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当我们谈到巧克力的时候
你会想起什么
甜食控会想象自己仿佛置身查理的巧克力工厂，在可可和糖果的瀑布里翻腾；
文艺青年会让自己化身《浓情巧克力》中的男女主人公，和爱人一起勇敢追求甜蜜的生活；
历史爱好者会告诉你，古代的阿兹台克人将可可豆烘烤并磨成粉，与水和玉米粉混合后，加入辣椒，吹打成泡状，大家可以随意感受一下。
看到这里，您大概也猜的出来，我们这期八成是要评测巧克力了。也许您会好奇，你们这个“吃喝实验室”每期评测的美食有没有什么规律啊，我们在这里可以郑重声明：规矩就依据我们每位品鉴成员的愿望和舌尖上的感受，简单说就是：嘴馋，任性，想吃什么，就品鉴什么。
按照我们所能找到的关于巧克力的定义：巧克力，原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。
巧克力的主要成分是可可液块，可可液块中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言
既然名曰“吃喝实验室”，我们就不仅要有吃货必备的发达味觉，更要有科学极客的挑战精神。这一次，我们请来的品鉴成员，也要彻底挑战人类的生理极限。
吃下一块巧克力，满口幸福的要融化
吃下两块巧克力，嘴里激情无限交错
但是你萌试过连吃二十八块巧克力的感脚吗？
一次吃下这么多巧克力并不是单纯因为馋？
因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。
目前市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力（Darkchocolate或纯巧克力）：乳质含量少于12%；
牛奶巧克力（Milkchocolate）：至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；
白巧克力（Whitechocolate）：不含可可粉的巧克力。
此外还有各种五花八门的彩色巧克力、夹心巧克力、坚果巧克力以及巧克力糖等等。
中国目前执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18%。
而我们此次“吃喝实验室”的评测，则是根据中国焙烤视频糖制品工业协会提供的巧克力制品感官评分标准，将从以下六个维度进行测评：
色泽（0-5）表面越均匀，越有光泽，分数越高
形态（0-5）形状越平整，花纹越清晰，分数越高
滋味及气味（0-5）香气及口感越醇厚滑润，分数越高，如有不良异味可直接零分
组织（0-5）肉眼测无大于1mm气孔，质地越紧密，分数越高
杂质（0-5）如有不良杂质异物可直接零分
主管口感评价（写明具体意见）各人主观口感及评价
以下是此次“吃喝实验室”巧克力整体评测，全文略长，大家可以先马再看
黑巧克力组
黑巧克力（Darkchocolate）或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。黑巧克力是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为牛奶成分少，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。
通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。
S wissToblerone 瑞士三角黑巧克力含蜂蜜及巴旦木糖 Cacao不低于50%
【色泽】4.0分
【形态】 4.0分
【滋味及气味】 3.3分
【组织】 3.8分
【杂质】2.9分
【总体】 3.6分
主观口感评价：
香气浓郁，在十位品鉴嘉宾中四位认为口感不错，两位认为苦味较重，一位认为口味偏甜，一位认为口感略粘，还有两位没有发表意见。
