敕勒川，阴山下。天似穹庐，笼盖四野。天苍苍，野茫茫。风吹草低见牛羊。
——《敕勒歌》
最近，蒙古国的羊又一次受到了大家的关注。
是的，早在今年二月底，蒙古国总统巴特图勒嘎就表示，要向我国赠送三万只羊，表达对我们遭遇疫情的关怀。这个消息一出，大家便翘首以待，终于等来了贴完“春膘”后，即将入境的羊儿们！
大家纷纷表示，快来快来，等（着吃）你们好久了！
作为吃货大国，吃羊可谓是我国的“优良”传统，那历史，是相当的悠久……
今天，就和大家聊一聊我国吃羊的那些事儿~
/吃羊的n种花样/
既然说到吃羊，那就要从我国各地，五花八门的做法讲起。
在中国几千年的吃羊历史中，诞生了无数美味佳肴，有的保留了羊肉最原始的风味，有的在历史的发展中慢慢创造出新的滋味。
比如在宁夏，最好吃的莫过于“ 羊肉手抓（手抓羊肉） ”了！
数千年畜牧史使得宁夏人不仅羊养得好，吃羊更是行家。
这里的气候干燥，昼夜温差大，盛长着苜蓿、甘草等牧草。
羊吃着可作药用的牧草长大，品质出众，尤以宁夏盐池县的 滩羊 名声最盛。
吴忠手抓
宁夏人说，最考验羊肉品质的做法是手抓。
手抓最正宗的地方要数 吴忠市 。
将羊肋排用清水煮熟，斩块，送进冰箱冷藏。凉透之后，蘸上醋碟食用。
若火候到位，轻轻撕扯就是一大块肉，咬下去，脂肪肥润丰腴，而瘦肉细嫩弹牙，全无腥膻之气~
安徽萧县的 “全羊宴” ，也是非常出名的！
萧县全羊宴拿一只羊做 80 余种菜，菜名之中却无羊名，如龙门角、双凤翠、五福玲珑等。
全羊宴在制作上，要经历炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等工序，刀工精细，调味考究。
全羊汤
全羊宴的特点是素有膻，食之可口，风味独特上菜程序上先凉后热，先羊头后羊蹄，中间上素菜。
南方火锅，重庆为首；北方涮锅，北京第一。
而涮锅的重头戏，便是万年不变的 涮羊肉 ，这绝对是不能错过的一道地道老北京美食~
涮肉起源于清康熙年间 满汉全席 和 千叟宴 的馔食。
最地道的老北京铜锅涮肉，“锅”一定是“铜锅”，“肉”也必须是“羊肉”。
“清水一碗、姜葱两三” ，简简单单的几个字包含了老北京铜锅涮羊肉的所有锅底，看似粗糙，实则是对羊肉品质最严苛的考验。
蘸酱的组成也很简单，豆腐乳、韭菜花、香油是百搭的调味，加不加香菜与葱花，全倚赖个人口味。
京城中，高悬“铜锅涮肉”的门店不一而足，良莠不齐。
除了汤底、蘸酱外，羊肉的品质是衡量一家店优劣的标准。
老北京铜锅涮肉主要以 羊的里脊、元宝肉、羊上脑、羊磨裆和黄瓜条 五个部位为主，既可以抵御风寒，又可以滋补养身。
地道的铜锅涮肉，羊肉一定是要 手切 的！手切的羊肉不会析出血水，下锅之后没有浮沫，肉也不会被煮散。
铜锅涮肉充分展示了北方人 粗犷豪放而不失细腻 的特点，用最简单的配料，配以最上乘的肉质，烹调出最美味的食物~
这么多羊肉大餐，简直垂涎三尺啊有木有！
/最受欢迎的原因是……/
我国吃羊的历史，那还要从先秦时期讲起。
成书于战国中晚期的《周礼·天官·庖人》就有这样的句子：“庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。”
在远古时期，我们的祖先就已根据生活的需要和对动物的认识程度，先后选择了 马、牛、羊、鸡、狗 和 猪 进行饲养驯化，称之为六畜。
六畜各有所长，在悠远的农业社会里，为人们的生活提供了基本保障。
北周 哺乳的羊 莫高窟第290窟
《三字经·训诂》中，对六畜的用途有着精辟的描述，“牛能耕田，马能负重致远，羊能供备祭器”，“鸡能司晨报晓，犬能守夜防患，猪能宴飨速宾”。
在先秦到两汉乃至更远的朝代，马都是重要的战略物资；
我国自古以来就是农业大国，耕牛在古代有着很崇高的地位，历朝历代都有很严苛的法律禁止人们杀牛；
