也许你也遇过这样的情况：前两天客户高高兴兴买了面包回去，今天就跟你抱怨说面包“ 怎么变硬了 ”；过两天就收到TA的差评“面包好难吃！”

这配方可是经过几十号人验证过啊！

这原料比隔壁老王的“活化石”好十倍啊！

而且试吃的时候你明明不是这样说的啊！

心里有句委（M）屈（M）话（P）

真不知当讲不当讲……

当初说好“爱我……面包”的你变心了

“追根到底，其实不是面包本来难吃，而是因为没有正确保存面包而变得“难吃”。为了能让你的面包维持美味，这次就教你两招「正确的面包保存方法」！”

《面包保存秘籍》

第一招：探敌

“了解什么是面包老化”

作为“小鲜肉”的新鲜面包皮脆而易碎，面包心软而富有弹性，具有特殊的风味和香味。但随着时间的流逝会慢慢变老成为“老腊肉”，用专业术语就是“面包老化”。

正确的方法去保存面包，最核心的就是延缓面包老化变硬。

老化的面包，水分从面包内部向面包皮转移，面包皮迅速吸收了这些水分，导致面包 皮软而具有韧性，而面包心硬、脆而易碎，甚至会逐渐产生令人不愉快的苦味，失去它年轻时原有的所有魅力，而变得不受欢迎。

面包老化主要表现在几个方面：

①面包心硬度和脆性增大。

②面包心吸水力降低。

③面包心透明度降低。

④面包心可溶性淀粉含量减少。

⑤面包皮的脆而易碎的性质失去。

⑥Χ射线衍射图像发生变化。

⑦对β-淀粉酶的敏感度降低。

⑧淀粉的结晶性增大。

⑨面包香味失去并逐渐产生特有的老化臭。

看不懂没关系，我们简单概括成三个词形容就是： 变硬！变脆！变臭！

第二招：制敌

“如何正确保存面包”

面包的老化跟人类的衰老一样，我们无法逆转， 但能延缓它老化的速度。

面包中淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，因此我们就要采取相应的面包保护措施，通过包装和控制温度防止面包老化。

面包在40~60°C能保持较好的柔软状态，但会产生易发霉腐烂、影响面包颜色和风味的副作用，因此并不太建议高温的保存方式。

若是贮存在-1℃~20℃的温度之间，面包老化变硬的速度最快。所以强烈不建议冷藏保存面包！

高温和冷藏都不合适

那该怎么保存面包呢

来，跟着我继续往下翻

根据不同的面包，保存的方式和时长都是不一样的。面包内层有明显气孔且外皮细致的面包，美味期限很短，很快就会丧失口感新鲜度；相比较之下，面包组织密实的面包，在保鲜度的考验上能维持更久。

刚出炉的面包还散发着热气，如果想要保存或运输，就要放室温等待面包冷却到室温再进行下一步的保存。

• 1 料理面包

这类面包保质期最短，主要是添加的馅料变质速度较快。这里面还分为热加工料理面包和冷加工料理面包。

热加工料理面包（面包中的肉料与面团一起烘烤）：面包保质期不超过1天，直接室温保存即可。

冷加工料理面包（面包烘烤后，经过二次加工再加入馅料，如三明治、热狗面包等）：尽量在4小时内食用；若不立即吃完，就只能牺牲口感放入冷藏，在1天内食用完。

• 2 甜面包/甜吐司

这类面包因为添加的糖分较多，在一定程度上能延长面包的保质期。这类面包也分含馅与不含馅。

含馅甜面包/吐司 ：若是含软质馅料（如莲蓉馅、豆沙馅等）的面包，室温可储存2-3天；含肉馅的面包，只能储存1天时间。

不含馅甜面包/吐司：3天内食用最佳；或是切成一片片用保鲜膜或保鲜袋装好，再用保存袋密封，放到冰箱冷冻，保存一个月也没问题。

ps.冷冻的面包用保鲜膜或保存袋包好时，记得将空气排出，防止低温结霜。

ps.冷冻后的面包可以在室温下自然解冻，也可以放进100°C的烤箱中慢慢解冻。切片面包直接烤制，适当延长烤制时间，就可以把冷冻的面包烤得恰到好处啦！

• 3 硬壳面包

硬壳面包最大的特色就是它硬质的外壳。就举法棍为例，新鲜出炉的法棍能保存8-10小时。如果不能及时吃完，可以在自然放凉后，尽快斜切成片，用餐纸、纸袋或薄纱布包起，装进食品袋中放冰箱冷冻保存。

ps.对法式面包加热时，在表面喷点水再放进烤箱，能使外皮紧绷，香味恢复更多哦！

敲黑板！划重点！

面包回烤时尽量不要使用微波炉！否则面包很容易脱水发硬，稍不留意就会烤过头直接报废！如果你喜欢嘎嘣脆，好吧那我也不拦着你了咯……

如果哪天你买到的面包

保存很久后口感和风味都完美如初

那！么！恭！喜！你！

你买了一包防腐剂回家！

新鲜出炉的面包真的很诱人

那么对于吃不完的面包

你还有什么解决方案吗？

·END·

相信我，不是你的面包不好吃

为自己的面包和小编点赞打call啊~

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