宋朝时，陕西地区仍然涌出许多名酒，令华夏酒人为之侧目，史家书笔者亦是络绎不绝。
张能臣《酒名记》中载有陕西名酒凡九种，即凤翔府橐泉酒，华州（今华县）莲花酒、冰堂酒、上尊酒，邠州（今彬县）静照堂酒、玉泉酒，同州（今大荔县）清洛酒、清心堂酒，金州（今安康县）清虚堂酒。
宋代酒业由官府直接控制，俗称“官厨酒”，或称“公库酒”，上列诸酒都是官方所酿。长安城在唐末萧落之后，仍有好酒继酿，维持昔日旧名，故陆游《以石芥送刘韶美礼部比酿酒劲甚因以为戏》诗云：“长安官酒甜如蜜”。
到了明清时代，陕西名酒的种类逐渐增多，除了传统的浊醪和清酒之外，又有烧酒和咂嘛酒。烧酒以凤翔所产者为著名。明清时，陕西出产了一种极富乡土特色的名酒一咂嘛酒，又称灌酒、坛子酒、噆[zǎn]妈酒、咂酒、琐力麻酒。
其酒用土法酿制，密封坛中，不滤酒糟，饮用时只用一根空心管插入坛中，用嘴吸取，故名咂酒。《余冬序录》就说：“陕以西入则高盆贮槽，饮时量多少，注水盆中，窍盆吸之，水尽酒干、谓之琐力麻酒。”这个时期的陕西名酒还有长安酒、桑落酒和岐山酒。
在历史上，陕西白酒以凤翔产大曲酒为主体。1938年为*制抵**“洋酒”，陕西国产合作社用凤翔生产的白酒在西安灌装瓶装“贵妃酒”在京津等地销售，民众蜂拥争购。
建国前，关中地区把酿酒作坊统称为“烧坊”“烧锅”，所酿之酒皆称“烧酒”。凤翔、宝鸡、岐山、眉县一带所酿之酒，也统称西凤酒。西凤酒根据地域而起名，始于清朝中期。
清朝之行政区划以陕西省会西安为中心，西安以东称“东府”，即同州府，今大荔县一带；西安以西称“西府”，即凤翔府。
有“凤凰鸣于岐，飞翔过雍”之说，1933年，凤翔烧酒取凤凰飞翔于西府之意命名西凤酒。