与如今飞涨的猪肉价格不同，古人认为猪懒惰愚笨，因此猪肉在我国古代的饮食文化中，地位并不高。
然而，羊性格温顺，在古代象征着吉祥如意，人们在祭祀祖先的时候，羊也是第一祭品。
于是， 羊肉是我国古代最受欢迎的肉食 。
嘉峪关黑山岩画
《礼记·王制》云：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
先秦时期，由于社会生产力不发达，吃羊是一种身份的象征，只有尊贵的士大夫才能享受如此佳肴。
两汉魏晋之后，随着越来越多的胡人定居中原地区，汉族与西北游牧民族之间不断地融合,使游牧民族的饮食文化也开始慢慢被北方汉族人接受并逐渐喜欢，羊肉开始被普及。
北魏贾思勰《齐民要术》第六卷中不仅详细记载了养殖羊的方法，还记录了 医治羊病的药方和烹调羊肉的菜谱 。
至今，我们地方的某些偏方里，还有羊肉汤治胃病的说法。
商代 四羊方尊
先后建立隋唐王朝的杨、李家族都拥有鲜卑族的血统，皇室宗亲都十分喜爱吃羊肉，食羊之风传至民间日盛。
唐代宫廷中流行着一种有名的宴席叫 烧尾宴 ，主要作用是大臣们初次拜官或升迁时，为感谢和取宠于皇帝而进献食品的宴席。
北宋陶谷所著的 《清异录》 记录了烧尾宴的58道菜谱，其中关于羊肉的菜就有15道。
唐代壁画 《野宴图》
/最爱吃羊的朝代/
那当然，就是宋代了！
宋代，是一个从皇室到民间都极为推崇食用羊肉的朝代。
北宋蔡絛在《铁围山丛谈》一书中，记叙了宋太祖赵匡胤邀请吴越王钱俶吃羊的故事“于是大官仓卒被命，一夕取羊为醢，以献焉，因号旋鮓。” 即把羊肉煮熟后做成肉酱，佐以其他食物一起食用。
《宋史·仁宗本纪》里记载宋仁宗：“宫中夜饥，思膳烧羊。”说宋仁宗半夜想吃烤羊腿被饿醒，当晚再难入眠。
宋神宗时期，皇宫内每年吃掉的羊约为 43万 斤，平均每天宰杀 40 只羊！
同时，宋朝 烹制羊肉 的方法达到了前所未有的巅峰。
追述北宋都城东京开封府城市风俗人情的《东京梦华录》和《梦梁录》里关于羊的做法就有四十余种，如 虚汁垂丝羊头、入炉洋 洋头 、乳炊羊、 罨生 软羊面、排炊羊等等，更有羊杂、羊羔酒 ，一只羊怎么吃被安排的明明白白。
苏轼在《次韵子由除日见寄》中写道“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”， 究竟是怎样的美味，让大文豪在被流放时，也对羊肉念念不忘。
传闻苏轼流放使，薪资微薄，只能拜托杀羊的人私下给他留一截羊脊骨，煮熟后拿 盐和酒腌渍 过，烤至微焦食用。
此外，他还发现杏仁茶与羊肉同煮可以去膻，多次给弟弟写信说羊肉的美味，足以见他对羊肉的喜爱。
北宋 苏汉臣《开泰图》
但宋朝*力武**薄弱，适宜养殖羊的地方极少，只能拿茶叶、布匹等与西夏和辽国进行贸易。
全民吃羊，导致羊肉价格飞涨，吴中地区买一斤羊肉竟然要花费900文钱，约为今日的300元，而这却并不影响宋朝人对羊肉的喜爱。
元代蒙古族铁骑南下中原，出身游牧民族的他们对羊肉的喜爱毫不逊色与宋朝对羊肉的追捧。
到了明清，由于人口急剧增长，对肉的需求大规模增加，而猪更易养殖，肉量更多，因此猪肉成功反超羊肉，成为餐桌上的主流肉食，但人们对于羊肉的喜爱程度并没有因此减弱。
清 郎世宁《三羊开泰图》
《说文解字》中记载“美，甘也，从羊从大”，意思即为羊大则美；古人又云“鲜者，从鱼从羊，治大国若烹小鲜” 。
可见，羊真的是渗透在中国传统文化的方方面面！
伏羲受“羊角柱”的启发，发明了推动中华文明进程的“八卦”；汉代董仲舒将儒家文化的核心精华“仁”、“义”、“礼”赋予到羊的身上，赞叹羊是“美”、“祥”之物；明代将“羊之跪乳”编进儿童启蒙读物《增广贤文》中，将羊塑造成懂得感恩的典范。
“羊大为美”、“羊食为养”、“羊言为善”、“羊我为义”，关于羊的文化，至今值得我们好好品味咀嚼~