和熟度也掌握的很好，汤汁浸透，不硬不囊，但是肺吃起来，回味中稍有腥味。
地址：西城区天桥北纬路917 总站附近
人均：28
【门框胡同百年卤煮】
比较火的一家卤煮店，店外灯箱招牌很明显了。服务员态度好、很热情，而且也手脚麻利，一进门就是切卤煮的案子，卤煮的大锅看起来很有食欲的样子，肠子煮的比较软烂入味，肺头也煮的比较的有味道，切得块儿也比较合适。豆腐切得比较大一点，火烧比较薄，不是很厚实的那种，不过味道很好。卤煮用料还挺干净的，没有怪味。咸淡也适中。夜里发馋，俩人两碗一菜地，俩小红星，痛快！！很有老北京的味道，百年卤煮的浓香！味道吃过的都说非常棒~ 在我发愁吃个卤煮还要跑到东城的时候 , 这里的发现无疑令我傻乐得冒泡 ~~
地址：西城区西直门内大街( 地铁 4 号线新街口站东南角 )
人均：22
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