寿司是极为讲究的一种日式料理。无论是制作时的米饭、白醋、鱼生，还是品尝时的酱油、山葵泥，都要在严格把控下，才能保证口味的鲜美纯正。不夸张地说，每一份寿司，都是寿司师傅十几年甚至几十年苦练的坚持。
偌大的北京城，其实隐藏着很多精品寿司小店，如果你想吃到最精致纯粹的日本寿司，这些店就一定不能错过。
○ 四叶寿司
11年前，四叶第一家店开业，2012年在三里屯又开了分店，原因显而易见——食客太多。没有过多花哨、低调的四叶，靠的是过硬的基本功和食材。
燕莎店的主厨小林敦和三里屯店的主厨铃木义久，都有着30年以上的从业经验，对新鲜食材的把握精准到位，制作手法娴熟。四叶的原料大部分来自东京筑地海鲜市场，米则选用秋田米和越光米。除了食材的严格把控，四叶代表幸运，这同样是吸引食客到来的缘由，愿每一位前来品尝的人，都能感受到吃日料的幸福。
三里屯店：
地址：北京市朝阳区三里屯北小街2号
营业时间：午市11:30-14:00
晚市17:30-22:00
燕莎店：
地址：北京市朝阳区麦子店西街39号富驿时尚酒店东侧小红蕃薯巷子内
营业时间：午市11:30-14:00
晚市17:30-22:00
将台西路店：
地址：北京市朝阳区将台西路9-3号(近日本人学校)
营业时间：午市11:30-14:00
晚市18:00-22:00
消费：人均854元
○ Ishikawa石川料理亭
无论是在东京还是在北京，如果你认真的穿过一些楼群，很可能会发现一家非常不错的日料店。Ishikawa石川日本料理亭就隐藏在写字楼中。
Ishikawa石川的主厨是中国人，在日本学习日料，摸爬滚打二十多年。店里食客多为日本人，足以证明师傅手艺的精致。与很多寿司店不同，这里的主厨与食客的互动性很好，只要有时间，就会与客人交流不同食材的料理方法和菜品的口感，也是这家餐厅回头客极多的原因之一。
地址：北京市朝阳区关东店北街核桃园30号瑞昌写字楼A座101号
营业时间：午市11:30-14:00
晚市17:30-22:00
消费：人均200元
○ 绿川私宴
秉承日料餐厅隐蔽的传统特色，绿川静静地藏在三里屯的小角落里。店面不大，零零散散加起来，大概二十多个座位。温馨的灯光下，日式风格的代入感十足。寿司店由有着四十年经验的绿川义辉亲自执掌。店里的大部分食材从日本长崎空运来，有时也会随机发来应季的海鲜。
绿川对器皿的选择十分讲究，甚至到了执着的地步。在绿川义辉看来，器皿与菜品是血脉相成的，在食物入口之前，食客首先是通过外观来直接感受菜品的，所以器皿的选择就显得尤为重要。
地址：北京市朝阳区工体北路4号机电院内滚石西门对面
营业时间：午市12:00开始
晚市18:00-22:00左右，需要预定
人均：626元
○ 然寿司
作为京城日料店里的老牌选手，然寿司自然有其独到的地方。
这里没有菜单，主厨会根据当天最新鲜的食材为食客安排厨师长套餐，你可能吃到开胃的蟹腿，海螺，海参，扇贝和鲍鱼，日本空运而来的蓝鳍金枪鱼和新鲜海胆。
钱粮胡同店：
地址：北京市东城区钱粮胡同东口16-2号
营业时间：17:30-22:00 周二至周日，周一休息
朗园店：
地址：北京市朝阳区通惠河北路郎园vintage郎家园6号南门
营业时间：午市11:30-14:00
晚市17:30-22:00
侨福芳草地店：
地址：北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地大厦D座1层入口处
营业时间：11:30-22:00 周一至周日
消费：人均800元
○ 海老寿
隐藏在居民楼里的海老寿，不仔细看很难被发现，门店的破旧感加上位置的隐蔽，大概不会让人相信，这是一家精品寿司店。整个店铺只有15个座位，很适合厨师在客人面前制作的割烹料理形式。
老板兼主厨程师傅在日本留学时，一边学鱼市管理经验一边学料理，对鱼类食材的品鉴堪称专业。回国后开了这家小小的店面，凡事亲力亲为。老板的健谈与食材的新鲜，令这家不大的隐世小店，回头客颇多。
地址：北京市朝阳区三源里街5号楼底商
营业时间：17:30-24:00 周一至周六，周日休息
消费：人均566元
○ 本格寿司
与大多日料店一样，本格寿司极其低调，甚至店面外观有点随便。然而这却让在北京的日本人找到了家乡的亲切感。本格寿司的老板是北京人，曾经在日本修行，学习寿司制作。
秉承了老东家的传统，老板有着严格的要求，无论是对食材还是制作过程，只要有一点点的瑕疵，那么抱歉，今天这道菜可能就没有了。
新源里店：
地址：北京市朝阳区新源南路16号世方豪庭1楼101室
营业时间：17:00-24:00
安家楼店：
地址：北京市朝阳区亮马桥路59号安家楼路口往北40米左转30米
营业时间：午市11:30-14:30
晚市17:00-23:00
SOHO现代城店：
地址：北京市朝阳区建国路88号SOHO现代城B座南侧底商S-2602
营业时间：17:30-23:30
消费：人均386元
○ 弥生寿司
后海给人的第一印象是酒吧林立，弥生寿司却偏偏选择在这样一个地方开店。店内主打寿司，鱼货全部由日本空运，米也全部采用秋田小町米。很多食客都是慕名而来，品尝过后，流连于味道的鲜美。
餐厅小而精致，除寿司台以外，榻榻米的小包间也呈现出日式传统风格。加上地道的口味，足以让食客慢慢回味。
地址：北京市西城区后海南沿小翔凤胡同7号
营业时间：午市11:30-14:30
晚市17:30-22:30
消费：人均366元