1908年，TheodorTobler与表弟EmilBaumann匠心独运，制成别具一格的瑞士三角巧克力。产品以其配方、三角造型及夺目商标而闻名，被誉为瑞士巧克力之翘楚。英文名称TOBLERONE由Tobler姓氏和Torrone组合而成，后者在意大利语中意为蜂蜜杏仁糖。据信，阿尔卑斯山马特洪峰的三角形状是TheodorTobler的灵感之源。
G ODIVA sea salt歌帝梵 海盐黑巧克力 Cacao 50%
【色泽】4.5分
【形态】4.5分
【滋味及气味】4.2分
【组织】4.5分
【杂质】3.8分
【总体】4.3分
主观口感评价：有咸味儿，口感醇厚，十位品鉴嘉宾中只有两位明确表示不喜欢
歌帝梵50%海盐巧克力混合葛洪德的盐之花，葛洪德盐之花是一种产自法国西部葛洪德由手工收集的海盐，并经过歌帝梵厨师精心挑选。被称为“鱼子酱盐”。
德 国进口Rausch劳士黑巧克力 Cacao 60%
【色泽】4.0分
【形态】4.4分
【滋味及气味】3.6分
【组织】4.4分
【杂质】4.8分
【总体】4.2分
主观口感评价：整体感觉巧克力味道较淡且偏甜
德 国进口Rausch劳士黑巧克力 Cacao 65%
【色泽】4.2分
【杂质】4.9分
【总体】4.4分
主观口感评价：相比60%那款，可可味儿更足，甜度适中，更有回味
德 国进口Rausch劳士黑巧克力 Cacao 70%
【色泽】4.3分
【总体】4.5分
主观口感评价：虽然整体感觉味道略苦，但有意思的是，总体平均分却是三种里最高的
以上三种不同浓度的黑巧克力，均采用精选Amacado-亚马加多种植园种植的可可豆，配方经过仔细地平衡，使巧克力能很好地体现可可豆本身的特色。
M ignonettes Lait丹德丽思黑巧克力 Cacao 72%
【色泽】 4.1分
【形态】4.1分
【滋味及气味】2.8分
【组织】3.7分
【杂质】4.1分
【总体】3.8分
主观口感评价：口感偏酸，回味略怪
来自比利时的美味体验，可可固体含量72%，可可脂含量不低于20%
G ODIVA歌帝梵圣多明哥可可黑巧克力片 Cacao 85%
【色泽】 4.7分
【形态】4.5分
【滋味及气味】 2.5分
【组织】4.0分
【杂质】 4.5分
【总体】4.0分
主观口感评价：可可味重，偏苦，但大部分人表示很喜欢，还有一位品鉴嘉宾居然说有酱菜味儿
本身是一款经典口味巧克力，浓郁的黑巧克力伴着一点辛辣和浆果前调,口感丰富。
比 利时COTEDOR克特多金象可可黑巧克力 Cacao 86%
【色泽】 4.5分
【形态】4.1分
【滋味及气味】3.1分
【组织】4.3分
主观口感评价：味道较苦，但能感觉到精选可可豆的细腻爽滑
Côted'Or巧克力始创于1883年，产品外包装以红色为主，色彩绚丽喜庆，产品标识为红色的箭头内有一只雄伟的大象（金象，取自加纳的早期名字“黄金海岸”），logo下面有“Côted'Or”英文字母，最下面是“since1883”。精选的可可豆在可可混合料中占到一半。这样就可以保证它的巧克力发出强劲香气。
L indt瑞士莲 黑巧克力 Cacao 99%
【色泽】 4.8分
【形态】4.7分
【滋味及气味】1.5分
【组织】3.9分
【杂质】3.2分
【总体】3.6分
主观口感评价：99%，纯苦的感觉，慢慢品尝确实能感到醇厚，但更像中药
1989年，瑞士莲巧克力公司推出EXCELLENCE特级排装系列巧克力。此系列专为巧克力品鉴级食者准备。以世界一流可可豆制造，带给人们细腻回甘的美味享受。其中最早期推出的EXCELLENCE70%可可黑巧克力是世上第一块注明可可含量百分比的黑巧克力。
综合下来，德国进口Rausch劳士黑巧克力Cacao70%评分最高，也比较适应诸位品鉴嘉宾的口味
纯味巧克力
比 利时进口 Cote D'or克特多金象纯味巧克力 Cacao 33%
【色泽】 3.6分
【形态】3.7分
【滋味及气味】3.1分
【组织】3.6分
【杂质】3.9分
【总体】3.6分
主观口感评价：奶味儿太重，巧克力味儿太淡，这应该也是刚吃完黑巧的缘故
克特多金象专门在黑巧克力和牛奶巧克力中间分出一个口味，纯味巧克力的口感介于黑巧克力和牛奶巧克力之间：少一分黑巧克力的魅惑，多一分牛奶巧克力的深沉。纯味的“纯”到底在哪里，要看品尝者的选择，你可以少一点甜腻，可以多一点持重……
