受疫情影响，今年大餐饮投资风险大，回本难，无论是大餐饮企业，还是餐饮创业者都开始向小餐饮转向，因此，有关餐饮的管理咨询，加盟连锁，技术培训，商铺中介都把目光集中在小餐饮，各自媒体，视频，直播把小餐饮炒得热火朝天，在他们看来，小餐饮成了只赚不赔的热门生意。
而现实是，媒体宣传的天天排队爆满的餐厅，大部分都是包装出来的，到实地看看，今年小餐饮火爆得不多，关门的真不少，下面我通过一个商场美食城的解析，揭开小餐饮赚钱与赔钱的真面目。
这是一个3线城市的商场美食城，美食城的人气，效益等综合评分在该城市算比较好的，美食城总面积2000多平，共容纳餐饮商家30家左右，平均每个铺位年租金6万元，有20%左右开出工资有利润，20%靠小店赚工资，60%亏损。
美食城收入高的一年纯利润30万左右，差的2个月亏损10几万，2019年，孟老板的牛肉汤店，半年亏损20多万，孟老板在东关街有一家开了5年多牛肉汤店面，去年为了发展，他感觉门面店投资大，费用高，人流量少，于是把牛肉汤店开进商场美食城。装修设备等花了10几万，租金，押金，开业活动用去10多万，开业后买一赠一活动也没有带来多少人气，一个月营业收入买不到1万元钱，赚的钱不够两个人的工资，后来搞活动，调整产品，依然没有多少效果，折腾半年后贴出转让，接着后来遇上疫情，整个店面彻底砸在自己手里。
为什么同在一个美食城，有的店面赚钱，有的亏钱，赚钱与亏钱的差距还那么大？从以下5个方面给你答案：
- 位置
天时不如地利，在供过于求的市场环境下，好酒不怕巷子深已成为历史，美食城有利润的和赚工资的几家店，全部都是美食城好位置，亏损的摊位都是在相对边角和人流动少的位置，有的摊位一年轮换4家，你方陪完我登场，下图这个螺蛳粉店开业不到2个月倒闭，它的前身是黄焖鸡米饭，再前是肉夹馍。
美食城餐饮位置为什么这么重要？一般美食城就是快餐，选择美食城顾客的3要素是，方便，实惠，快，一般美食城商家比较多，品类重复严重，从口味，价格差距不大，方便是大部分顾客的首先，在同质化竞争激烈的餐饮行业，好位置好产品也是勉强生存，位置差必死无疑。
- 产品
产品一定是餐饮生存的根基，但是，在互联网信息透明的时代，产品的技术已经没有了门槛，也就是你能做出的产品别人也能做，美食城已经有的同品类，想从口味上，质量上快速吸引顾客已经很难，除非你带着品牌的桂冠，否则，你的产品定位没有特点，你是没有办法把老店的顾客吸引过来的。
这个美食城赚钱的几家店都是3年以上的老店。美食城产品两个方向，一个是单品，一个是复合多品类。市场需求大，有品牌的可以定位单品，单品节约人力，原料浪费少，美食城效益最好的是花甲粉，重庆小面也可以，如果消费需求量小，没有品牌支撑不可以做单品，面.米线这家就有土豆粉，酸辣粉，凉皮，凉面，米线等，小笼蒸包，粥这家也是多品牌，多品类，做复合品类风险相对小，特别是新店开业，找到市场品类空白，多品类是美食城的生存之道。下面牛13是2个月内第三次换门头和品类，从开业定位卤肉饭，第二次牛肉汤经过试错，从开始营业额一天不过100元，到2个月后700元以上，并且逐渐搭建自己的回头客。
- 营销
做餐饮生意一旦不好，老板首先想到的是营销活动，市场上也充斥着各种各种各样的营销套路，打开抖音，看看头条，营销成了做餐饮的万能钥匙，我在这里告诉你，现在消费者对营销已经失去信任，不管搞什么活动顾客都没有感觉，也很少有人参与。快餐赚的不是产品差距，，而是劳动力钱，如果活动力度太大，就是典型的赔钱赚吆喝，吸引来的都是些贪便宜的非客户主流。
- 定位
餐饮能否成功，关键在定位，市场定位，顾客定位，产品定位。
大部分创业者对餐饮的了解一知半解，凭自己的感觉做餐饮，因为美食城相对投资少，客流稳定，容易上手，成了一些餐饮创业者的首选。但大部分的创业者以失败告终，这个美食城，有一半的摊位每年至少轮换一次，每年有30多餐饮人黯然离场，3年来只新增加了一家，选择美食城创业，开始一定做好调研，以必胜的心态和定位进场，还要带上餐饮行业高手适时指导，不是知名品牌或加盟的品牌店，要有3个月的试错调整期，通过调整前半年先有能力生存下来，有人流动的美食城，能生存下来，就有发展的机会。
老的美食城基本都是饱和状态，你赚的不是顾客的钱，而是割得同行的肉，没有一定基础，美食城创业，九死未必有一生。
- 价格
有些人认为美食城消费低，价格越低越好买，实际不是，只有极少数的顾客关注点在价格，大部分的顾客首选自己喜欢的品类。整个美食城产品价格的悬殊不会太多，我们曾经以5元小锅面试错，结果点击率很低。在产品刚需，有特色的基础上，分级定价最好，爆品，常规品，盈利品都要有。
我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。
