周末的家庭聚会，还缺一道主菜，怎么办？不妨在饿了么上下单黄记煌。半个小时后，用特制铝箔锅封好的三汁焖锅就能上门了。打开锅盖，保证菜和肉还冒着锅气，和在门店里的口味分毫不差。
这是黄记煌董事长黄耕设想中，黄记煌外卖登场的情景。
近日，黄记煌三汁焖锅在饿了么全国上线，这是黄记煌首次和外卖平台开展全面合作。其实，早在2016年底，黄记煌就已和饿了么在北京地区联手开拓外卖市场，并取得了不错的成绩。
黄记煌12年来，这还是第一次做外卖。
为做外卖，特制了一口锅
用董事长黄耕的说法，以前门店有客人在餐厅里要求打包，但从黄记煌公司角度从没有做过焖锅的外卖，只和第三方合作过黄记煌口味的盒饭。即便外卖市场愈来愈热，黄记煌也还是沉住了气。
▲黄记煌董事长黄耕
为什么？根源还是黄耕对品质的高要求。“我不想做失分的外卖，堂食是什么样，打包到家失分太厉害，我不想做。中餐讲究色香味型气。我想黄记煌的外卖，也能像个作品 ，而不是看着焖得挺好，打包回家一看像折箩（北京话，将不同剩菜混在一起打包）。”黄耕说。
其实，黄记煌从2016年初就开始着手外卖的研发，差不多用了半年的时间来完善外卖的菜品、流程和包装。不是黄记煌门店所有的产品都适合外卖，含水量大、缩水多的菜品被排除在外。外卖和堂食的焖制方式也要区别开，外卖价位也要相比堂食有所调整。至于外卖包装，从特制的打包锅，到包装纸盒、封条、餐具，都经过专门设计。
▲黄记煌外卖包装设计
黄记煌外卖使用的是一次性铝箔锅，带着锅盖。这口锅可以保险保温，从冰箱到烤箱无需更换容器，可以避免食物受到污染。这口锅也可以直接加热，零下20度到零上250度，锅的结构不会发生变化，用烤箱、电陶炉、酒精炉、燃气直接加热都不会产生有害物质。为了这口锅，黄记煌的外卖研发团队就花费了不少精力和成本。
让黄记煌外卖为家庭餐桌添道主菜
西方人爱吃冷食，中国人爱吃热食。黄记煌的外卖是焖好再送，半个小时送到用户家，带着锅气、带着温度，确保和黄记煌门店吃到的口味是一样的。如果配送距离较远也不用担心，黄记煌特意为外卖准备了加厚的保温袋。
当你打开外卖锅盖的一瞬间，一定是冒着热气的。“只要各家门店按我们的要求来做，只要配送员按预计的时间送到，黄记煌的外卖一定是让人眼前一亮的。绝对不是一个将就的盒饭，一定是带着锅气、带着温度的一道菜。”
▲黄记煌几种不同菜品组合的焖锅
黄耕说，黄记煌外卖的口号就是他琢磨的：“我们的外卖是针对家庭的，丈夫带着老婆、孩子看望父母，然后做俩小菜，再叫个外卖配个主菜。主菜可能是焖条鱼、炖个鸡。我是希望，黄记煌的外卖给你家饭桌添道主菜。”
▲黄记煌菜品十分丰富
除了已有的菜品，黄耕还在探索更多的可能性。在2016年底播出的北京电视台知名节目《上菜》第三季里，黄耕和年轻的餐饮人一起出国寻找适合焖制的食材，精心计算焖制时间，研制适合焖制的酱料，想尽办法降低运输成本，给食客提供较高的性价比焖锅。
吃外卖，也不能将就
出身于美食世家的黄耕，对饮食的品质很是在意，“从来不会做将就的事儿。”
“北京话说吃饭，不讲究，但也不将就。意思是，我不会要求这顿饭品质多高，但我也不想太凑合，更不会因为今天忙，就凑合吃个泡面、吃个盒饭，这不符合人生活的基本品质。”黄耕说。
黄耕认为，现在门店更多充当了社交平台，大家需要社交时，更多地选择餐厅、咖啡馆、酒吧。同时，又有很多人因为工作忙、自身比较懒或者天气不好，不愿意出门，还是愿意叫外卖。但随着消费意识的提升，哪怕就是吃个盒饭，用户可能也不会将就着吃。黄记煌要做到的就是，让食客半个小时内能吃到烫嘴的外卖焖锅。
黄记煌面向市场12年。这12年来，黄记煌每天都在变，光门店的装修就换了四代。黄记煌从最初的单纯焖鱼，到如今陆生、水生肉类都可焖制。调味品也从最早的一种酱汁、三种口味，发展到现在的十几种口味。但对黄耕来说，黄记煌还有很多的路要走。怎样做好外卖市场，怎样服务年轻顾客，都是新问题。
▲黄记煌门店环境
“外卖市场是餐饮行业里的分支。从餐饮人来说，通过一段时间市场考量之后，都会根据客户需求改良产品。而随着国家管控、食客的认知、平台的把关，整个市场肯定会越来越好。”黄耕说，“这么大的行业，将来的趋势是整合。我们和外卖平台的合作也是，把各自的资源拿出来，提升共同的价值。”
那黄记煌外卖的目标是什么呢？“有的门店顾客打包的外卖都能占到10%的份额，何况我们这种带着锅气的外卖呢？”黄耕说起这话，也充满了自信。