牛奶巧克力组
长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的，比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国，他们往往采用混合奶粉工艺，具有一种类似干酪的风味。
相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡，类似于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。
M ignonettes Lait 丹德丽思 牛奶巧克力 Cacao 27%
【色泽】 4.0分
【形态】4.0分
【滋味及气味】3.2分
主观口感评价：口感偏甜，香气不够浓郁
瑞 士进口SwissToblerone瑞士三角牛奶巧克力含蜂蜜及巴旦木糖 吃喝实验室
【色泽】 3.7分
【形态】3.8分
【滋味及气味】3.3分
【组织】3.8分
【杂质】2.8分
【总体】3.5分
主观口感评价：偏甜，糖渣口感过重
日 本 Royce Criollo Chocolate [Sweet] Cacao 52%
【色泽】 4.4分
【形态】4.3分
【滋味及气味】3.9分
主观口感评价：奶味儿比较重，口感均匀顺滑，对于甜度出现了两极化的判断
来自日本北海道的Royce'巧克力，因为大量使用优质的奶油，所以才创制出这种独特的入口润滑即化的绝妙口感。
L indt瑞士莲经典排装牛奶巧克力 Cacao 26%
【色泽】 3.6分
【形态】3.6分
【杂质】4.2分
【总体】3.7分
主观口感评价：奶精味儿太重，过甜
综合下来，日本RoyceCriolloChocolate[Sweet]Cacao52%在牛奶巧克力中评分最高，也许同是东方人制作的巧克力，口感上也更符合东方人的品位。
白巧克力组
白巧克力，因为不含有可可粉，仅有可可油及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力。由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。
瑞 士进口SwissToblerone瑞士三角白巧克力含蜂蜜及巴旦木糖 吃喝实验室
【色泽】 3.9分
【形态】3.9分
【滋味及气味】3.3分
【组织】3.5分
【杂质】2.4分
【总体】3.4分
主观口感评价：俩字：太甜
D roste多利是 满天星白条装巧克力(荷兰) 吃喝实验室
【杂质】3.1分
【总体】3.6分
主观口感评价：薄荷口味还是不能为大多数人所接受，口感偏甜
从1863年起，多利是就是美味巧克力的代名词，六棱型的独特包装、郁金香的独特风格，还有自制可可的清新口味和鲜明个性。
其他巧克力组
除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也变得千奇百样。依照美国USDA的分法，实心巧克力（Solidchocolate）是指不混有果仁、饼干等成分。如瑞士莲等，以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力（Solidchocolatewithinclusions）是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分，如瑞士三角巧克力。
此外还有所谓的夹心巧克力：一种包有果仁类内容物（EnrobedorMouldedProductswithCand,Fruit,orNutCenter）巧克力。如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外，还有另一种咀嚼的快感。同时因内容物的关系，果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。
比 利时Idyll 伊迪黎尔 蓝色海洋贝壳形巧克力 吃喝实验室
【色泽】 3.5分
【形态】4.0分
【滋味及气味】3.8分
