单品推荐
还记得前不久发布的“12月肉品指导，这个季节无肉不欢！”吗？其中有介绍到几支适合冬季重点操作的牛羊肉单品，这些商品你的门店卖了吗？
01
熟牛肚
牛肚具有补益脾胃，补气养血等功效，是冬季肉品中食用营养价值、需求都较为突出的品项，这支商品的优势在于，它没有严格的地域操作界限，南北方都可以销售，冰柜、冰台均可，大多是冻品状态。熟牛肚为半成品，加工处理、烹饪程序简单，清洗后可以直接爆炒、凉拌、涮煮.......定价在15%~20%左右。
02
羊头肉
羊头肉和熟牛肚一样是半成品（八成熟）。现阶段正值羊头肉的需求高峰，也是符合冬季温补饮食偏向的羊肉单品之一。定价一般在15%~18%左右，此类商品的毛利和需求量等都表现的较为突出，但是日常销售中缺少的是推广，所以建议采取堆头陈列重点推广，并且搭配相关宣传标识，为商品做好商品知识普及工作。
03
羊杂
羊杂（羊肝、羊肚、羊肺、羊心等下货组成），羊杂的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C等营养成分，具有健脾和胃、增强免疫力、御寒驱寒的功效，非常适合现阶段重点操作。毛利设定可以适当提高一些，约在25%~30%左右。正常台面扩大陈列，设立明显的标识，标明商品的营养价值和食用方法。
近期营销节点较为密集，各大卖场也都陆续开展了一系列操作，而商品结构的调整则是首要工作。一般来说，商品选择常常是宽度优于深度，遵循“宽广度浅深度”的原则，也就是品类要更齐全，品种可以精细，缩减横向选择，拉伸纵向选择。
超市企业扮演的角色不仅仅是商品买卖环节的供应者，它还应该是百姓餐桌饮食内容的引导者，消费者是在超市的经营品项之中选取商品，这种跟随供应方选择的情况，决定了我们售卖的商品要更加多样化，不断地增加新鲜的商品。相信很多人共有的一个生活经历就是在生鲜区徘徊很久，仍然不知道应该吃什么？顾客当然不希望总是围绕着土豆、萝卜、白菜，新鲜、多样化的商品能刺激顾客产生更多的购买欲望。
那么问题又来了，如何选择和营销多样化的商品呢？
首先，一定是应季应时的商品更有市场需求潜力，在合适的时间点中发掘尽量适合大多数消费者的商品。比如：在冷空气“冲业绩”时间内，上面提到的几支适合操作温补御寒的肉品品项需求表现更为明显。它们可操作性较强，商品毛利可观、损耗易控，且这些商品辐射的客群较广，高、中、低客层都能接受。
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其次是选择合适的方式进行推广宣传。独立售卖商品产生的价值是有限的，但是关联性的售卖释放的价值要远远超过独立售卖。打个比方，顾客在你的卖场选定了牛肚，随之有可能还会催生出青椒、调味料等相关商品的购买需求。这种关联性在火锅主题的售卖中表现得更为明显，比如一个肉卷的选购开端会牵引出涮菜、火锅底料等一连串的购买需求。
最后，我们还需要关注商品的售卖细节，特别是处理难度较大的商品，比如羊杂，处理不当膻味较重，会影响食用体验，一次购买即成最后一次购买。所以很多商品我们要提前预想出相应的食用过程中可能涉及到的问题，并给予顾客适当的解决建议。比如：在羊杂的销售区做出各种去膻味的妙招及烹饪方法的指示或人工讲解，为顾客提前打消他的一切顾虑，排除人为因素会对消费体验造成的不良影响。
现阶段，超市卖场的客流会呈现一定程度的增长，这也对我们的经营增加了更多的要求，品项齐全多样有新意，售卖精细有方法，深度挖掘来店顾客的需求，以商品和服务圈定来店顾客，业绩提升也就有了出路。