提到排骨这类食材，往往是每个家庭日常生活中都会吃到的食物，现如今我们在菜市场也可以发现肉类、生鲜类的食物种类是越来越多，特别是在猪肉摊面前。但往往以前的猪肉质量都十分容易出问题，这也让很多人都十分担心食品安全问题。如今很多猪肉贩为了谋取最大利益化，不惜掺杂假猪肉来满足他们的收益，这也成为了食品安全中的一大隐患。如果觉得买猪肉不能保证自己的健康，那不如买排骨，这更容易帮助大家进行区分。但可别小瞧这排骨，其实排骨也分不同的部位，这就例如大排、颈排和小排，如果不懂得区分，那口感上则有很大的差别，只有注意好区分，我们才能够制作出美味佳肴，保证排骨的口感。
一、大排，往往这个排骨的位置处于猪的里脊肉与背脊肉连接处，说到大排，其实这类排骨所含的肉量比较大，往往会存在一根大骨头带一大块瘦肉的情况，这样的排骨吃起来也很爽，最为适合制作的方式则是卤制和红烧。但这种肉其实也是有缺点的，虽然肉质较为紧实，但同时这种肉也很容易煮老，如果大家是烹饪新手，那往往在煮制的过程中就很容易将它的味道煮得不好，所以猪大排往往是排骨中最便宜的部位。
二、猪小排，小排指的则是靠近肚腩部位的排骨，这个位置的肉含量多，油脂也较为丰富，适合做清蒸的做法，所煮出来的排骨口感也相当的不错，特别的下饭，其中还会带有白色的脆骨，整体口感又软又烂，同时还有脆骨的嚼劲。
三、颈排，往往这类排骨所处的位置是排骨中最差的一块，因为连接着猪颈椎，所以不仅肉质少，而且骨头也比较多，烹饪出来的排骨往往口感也会特别差，肉质发柴还特别压秤，这样的排骨其实不建议大家购买，只有不懂的人才会选择，肉贩往往看到扭头就走。
综上所述，大家在购买猪肉时应该尽量选择猪小排，不仅口感好，而且肉汁水丰富，特别下饭。以上则是关于猪排骨的几处不同之处，除此之外，也建议大家在购买排骨时一定要多注意挑选，选择对排骨，才能不被商贩坑。首先不要选择表皮过于嫩滑的排骨，往往出现这样的情况，都是因为肉贩为了增加排骨的利益，在猪肉里注了水。
同时也不要选择摸起来较为粘的排骨，这样的排骨往往也存放了很久，这样的肉表皮则会分泌出一种粘性物质，吃到身体里很容易拉肚子。第三则是不要购买表皮没有弹性的排骨，往往这样的排骨是放了较久的，并不新鲜，新鲜的猪排骨往往我们用手摁下去之后会立刻回弹，这也能够证明排骨的新鲜程度。以上则是分辨排骨的几种方法，相信大家在掌握之后再去肉摊购买排骨，也不会再被骗。