主观口感评价：可可味儿不足，过甜
伊迪黎尔巧克力含纯可可脂，口感细腻、香滑，正宗地道，伊迪黎尔巧克力采用精美的铁听礼盒包装。
L indt瑞士莲 扁桃仁牛奶巧克力 吃喝实验室
主观口感评价：大部分人觉得香精味儿过重，口感不细腻，也有两位品鉴嘉宾非常喜欢
H EMELZS赫蜜滋榴莲干巧克力-马来西亚 吃喝实验室
【色泽】 4.2分
【形态】4.2分
【滋味及气味】4.3分
【组织】3.9分
【杂质】3.4分
【总体】4.0分
主观口感评价：就像爱榴莲的人一样，榴莲巧克力也呈现了两极分化的评价
榴莲被人们称为“万果之王”，再没有任何一种水果能像榴莲这样引起争议了：有人赞美它滑似奶脂、齿颊留香，令人垂涎欲滴、爱之如命；有人感觉它臭如猫屎，不堪入鼻，绕道而行。马来西亚赫蜜滋巧克力公司（HemelzsChocolat）最终生产出这种新颖的巧克力。而且，榴莲巧克力是用纯天然的榴莲制作而成。
布 鲁克塞得Brookside 蓝莓夹心黑巧克力-加拿大 吃喝实验室
【滋味及气味】4.0分
主观口感评价：酸甜适口，口感有新意，在主流的黑巧和牛奶巧克力里面算是一缕新风
加拿大产布鲁克塞得阿萨伊果蓝莓夹心黑巧克力豆，将酸甜美味的蓝莓与柔滑浓郁的黑巧克力相融在一起，蓝莓芳香弥漫，与巧克力的浓香久久留在口中，回味无穷。
M eiji/明治 雪吻巧克力 绿茶口味 吃喝实验室
【组织】4.1分
主观口感评价：众所周知，日本产的抹茶巧克力，尤其是宇治抹茶生产的巧克力是个中上品，但出人意料的，并未受到品鉴嘉宾的广泛好评。
日本明治制果出品的巧克力十分受到小资一族的追捧，其Meltykiss系列产品则是其主打产品。如今此系列产品已经全部本地化生产，极受大人和青年的喜爱。
比 利时奥黛丽香槟口味松露巧克力 吃喝实验室
【杂质】4.4分
【总体】4.1分
主观口感评价：毋庸置疑的好吃
忠于法国传统的食谱，现有原味、香槟、卡布奇诺三种口味。
比 利时奥黛丽卡布奇诺咖啡口味松露巧克力 吃喝实验室
【总体】3.9分
主观口感评价：口感顺滑，相比不常见的香槟口味，卡布奇诺能为更多人所接受
意 大利 Ferrero Rocher费列罗榛果威化巧克力 吃喝实验室
【色泽】 3.8分
主观口感评价：国内最常见的坚果巧克力之一，口味已经为大众所普遍认知
外面铺满牛奶巧克力和碎榛子（hazelnut），里面有威化（wafer）、软巧克力和一粒完整的榛子，每颗ROCHER都选用金箔纸独立包装，陈放在纸质或透明礼盒内。
费 列罗（Raffaello）拉斐尔脆雪柔椰蓉扁桃仁糖果酥球 吃喝实验室
【滋味及气味】3.4分
【组织】3.4分
主观口感评价：口感上比较甜腻，并没有榛果受欢迎
M altesers麦提莎 麦丽素巧克力豆 吃喝实验室
【组织】3.3分
【杂质】2.3分
【总体】3.2分
主观口感评价：奶香浓郁
自小认定了梁丰牌的麦丽素，却不知玛氏食品(Mars)早在1936年已推出一款名为Maltesers(麦提莎)的巧克力小球，比麦丽素的气孔更松散，口感也更轻盈。区别最大的是麦提莎用的是"牛奶巧克力"。
梁 丰 Mylikes 麦丽素 吃喝实验室
主观口感评价：竟然比原版“麦丽素”评分高，看来回忆和情怀对口感起到了加成作用。
梁丰麦丽素是众多八零后九零后童年的经典回忆！麦丽素是MYLIKES的中文谐音，麦丽素并非某种“素”或者养料，它是一种糖，1936年，美国人弗瑞斯特.玛氏发明了麦丽素巧克力，一种里面充满真空微孔、外面包裹着巧克力的产品。传入中国后，成为80年代出生的人10大经典食品之一。
H otel Chocolat 英国手工巧克力 吃喝实验室
【色泽】 3.2分
【形态】 3.1分
【滋味及气味】 2.9分
【组织】 3.1分
【杂质】 2.8分
【总体】 3.0分
主观口感评价：香精味儿比较重，不太能适应国人口感
HotelChocolat属于英国较高端的大众巧克力品牌，是英国手工巧克力的代表品牌，不仅在英国有很多实体店，还把店面成功开到了美国。商店里最惹眼的莫过于花花的大板巧克力，而且每个季节都有不一样的花式，浓香甜蜜的巧克力嵌入不同的水果、坚果，让人眼花缭乱又垂涎三尺。
