果仁碎包裹着金黄酥脆的肘子透着诱人的香气，软糯的红谷米面饼，清脆的黄瓜条、葱白条、熟面酱搭配在一侧，掰开软糯的面饼放上黄瓜条葱白，夹一块外酥里嫩肘子肉，再蘸点熟面酱，轻轻咬上一口，软糯酥脆、肉味醇香，细细咀嚼更是口齿留香。田园香肘是农家院饭店一道畅销菜，195360份的售卖记录见证了食客对它的喜爱和认可。

“服务员，来份田园香肘！”作为一款爆款菜在农家院每月都会卖出上千份。“对于熟客来说，根本不用看菜谱，田园香肘、生焗老倭瓜、牛城熏鸡、家乡蒸菜……食客如数家珍！”守敬路农家院饭店负责人杨义西介绍道。田园香肘将蛋白质和蔬菜纤维更好的融合在一起，营养更全面，口感更丰富立体，此菜开创了邢台面点和菜肴融合的先河。

肘子，无论物质匮乏的年代，还是如今的餐桌，应用最广，做法最多。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、红焖肘子等，深受人们喜爱。

杀猪烹肘在邢台西部山区还有一个美丽的传说，邢台市西行四十余里有一太子井村，世传：晋国太子赵襄子曾打猎至此，人困马乏、苦于无水，便向河滩射出一箭，令民众在箭落处挖井而得水，此井即太子井。当地百姓为了感谢太子赐水，在田园中杀猪烹肘，并以蓬山特产新鲜红谷子面做饼，采来园中时令鲜蔬为太子佐餐，以飨太子……此后每逢重大节日，杀猪烹肘成为传统逐渐流传下来。

“小时候，家人在房前院后都有饲养家猪的传统，那时物质贫乏，春节前为了犒劳家人一年的艰辛，都有杀猪过年的传统，猪肘子也会和‘猪下水’一块通过大锅进行卤煮，在除夕夜吃上热乎乎的肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。”守敬路农家院饭店厨师长齐敬如回忆道。

1934年，邢台南关市场院“*合六**居”饭庄开业，除了锅贴享誉牛城，其中还有卤肘子，当时给四方宾客留下了深刻的记忆。“随后经过一代又一代厨师的不断传承创新，新中国成立后邢台饭庄烹饪的红烧肘子集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头、肥而不腻等诸多优点，更是成为家喻户晓的邢台名菜。”邢台市烹饪（饭店）协会会长曹春岭谈道。

上世纪九十年代后期，借鉴麦香鸡烹饪方式，曹春岭带领邢台厨师团队再次创新，“食材经过反复甄选，为达到理想中的口感，我们跑遍西部山区的沟沟坎坎，最终选定太行山黑毛笨猪肘。红谷米面饼也经过反复试验。”曹春岭回忆道。

经过一年多的时间，最终确定了食材和烹饪方式，笨猪肘烫毛去骨汆水后放入炖汤锅卤制，捞出将肘子皮朝下定入码斗中，上蒸箱蒸制。出笼扣在盘子上拍干淀粉，拖鸡蛋液，洒上面包糠，下热油锅淋炸至脆皮。去除多余的油脂，口感更立体丰富。摆入盘中洒上果仁碎，边上围摆炸好的米面饼、黄瓜条、葱白条、熟面酱。

此菜口齿鲜香，营养均衡、搭配合理。具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等功效。一经推出就成了一道经久不衰的热卖菜。

田园香肘，先后荣获第五届全国烹饪大赛银奖，第二届东方美食国际大奖赛金奖，邢台市第五、第六届厨神节金奖，“河北名菜”称号。多年来田园香肘深受食客喜爱，成为名副其实的邢台菜。2019年10月，田园香肘入选北京冬奥会“崇礼菜单”。