请看评测之后，各位舌尖上的大咖们怎么说
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关于巧克力的三大迷思
谁最先发现了巧克力？
第一个发现巧克力的欧洲人据信是哥伦布。他在1502年从“新世界”归来后，将一批奇妙的珍宝呈献给西班牙国王，其中就包括可可豆。这是西班牙的斐迪南国王和伊莎贝拉王后在宫廷重第一次看到这种制造巧克力和可可粉的原料。
几十年后，西班牙探险家赫尔南多·廓特兹在他征服墨西哥期间，从阿兹台克贵族那里发现了可可豆和当时的阿兹台克贵族的饮料“巧克力特尔”。当廓特兹把“巧克力特尔”带回西班牙后，加甜的主意得到肯定，在加入了肉桂和香兰素等几种最新发现的香料后，这种饮料又经历了几次变化。最后，有人认为这种饮料加热会更好喝。
后来在近一个世纪的时间里，巧克力一直成为西班牙秘而不宣的食物。西班牙明智地着手在其海外殖民地种植可可，这就诞生了一项盈利的商业。令人惊讶的是，西班牙人成功地将可可工艺向其它欧洲国家隐瞒了近一百年。
这些关于巧克力的误解竟然都不是真的？
误解：吃巧克力会长胖
事实：这是关于巧克力最不科学的误解。每个人都应该知道，每天身体消耗的卡路里比摄入的卡路里少，便会一天天地长胖。每1.4盎司（约40克）的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂产生，仅占人体每天所需2000卡路里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足为惊的。
误解：巧克力是没有营养的糖类食品
事实：巧克力其实是极具营养价值的糖类食品，巧克力能提供相当数量人类身体每天所需的营养品。仅1.4盎司（约40克）的牛奶巧克力就含有3克蛋白质，人体每天所需的15%维生素B2，9%钙，7%铁，9%磷，6%镁和8%铜，更含有比普通牛奶成分更高的锌、钾、抗癞皮病维生素。
误解：吃巧克力会引起蛀牙
事实：任何食品中的糖分，要是在口中停留的时间久了，都会有引起各种牙齿疾病的危险，巧克力也不例外。但巧克力含有一种抵抗糖分中容易破坏牙床引起腐牙的酸性物质的天然成分。而巧克力的可可牛油所含的蛋白质、钙、磷酸盐及其他矿物质对牙床有明显的保护作用，能减慢对牙斑的形成。再者，巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快，所以食用巧克力对形成蛀牙的影响比食用任何其他糖类食品要相对少得多。
误解：巧克力含有大量咖啡因而导致“上瘾”
事实：1.4盎司（约40克）牛奶巧克力仅含有相当于6毫克的咖啡因，仅占一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因的问题早已不是研究的问题对象。如果说人们吃巧克力“吃上瘾”，那绝对只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千变万化的内涵使然。
情人节为什么要送巧克力？
西方情人节送巧克力这项传统竟然是起源于日本，这出乎很多人的意料。
情人节传到日本是1936年。当时，在欧洲各地都十分盛行选择将情人节作为向爱人告白爱情的日子。在神戸有一家叫做莫洛佐夫的巧克力厂家第一次把这个习惯介绍到日本，并且推荐将巧克力作为爱的表白时的礼物。
不过，第一个情人节的情人节巧克力只卖出去了3块。很多年之后的1958年，另外一家巧克力厂家玛丽巧克力的营业主任又借此话题，在东京新宿的伊势丹百货店做了一个「情人节里女性向男性赠送巧克力」的宣传活动，鼓励女性在这一天向自己暗恋的男性表白自己的感情。
在当时，男尊女卑的风习还很强，厂商宣传时用了一个十分巧妙的手法，就是这一天不仅仅是示爱的一天，而且是可以有女性来告白的一天。
然而，由于传统文化根深蒂固，由女性来表达爱情，在当初并没有得到普及，然而那甜中带苦的巧克力，却使日本形成了一种新的礼物文化。情人节虽然是源自西洋的习俗，却又涂上了浓浓的日本色彩。
✦ 往期回顾 ✦
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